入秋之后，天气渐渐凉快下来。所谓“一场秋雨一场寒”，几场秋雨过后，秋的气息日渐浓重。

秋天是进补的时节，前段时间笋笋体检显示有点贫血，难怪最近总觉得烦躁、睡眠不好。医生建议我吃点阿胶进补，因为阿胶从中医角度来说，一直是补血的良品。《神农本草经》就将阿胶列为“上品”且“久服，轻身益气”，《本草纲目》中提到“阿胶育神，人参益气”，并将阿胶 列在 人参之前，可见其功效。

笋笋的吃货朋友“花花”很会做阿胶糕，身边的人经常请她帮忙做。听说笋笋想做阿胶糕，她给笋笋寄来了阿胶，还对笋笋进行了技术指导，因此笋笋熬出了一锅好阿胶糕，别看阿胶臭，熬出来的阿胶糕可真是好吃又漂亮，妈妈再也不用担心我贫血啦~

食材

【主料】阿胶250g、黄酒500ml、冰糖粉120g

【辅料】核桃仁250g、枸杞125g、红枣250g、熟芝麻125g

【其他】玫瑰花适量、干桂花适量

步骤

①阿胶提前一至两天用黄酒浸泡融化，可以敲成小块或打成粉末，这样可以缩短浸泡时间。

浸泡黄酒既能去阿胶的腥味，也能更好的发挥阿胶的功效。

在泡制过程中，阿胶块会慢慢的变软，黄酒表面会出现一些泡沫，这属于正常现象，浸泡期间可以经常搅拌一下，这样化的快一些。

②起锅开小火，用炉子的最小火煮阿胶，让阿胶有点热气没有气泡就行。

泡好的阿胶虽然融化但是还是沉底的，所以为了保证阿胶和黄酒完全混合，一直搅拌，直至把阿胶完全化开。

③开大火，煮至阿胶沸腾，沸腾后立刻转小火。

④小火煮阿胶，保持锅中间有一点小泡的状态半小时，即中间有不连续小泡泡，周边平静，每隔3-5分钟搅拌一下，以免沉底煮焦。

⑤半小时后，放冰糖粉。冰糖打成粉就是冰糖粉，打成粉更快融合。

⑥还是保持小火，不过火可以稍微开大一点，不断搅拌，让糖融化。

⑦当糖完全化掉之后再把火调小一些，依然保持锅的中间有小泡泡，四周平静的状态。

耐心些，慢慢熬，小泡泡会越来越多。

⑧当锅中阿胶开始变得粘稠后，整锅会翻出鱼眼泡，比小泡泡大一些的泡泡。

⑨继续熬，慢慢的锅中会出大泡泡。

⑩当大泡泡满锅时，用铲子试试看，特别浓稠。

⑪看看是否出现挂旗状态。搅拌两圈直接提起铲子后，第一滴液体缓慢滴落，第二滴挂住成旗子样挂住。

这时阿胶就熬好了，如果有大泡泡后没有挂旗状态就继续熬，直至出现挂旗为止。

⑫提前准备好要用的容器，铺上油纸，撒上玫瑰和桂花。

⑬转最小火，保持锅有点温度不冷锅即可，准备下辅料。

先下枸杞，快速搅拌均匀。

⑭再下核桃和红枣，同样快速搅拌均匀。尽量选择口径大一些的锅，好搅拌。

⑮最后下芝麻，迅速搅拌均匀出锅。

因为阿胶和冰糖熬好后粘性巨大，所以全部辅料放入根本搅拌不均匀，因此要搅拌均匀后，再放入下一个辅料。

⑯倒进容器里，尽量铺均匀。

好的阿胶熬好以后还有长长拉丝，那是因为含胶量丰富的原因。

⑰再铺一张油纸，用擀面杖擀平。

⑱再掀开油纸，撒上玫瑰和桂花。

⑲再次盖上油纸，继续用擀面杖擀平并反复压实，尽量把四个角填满，压不满也没什么关系，均匀就好。

放置阴凉避风处冷却24小时。

⑳24小时后取下表面的油纸，花瓣和阿胶压的很紧实。

成品赏析

取出阿胶，准备切片。

切开就能看到很漂亮的纹理。

根据喜好切成自己喜欢的大小即可。

加了玫瑰和桂花，加上原味，就有三种口味哦。

做好的阿胶糕为了防止回潮变软，装入小袋子里封口，放入阴凉处保存，天热可以放入冰箱。

密封好就可以拿去送人啦~

自己做阿胶糕，真材实料、美容养颜，好吃还实惠哦。

请你吃啊！

小贴士

1、熬制阿胶一定要选用不粘锅，否则不仅浪费阿胶还会取不出来。

2、核桃仁和黑芝麻一定要选择熟的，生的一定要烘熟或炒香。

3、250g阿胶出了2斤左右的阿胶糕，一共120片，分装60包，可以吃两个月。

4、阿胶腥味大，可以多放一些冰糖增加甜味，会比较好入口。配比中做出来微甜口感，喜欢吃甜的，可以再多加些糖，最多加到150g就可以了。

5、阿胶糕每天早晚1-2片，最多不超过4片。前一周根据体质可调整为一天1片，吃一周后，如果没有上火等症状，再增加至早晚各1片。早上空腹吃，比较容易吸收，晚上饭后睡前吃，食用前喝一杯温开水，效果更佳。

6、萝卜、绿豆、浓茶会减弱阿胶功效，吃后两小时内勿吃阿胶糕。

7、感冒、咳嗽、腹泻、女性生理期、手术期间、产后恶露未尽者暂停食用阿胶糕。

8、脑血栓，偏瘫者，身上有大的出血伤口，高血压超过180、高血压伴有高血脂、严重脾胃虚弱、恶性子宫肌瘤、怀孕前后3个月、3岁以下儿童慎服阿胶。

9、 孕妇贫血在孕4-6个月（孕中期）可食用。

10、做好的阿胶糕常温下可保存3个月，放入冰箱保鲜可存6个月。天热高温时会有不同程度的变软，建议冰箱保鲜存放。

图文： 呵呵笋

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