作者 | 餐饮老板内参 孙雨
遇见小面9年200家店
不快，但胜在时机刚刚好
2023年6月10日，遇见小面全国第200店，在上海打浦桥日月光中心正式开业。
遇见小面现在已遍布北京、上海、广州、深圳、厦门、武汉等十多座城市。有人问， “发展九年，为啥只有200家店？”
自2014年创立以来，遇见小面在几次餐饮行业的融资热潮中，都受到了资本的青睐，尤其是在2021年，一些“面馆新贵”品牌快速崛起，让面馆成为当年最火细分赛道。
然而，被资本捧红的面馆赛道，不仅在2022年热度下降，甚至今年有部分连锁面馆品牌出现大量闭店。
“融资不意味着一定要高速扩店，虽然率先跑出规模是最能直接体现品牌实力足够强大，但也有等量的风险因素，不排除有品牌高速发展过后出现的“摔跤”现象。遇见小面没有跑马圈地的跟风开店，反而给了它进行品牌建设、产品研发、品类深耕的发展空间，降低了风险和成本。”一位餐饮业内人士分析道。
遇见小面200家店规模虽然姗姗来迟，却胜在更稳。
做好准备，顺应时机
遇见小面正在步步“稳赢”
2023年，遇见小面开始发力，他做好了哪些准备？
第一，连锁面食赛道的规模化和可复制性。
面食品类在国内具有广泛的群众基础，标准化程度相对较高，有利于品牌实现规模化发展。
遇见小面以口味独特的重庆小面切入市场，重庆小面具有地域属性和特色，嗜辣又是当代年轻人喜爱的口味之一，所以更容易被市场接纳，使得遇见小面成功打造出川渝风味面馆连锁品牌。
而这背后是遇见小面创始人团队亲自下沉重庆小店学习和实践得来的。
第二，洞察需求，持续上新，丰富产品结构。
正如一位网友所说，“这家店叫遇见小面，但我却是遇见更多种美味的川渝味道。”
遇见小面目前已经打造出四大招牌产品，分别是红碗豌杂面、金碗酸辣粉、焦香烤猪蹄、老麻抄手，更是长期排在重庆小面和酸辣粉菜品榜第一的位置。
餐饮经营的核心是提供给顾客更高品质和口味丰富的产品，才不会让品牌掉价。从主食、到小吃再到饮品，遇见小面门店产品结构已然很丰富。
遇见小面在保证核心产品品质的同时，也通过打造覆盖全时段的产品结构，从早餐到夜宵，满足更多顾客需求。据了解，遇见小面目前已经有超30家的早餐供应门店。
快餐具有高频率、出餐快和刚性需求等特点，消费者也不再满足单一菜品，而是通过多元化用餐体验，得到更好的享受。
第三，以单店盈利模型为核心的连锁化经营。
对于餐饮企业来说，单店盈利模型是发展的根本。该模型的打造，涉及商圈选位、产品结构、定价等等因素，而这些因素都围绕着各类商圈客群的不同需求而变化。
除了写字楼，遇见小面门店还覆盖多种类型商圈，有针对交通枢纽打造的高出餐效率和高性价比的非全菜单店型；针对中高端购物商圈，打造主打干锅小炒产品、以小聚为核心的江湖小馆店。
据了解，在多个餐饮品牌面临闭店寒流的一年，依旧能保持极低的闭店率，可见遇见小面并非是一味追求拓店速度，而是稳扎稳打地打磨单店盈利模型，努力成为“开一家成功一家”的品牌。
第四，品牌初始，已将数字化基因刻入骨子里。
熬过疫情寒冬的餐饮企业，有的再次尝试数字化转型，而有的仍在观望。
为啥坚持数字化？遇见小面曾公开表示，“因为有效，这种有效既体现在对外的顾客服务与维系上，也体现在对内的系统联动与效率提升上。”就拿顾客进店扫码点餐，遇见小面并不会强制顾客关注公众号或者注册手机号，所以用户体验一直都不错。
据内参君了解，遇见小面一直坚持推进餐饮数字化，且在去年已经组建自己公司的技术核心团队。通过不断优化升级点餐、门店系统和会员系统，提升用户用餐体验，提高门店效率。
稳中求进，打开国际市场
“中国小面，全球遇见”
据业内同行透露信息，遇见小面正在计划进军香港市场，或将打开国际市场的第一道门。
而在企查查平台，内参君也看到一家显示“仍注册”的“遇见小面国际控股有限公司”，成立日期为2023年5月19日，地点在中国香港。
中餐出海成为主流趋势，从海底捞、蜜雪冰城，到太二酸菜鱼、鱼你在一起，已经有许多内地餐饮品牌陆续到香港、甚至海外开店或做开店准备。
但是，现在尚未见到有粉面连锁品牌的身影，这对于遇见小面来说，既是一次机遇，也是挑战。因为无论是从供应链层面，都意味着品牌需要投入更高开店成本；还是从运营角度看，面对不同于内地的香港以及海外市场，都需要品牌有更强的产品竞争力、更高的经营效率和管理水平。
2023年，遇见小面开始发力，重拳出击，或许时机刚刚好。