今天和朋友们聊一个轻松的话题，就是德国人餐桌上的灵魂佐餐物品--葡萄酒。德国是世界葡萄酒的重要产地之一，而占据四分之三的葡萄酒生产份额的是白葡萄酒。爱喝白葡萄酒的德国人甚至早在1935年就在莱茵兰-普法尔茨州为葡萄酒开辟了一条特色旅游线路，德国葡萄酒之路（Deutsche Weinstraße），全长85公里。现在给大家专门来讲一讲小编的葡萄酒最爱，白葡萄酒中的王者——德国雷司令。
德国人爱喝啤酒世人皆知，但根据德国酿造协会的数据来看，近年来德国啤酒消费量明显下滑却是不争的事实。与此相反，喝葡萄酒的德国人正在大幅增加。据"德国葡萄酒研究所"的调查结果，德国每人每年平均饮用20.6升葡萄酒。更令葡萄酒爱好者感到高兴的是，劣质葡萄酒已逐渐从德国市场上消失。今天德国葡萄酒产区的酒农，主要致力于生产国际高质量产品。
这里小编先给大家讲一下关于雷司令的历史故事。雷司令“Riesling”。关于雷司令葡萄酒的最早记载可以追溯到9世纪，历史学家认为当时德国国王路德维希（843-876）就曾在莱茵河谷种植了雷司令葡萄，但当时这个葡萄司令还不姓雷。雷司令这种“葡萄品种”在1552年才被植物学家Hieronymus Bock在药草书中首次起名为“ Riesling”。 而最早的有关雷司令的被证实的书面文件是一份莱茵高艾伯巴赫地区西妥教团修道院的酒窖发票，这个发票上的日期为1392年3月13日，可以想见，早从1392年开始莱茵高州的僧侣就开始从占统治地位的红葡萄种植向栽种白葡萄过渡，其中也种植了包括雷司令的白葡萄酒。
在20世纪初，德国雷司令的声名一度比法国红酒更高。而在当时最重要的是，所有欧洲豪华酒店中，雷司令葡萄酒的价格也高于法国葡萄酒。甚至一些酒店的德国雷司令价格在酒单上比其他任何酒都高。这是今天几乎无法想象的状况。但荣光总是短暂的，第一次世界大战开始时，许多昂贵葡萄酒的主要客户蒸发消失，德国高端葡萄酒业也走入了崩溃。为了生存，很多德国的葡萄酒商人走上开往欧洲各国的火车，开始推销廉价的雷司令甜葡萄酒。雷司令葡萄酒也就这样走出了德国，让更多的人品尝到了不同于传统雷司令的特殊风味。但是这种短视行为却造成一个影响深远的问题。直到今天，德国的葡萄酒业有时还在背负着廉价甜酒的影响。但是，通过德国酿造业有识之士的不懈努力，德国雷司令的形最终恢复，重新树立起了高品质、高价值的品牌形象。如今，雷司令葡萄酒在全世界都非常受欢迎，并且是德国出口量第一的白葡萄酒种类！去年，德国葡萄酒出口额达8.61亿欧元，而雷司令占据了相当的份额比重。
雷司令葡萄酒风味的精髓在于它的酸度。雷司令的口味非常多变，从普通的干型，到半干、半甜，再到浓郁如蜜的高甜，各种风格，应有尽有。德国雷司令葡萄酒的甜度可以从酒标上识别。“Trocken”对应干型雷司令，通常带有此标志的葡萄酒酒精度都在11%以上；“Feinherb”对应半干型的雷司令，此类型的葡萄酒中残留有少量糖分；“Halbtrocken”或“Lieblich”都是指半甜型的雷司令葡萄酒，它们的酒精度在9-10.5%之间。一般来说，如果一款雷司令葡萄酒的酒精度在9%以下，那么它很有可能是甜酒。雷司令除了酸味之外，还有着浓厚的果香。雷司令的香醇用鼻子就可以嗅到。它有一种水蜜桃和杏以及柠檬的混合香味，有些雷司令也含有苹果和梨的香气。对于雷司令来说，葡萄的成熟度很关键。葡萄越成熟，柠檬和杏的香味就越浓。关于雷司令还有一个很有趣的冷知识。雷司令的热量比较低。对于十分注意限制热量的人来说，雷司令是极好的选择。一杯雷司令，仅含90至95卡路里。而一杯红葡萄酒的卡路里含量大约150左右。雷司令的卡路里含量低是因为酒精含量少的缘故，有些雷司令白葡萄酒只有8度，尽管如此却仍然口感甘甜而令人体验深刻。
如果你已经被雷司令所吸引，那如何挑选就是下一个需要知道的主题了？德国雷司令分级有很多标准，有根据干型分级，还有根据产地分级，以及酒庄规模和葡萄精选程度分级等等，这些在网上都可以查到，感兴趣的朋友可上网进行了解。至于如何选购，小编根据个人多年喝酒经验给大家推荐一个原则，就是选择酒瓶盖上印有VDP标识的雷司令就没错。所谓VDP就是德国精英酒庄联盟的缩写，它是世界上最早的葡萄酒酒庄联盟之一。联盟现有成员196个，德国大部分著名的顶尖酒庄都是这个联盟成员。由于对酒庄加入VDP联盟的要求非常高，联盟优选的葡萄酒基本代表了德国葡萄酒业的最高品质。而悠久的历史、卓越的品质和备受国内外认可是进入 VDP 联盟的先决条件，优质的雷司令和皮诺葡萄酿造的葡萄酒占据80%的比例。而VDP对葡萄酒的严选水平要远远高于德国官方的葡萄酒法定标准。当然，VDP联盟的雷司令葡萄酒价格有高有低，德国超市价格从7、8欧元到上百欧元。国内高端超市或酒廊带VDP标识的雷司令因级别不同，从一百多到一千多人民币不等，朋友们可根据自身需要选择。
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