1.豌豆苗概述
豌豆(Pisum sativum L.)，别名荷兰豆，原产于亚洲西部和地中海沿岸，也有考证原产地为意大利与高加索的山区的。因带人者是荷兰人，在我国又称之为“荷兰豆”。豌豆由西域先传人我国西北部地区，再传人内地，又经我国传到日本等亚洲国家。
豌豆驯化的历史至少要追溯到6000年前，我国栽培的历史也有2000年了。可以说豌豆的种植历史悠久，现如今已经不容易找到野生的豌豆品种了。豌豆俗称寒豆、麦豆、淮豆，《尔雅》中曾称为“戎菽”，《唐史》中称之为“毕豆”， 《辽志》中称之为“回鹘豆”，《四民月令》中称之为“宛豆”，最后演变为豌豆。
现在，用豌豆来栽培豌豆苗已经不是什么新鲜事物了，只是人们对豌豆苗的成分和药用不甚了解。
豌豆苗的主要成分是水、粗纤维、叶绿素、烟酸和糖类，属于低脂肪食品。每百克豌豆苗中含蛋白质5克、胡萝卜素0.15毫克、维生素B0.54毫克、维生素B,0.28毫克、尼克酸2.8毫克、维生素C14毫克、钙13毫克、磷90毫克、铁0.8毫克。豌豆苗含有的豌豆素具有抗真菌作用。
豌豆苗性味甘平，无毒，具有补益气血、健脾和胃、清热解毒、消渴化湿、利尿止泄、除箱消痘:消除或调、州值免疫的功效。《本草朝目》日.“涂抹肿痘疮，令人面包元。(本草拾遗》日:“消渴，煮淡食之良”。《随息居饮食谐)日:“煮食，和中生津，止渴下气，通乳消胀”。可用于呕吐泻痢，消渴，气虑血亏之浮肿尿少，产后缺乳，消化不良、高血压、血管硬化、糖尿病、肥胖症等。还能增强人体的新陈代谢功能，提高人体免疫力，抗皮肤衰老，并对男性功能和精子生成有促进作用。
豌豆苗可以选择的豌豆品种很多。其品种按花色分为紫、白两大色系。常用的品种却多以种子的色泽来命名，如白豌豆、青豌豆、灰豌豆和花斑豌豆等。
豌豆喜好冷凉干燥的气候， 生长最适 温度为15~23C;它的干种子保存在低温(5~8°C) 干燥处可以延长生命活力。豌豆苗一般取食翠绿产品，属半软化型或绿化型栽培产品。成苗后采食梢部4~6厘米最佳，脆嫩、少纤维。疏豆苗是实惠的芽苗菜。购买起来价格低廉，食用起来口味清爽，因而深得大众欢迎。豌豆苗栽种起来简单方便，很适于家庭栽培。
