汤料：母鸡2500克，老鸭1200克，猪筒子骨1000克，猪脊骨1000克，香料包一个。
香料包配比：花椒15克，*奈山**15克，草果50克，砂仁50克，香叶15克，小茴香50克，陈皮20克。
汤料制作方法：1）分别将母鸡，老鸭，猪筒子骨（敲破），猪脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克，置入旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩三分之二时，用细油丝将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包，盐150克，放小火上烧开即可备用；
2）接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为备用：
3）用时大火继续熬制，熬出骨油，溶出钙质，汤沥可放胡椒粉，味精，盐调味适中。
过桥米线肉酱配方：
一，选料：选择鲜牛肉750克，打算仁40克，泡野山椒（红色）30克，鲜红辣椒60克，生姜50克，香葱50克，大葱50克，洋葱80克，番茄酱20克，辣椒油40克，馅西红柿30克，海鲜酱20克，排骨酱 20克，花椒粉20克，永川豆豉30克，郫县豆瓣酱300克，米酒6克，味精20克，味溢匙味特鲜（某宝有售）10克，多味鸡汁15克，白糖20克，香油30克，味极鲜10克，花生碎80克，黄豆50克炒香，干红椒剪成小粒60克用菜油炸香成油炸椒，色拉油600克。
制法：1），将牛肉剁成细末，用开水煮沸两分钟，滤去泡沫待用，蒜仁，野山椒，生姜，香葱头，洋葱等，剁细；
2），净锅注入色拉油烧热，放入鲜牛肉炸成焦黄香气溢出时，再放入剁细的各种原料烧沸后。转小火熬制15至20分钟，待水分干时离火待用。
3），用一干净瓷盆，把油炸椒，花生黄豆番茄酱，排骨酱，花椒粉，味精等，所有熬制的料在一起调和均匀；
4），待锅里原料熬制15至20分钟，水分蒸发，飘出香气时，离火凉到70度，倒入盆中，拌均匀上盖密封十小时待用。
二，香辣肉酱（微辣，中辣，特辣，麻辣）制作方法：
原料：精猪瘦肉1千克，大葱200克，黄豆酱2000克，味精200克，辣椒面300克，白糖150克，植物油600克，盐300克，水1000克，酱油300克，味溢匙味特鲜（某宝有售）15克，鸡汁15克；
制法：1） 一，精猪瘦肉切小丁，大葱切末；
2）锅内加入植物油，烧至六成热时。下入葱末扁香，再下入瘦肉丁煸炒，煸炒变色后下入其它调料，翻炒均匀入味，然后加水熬制，待汤汁粘稠后，起锅倒入容器中即可。
特点： 肉与酱经过充分熬制，是肉中含有酱味。酱中有含有肉香，具有咸淡适中，鲜香适口，辣味适中等特点，注意以上介绍为中辣味型，其他味型可适量调整辣椒粉用量。
鲜料制法：选用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片成薄如纸的生鲜里脊肉片摆在大盘内，将豆腐皮，玉米片和馅笋片，水发木耳，都洗净改刀放入盘里，香菜香葱，切花，若用其他选定小料，如豌豆苗等，均切小花。芝麻，撒入汤碗内。
使用方法，吃时米线，汤碗，鲜料分装在三件餐具内一起上桌，把鲜料加进热汤碗，汤面必须有一层封面油。烫熟。再加进米线配鲜料食用。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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