清流笋干是福建三明传统的名菜，属于汀州八大干之一，是汀州特产，是用刚出土的春笋尖制成，称为“闽笋尖”。它以嫩甜清脆著名，明清时被列为上京贡品。八闽山区竹山众多，唯漳平闽笋尖历史悠久，驰名中外，深受上海、天津、广州群众及港澳同胞的欢迎。很多名菜如“烩三丝”、“御驴肉”都不可缺少闽笋干。
清流县全年气温较适宜林业生产，春季雨水充足，苗木易于成活，有利于营林、造林。春节前后及秋冬季节由于降雨较少、较为干燥，出现高等级森林火险时段。冬季气温偏低、春季雨水偏多，不利食叶害虫越冬；夏秋季台风影响小，树木长势好，抗逆性强，林业有害生物发生与危害程度下降，所以在清流竹林的覆盖率相当高，进一步衍生出了笋干产量。
竹林
笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压做片、烘干、整形等工艺制取。清流县加工的"闽笋干"，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为"玉兰片"，是"八闽山珍"之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。此外，当地群众常把笋干作为馈赠亲友的礼品和宴请贵客的名菜。所以民间流传着："贵客把门上，酒菜摆满堂，没有玉兰片，百味都不香"的佳句。
色泽金黄的笋干
笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。据南京林产化工研究所测定，笋含有糖类2-4%，脂肪类0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的"玉兰片"，100克中含有19克的蛋白质，以及丰富的钙、磷、铁等无机质。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。
在我国各地的菜谱中，把笋干当作风味极佳的佐料，例如北京菜点"滑溜里脊片"，鲜嫩、爽滑、可口；上海名菜"扣三丝"，汤汗清澄，口鲜味香；潮州名菜"清炖玉竹鸡"，汤鲜、酥绵；福州名菜"结玉彩鸡"，色味俱佳；漳平名菜"香菇猪腿笋"，鲜嫩可口，油而不腻。而清流当地笋干的吃法也是多种多样，客家人最简单的做法就是笋干炒辣椒，脆嫩下饭。其次就是酒桌上常见的五花肉焖笋干（客家话叫“蹬地”），是客家酒席必不可少的一道美食。
辣椒炒笋干
五花肉焖笋干
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