癌症让人闻风丧胆，谈之色变，随着生活水平的提高，人们对于吃食也更加的谨慎，而食物致癌的谣言也在不断增多。

吃烧烤会致癌吗？腌制的食物也会导致癌症的发生？霉变的食物吃了就会致癌？

那么究竟什么样的食物会致癌呢？其实，食物中比较常见的致癌因素主要是生产加工、储存不当、不合理烹饪和进食造成的。

如以下几类食物

↓↓↓

盐腌制的食物

盐腌制的食物如腊肉、腊肠、熏鱼、咸鱼、腌制蔬菜等，其中都会存在亚硝酸盐含量过高的问题，亚硝酸盐虽然不会致癌，但是却容易与食物中蛋白质的代谢产物胺结合成亚硝胺，增加患癌风险。

亚硝酸盐进入人体后会与血红蛋白反应，造成人体血液氧中毒，严重时可致死；亚硝酸盐与胺类化合物反应生成的 N - 亚硝基化合物，具有强致癌性，可诱发消化道系统癌变。

有相关报道显示，胃癌的化学致癌物主要是亚硝胺类化合物，而腌制蔬菜则是其主要来源。

温馨提示：

腌制食物并非不能吃，而是要尽量少吃，联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）规定亚硝酸盐的每日允许摄入量为每公斤体重0～0.2毫克。而要食用腌制蔬菜时，必须要注意加工过程当中，在21天以后硝酸盐峰值下降到正常的安全值之后再食用。

霉变的粮谷类食物

霉变的粮谷类的食物如玉米、花生、大米、大豆等，其在储存时受潮霉变产生的黄曲霉毒素是导致胃癌和肝癌的一个重要的诱因。

在天气热、湿度高的梅雨季节里，粮食存放不当就很容易受到曲霉属真菌的感染。霉菌感染食物后，会迅速繁衍，产生大量的霉菌毒素，误食可引起真菌性食物中毒，轻则呕吐、腹泻， 重则导致器官衰竭，甚至危及生命。长期摄入霉菌毒素有致癌、致畸等风险，黄曲霉毒素更是世界公认的I类致癌物。

温馨提示：

家中粮食不宜陈放、受潮，发霉的粮食即使经过晾晒或高温加热也不会去除黄曲霉毒素，另外也不建议采购设备简陋的小作坊或流动摊贩榨的粗油。

高温烹调食物

主要是以高温油炸、烧烤、油煎烹制的食物，比如烤羊肉串、烤鱼、烤肉。油炸肉类食物、淀粉类食物的时候，其中的蛋白质易产生杂环胺，容易诱发癌症；

“薯条不能炸得过焦，白面包不能烤成深色!”这是来自欧盟对食品中丙烯酰胺含量的限制规定。土豆、山药、藕片、馒头等淀粉类的食物在高温油炸时也会产生过量的疑似致癌物丙烯酰胺。高温油炸食物的脂肪中，因过氧化反应会产生3-4苯并芘等多环芳烃类化合物，也可以诱发癌症。

温馨提示：

进食过程当中产生的一些与致癌相关的因素，主要是食物过咸、过辣、进食温度过高，会对口腔黏膜、食道黏膜、胃黏膜造成损伤，也是诱发口腔癌、食管癌胃癌的一个主要的原因。在进食这些食物同时饮酒精度数过高的酒，则更容易损伤胃黏膜和肝细胞，也是诱发胃癌和肝癌的相关因素。