腊味包含广，常见的有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊蛋等品种，腊味还不止这些，很多食品都可以来做腊味。腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外，更关键的是干燥工艺，腊味在干燥过程不仅要除掉物料里面的水份，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标，保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵，所以这些是和干燥工艺息息相关。
一、腊味传统干燥存在的问题
1.人工成本高 ，占地面积大，需要较大的晒场才能满足批量生产。
2.天气影响较大， 遇到阴雨天时，腊肠容易发霉变烂变质。
3.卫生条件差， 无法杜绝虫子滋生，食品安全得不到保障。
4.温湿度难以控制， 无法保障产品品质的均匀度、色泽及品相。
二、腊肉干燥工艺
1.其他干燥工艺
①自然晾晒，挂在通风处进行风干， 通常来说晾晒30-40天左右，干燥周期长。
②燃煤烘干，容易让腊肉受煤灰、烟灰污染，能耗大劳动强度大，干燥过程的温、湿度难以控制，腊味质量不稳定等。
2.迈研特设备 烘干工艺
①预热发酵阶段：需要在1-2个小时内，将腊肉、腊肠等肉制品温度升高到60-65度。
②降温干燥阶段：温度设置在52-55度，湿度合理控制，干燥时间一般为10-12小时。
③恒温脱水阶段：温度设置在50-53度，湿度合理控制，干燥时间一般控制在12-14小时。
④降速干燥阶段：温度设置在55-60度，湿度合理控制，干燥时间一般设置在4-6小时。
⑤快速干燥阶段：温度设置在58-60度，此时湿度很小，干燥时间一般设置在2-4小时。
注意：不同材质和要求的腊肠、香肠、腊肉等肉制品干燥工艺不同，干燥时间也不同，根据客户需求进行合理设置和修改。
三、腊味烘干机以下显著技术优点
1.突破传统*湿机除**及热泵除湿干燥机技术瓶颈： 解决设备在高温低湿条件下的除湿性能差甚至空转（压缩机运转不除水）技术难题。
2.独特的排风循环利用设计： 减少排放热量损失，综合节能性更好。
3.迈研特烘干机是一种环保节能型烘干设备： 在烘干过程中不会产生任何有害物质，烘干过程也不会有烟气或明火产生，可以根据烘干物料特性调制温度湿度，智能化程度高。
4.烘干过程无需要专人看管： 物料烘好后提前设定好的时间会自动停机。
5.安装方便： 安装、*迁拆**方便，占地面积少，可装于室内外。
6.高效节能： 只需消耗少量的电能，就可以在空气中吸收大量的热量，同燃煤、油、燃气烘干机相比，可节省不少的运行费用。
7.环保无污染： 无任何的燃烧物及排放物，是一种可持续发展的环保型产品。
8.运行安全可靠 ：整个系统的运行无传统干燥器(燃油、燃气)中可能存在的易燃易爆、中毒、短路等危险，是一种绝对安全可靠的半封闭干燥系统。
9.使用寿命长： 维护费用低，性能稳定、可靠，使用寿命长；运行安全可靠，全自动免人工操作，智能化控制，24小时连续干燥作业。