安溪地处福建闽南的泉州地区，每年的农历2月19日观音的生日有做鼠粬粿来供观音的习俗，在清明节时做鼠粬粿去敬祖先，做好的鼠粬粿可以凉吃也可以下油锅煎着吃；鼠粬粿是用鼠粬草来制作的，它是二月生，叶如鼠耳而得名，它能止咳平喘、降血压、祛风湿的功能；鼠粬草在内安溪几乎家家户户都会制作，传说在南宋末年，兵荒马乱民众饥寒交迫只好啃草根、吃野菜度日，不经意间，发现了无毒、味香的鼠粬草，把它做成粿品名之为“鼠粬粿”
在安溪做的鼠粬粿分为两种，一种龟形的，一种桃形的；因龟长寿，又是古代“四灵”之一，所以把龟当作神物来崇拜，龟形的鼠粬粿主要用于祈寿，桃形的用于消灾。鼠粬草在农历的二、三月最多，一般在菜地里或茶园里，都是野生的，采时要选取叶片小的，开小黄花的，叶片大而宽的不能吃。采来的鼠粬草要去掉花、茎、根，用石臼捣碎加入糯米粉制作。
这次为了学习如何制作鼠粬粿，特意请闺蜜住在乡下的大姐上来教，鼠粬草也是她特意采来的，因来时已经快傍晚了，吃过晚饭就开始动手制作了，因无法一边拍一边作，所以全程都是她和女儿在动手制作我拍摄，因中间动作要快，不能停，所以拍时也就只能跟拍，然后再回来选取一些能用的图片来。晚上光线不好，所以有些图片不够清晰，望各位豆亲包涵；用这种方法做出的鼠粬粿颜色碧绿非常好看，当晚做时一边做一边试吃了几个
材料：鼠粬草1斤，糯米粉3斤，盐、碱、花生油、糖、花生、开水适量，龟印一个；
这个量大约可做25个左右的鼠粬粿
做法：
准备好龟印，新鲜的鼠粬粿，花生馅（炒好的花生去掉外衣捣成粗粒加入糖拌匀就是馅了）。
将鼠粬草取叶，放入水中加入适量的碱大火烧开后捞出过凉水（这步来时已经做过没拍到）挤出水份，放入石臼中捣成泥，加入一汤匙食用碱拌匀，先取1/3的糯米粉拌匀，再倒入剩下的糯米粉拌匀，加入刚烧开的热水，趁热拌匀成团。
分成巴掌大的块，用手压成扁饼形，下入烧开的热水中煮10分钟左右至面团中心变软熟透捞出，加入适量盐，用勺子拌匀；至面团温度下降60度左右时加入适量的油用手揉拌匀。
桌上铺上名鲜膜抹点油防沾，手上抹油，将面团趁热分成一个个的小剂子，用手压扁包入花生馅，收紧口；将龟印抹油后把包入馅的面团按压上去，用手心压紧然后拿下来，一个鼠粬粿就做好了，在做下一个前龟印要再抹一点油，把所有的鼠粬粿一一做好。
PS：
鼠粬草采回来后不能放久，开水捞过后捣成泥分成小包放冷冻室，什么时候想吃了就拿出来做；
煮好的鼠粬面团一定要趁热包馅整形，冷了就不好做了；
拌好的面团也可以不用煮的用蒸的，不过至少要蒸50分钟，用这种方法又快又好，全程从取叶到印形3斤的糯米粉一共用了两小时。
做好后稍微凉后就可以叠起装袋了。