在市面上现有的食用油中，我们经常会在产品的标签上看到：一级花生油、二级大豆油、三级和四级菜籽油等标识。
食用油一共分为四个等级，即一级油、二级油、三级油、四级油。那么一级油和四级油哪一种品质比较好？它们的等级指标是如何划分的？这些都是消费者购买食用油时比较关注的问题。
根据产品的用途、加工工艺和质量要求的不同，将油脂产品分为原油和成品油，成品油又分为压榨成品油和浸出成品油。压榨、浸出成品油分一级、二级、三级、四级4个质量等级。简单点说，就是刚刚压榨出来的油叫毛油，毛油经过脱胶后即为四级油，经过脱酸后即为三级油，经过脱臭后即为二级油，经过脱蜡后即为一级油。其中脱胶、脱酸、脱臭、脱蜡为食用油精炼的工艺流程。这一系列精炼过程主要为了净化油脂，去除杂质，从而得到纯净和相对无杂质的优质食用油。看到这里，大家都应该大概明白了，食用油是根据精炼的环节多少来区分不同品质的油品。
三、四级油：四级油是经过压榨后的毛油经过脱胶过程所得到的油。毛油中的胶质主要是磷脂，胶质的存在会影响油的品质和贮藏稳定性。成品油中高含量磷脂往往伴随着较多的金属离子，造成成品油酸败和灰色。毛油一般要经过精炼才能达到食用要求，三级油一般是经过脱酸过程产生的油品。脱酸是油脂精炼重要工序之一，其主要目的是除去毛油中游离的脂肪酸，并同时去掉部分色素、磷脂、烃类和粘液质等杂质。三、四级油的颜色较深，保留了植物原有的香味，营养成分较一、二级油更丰富一些。
一、二级油：精炼的过程中，脱臭后得到的成品油为二级油。脱臭可以去除油中的臭味物质，提高烟点。改善食用油的风味，能除去过氧化物及其分解产物，除去霉烂油料中蛋白质挥发性分解产物，除去小分子量的环芳烃及残留的农药等。二级油在经过脱蜡过程就产生了一级油。脱蜡就是通过强制冷却将液体油中所含有的高熔点的蜡与高熔点的固体脂析出，再采用过滤或离心分离的方法将其除去。一级油和二级油的精炼程度较高，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油盐少、低温下不易凝固等特点。精炼过后一、二级油有含成分较低，但是同时也流失了很多营养成分。
无论是一级油还是四级油，只要符合国家卫生标准，适量食用不会对人体产生危害。一、二级油的纯度较高，杂质含量少，可用于较高温度的烹调，但不适合长时间的煎炸；三、四级油营养成分保留比较完整，不适合用来高温加热，但可用于做汤和煮菜，或者用来调馅等。大家可以根据自己的烹调方法和需求进行选择！
