在很久之前，客家人自中原大地举族南徙迁入赣南，那时大部分群聚居地在山区，生活艰难。那时候在原生树林繁茂的地方湿寒、瘴气比较严重，为了散寒气和避瘴，便把喝酒的爱好改成用糯米酿造米酒，其酿制简单，每家每户皆可酿制，代代相传。
客家米酒分成水酒、烧酒、糯米酒酿和伏酒四种，四种米酒作法一些制作过程各有不同。
水酒，事先将糯米淘净用清水浸泡，将浸湿的糯米捞出入饭甑上用大火煮熟，煮熟的糯米倒在簸箕上充足摊冷或用清静冷水冲冷，再将酒药(别称酒饼、酵母)捣碎调凉水淋撒糯米饭上翻拌，装进坛瓮中压实，中间挖个小“酒井”，盖上保温(冬季坛瓮外包麦草或被子)二天二夜，有酒进渗进酒娘后，又过些天，坛瓮生出来的酒酿起來越多，原来留的酒井已松，即兑入水后漂一天，往里放一个酒箩挤压成型过滤，使酒与酒精分离出来。挤压成型过滤或包纱布把水酒挤出来，装进酒缸里，置放于院子一角，用谷皮堆在酒缸周边，生火熏酒，炆火焖三四个小时。
还可以在酒娘外渗后，直接把酒与酒糟分离出来，挤压成型出来的酒里掺水烧开，放进坛瓮，密封坛口，放入谷皮火堆里中焖煮开就成水酒。也有在见坛瓮外渗米酒时，再掺入适度纯粮酒、老冰糖或白砂糖，密封坛瓮口制成蜜酒。
烧酒是将稻米侵泡，清洗，置饭甑内火灾煮熟，煮熟后摊冷，拌上酒药，酒缸内发酵，发酵几日后外渗米酒充裕时添加适度的冷水，槽上几日，随后用水蒸气蒸馏、制冷做成米烧酒。
糯米酒酿是赣南城乡传统式的酿制食品类之一。其以高品质糯米为原材料，用酒曲化糖发酵剂，选用传统式的加工工艺“淋饭法”历经淘洗、洗米、蒸米饭、制冷、下酒药、石锅拌饭、下缸、发酵成酒、发酵時间较短。糯米酒娘具备不老、不馊、不酸、化渣，美味可口，香醇浓厚等特性。
伏酒是其用高品质糯米为主原料，用酒曲为糖发酵剂，选用传统手工艺淘洗、洗米、蒸米饭、制冷、下酒药、拌饭、下缸、发酵成酒，发酵時间较长酿出甜型米酒。此酒为每一年春冬生产制造，经很多年夏秋季特酿才可食用，故又称阵年伏酒，時间越长颜色越深，焦黄适度。
小编超级喜欢喝米酒，色调清，口感好，并且不冲脑，甜滋滋，美味可口。米酒还是客家女性做月子的极好滋补品，将大枣、老红糖、姜片、柴鸡放进米酒中煲，一碗甘甜的滋补品就好了。小编最喜欢吃酒酿蛋，常常返回老家，妈妈每天早上会帮我蒸一碗，如今回想起来口水还是兜兜跌的。
我们客家人很热情，如果你一踏入农家门，主人会端一碗热腾腾的米酒到你眼前：“喝碗米酒，解解渴。即便你滴酒不沾，可是你闻着这诱惑的酒香，也会禁不住想喝一口呢。