王成忠现年59岁，是我县职教中心的一名教师，他执教的学科就是烹饪，因而对餐饮业情有独钟，颇有研究，他经常带领自己所执教的学生到定点实习基地——新亚大酒店实习，一来二往，对酒店经营产生了浓厚的兴趣。2010年6月，学校委派他作为实习基地的负责人，常年来到该酒店实习。由于当时该酒店经营得并不景气，于是原酒店老板将酒店转让给王成忠经营。从此王成忠在餐饮业中一干就是14年，由于经营有方，酒店规模不断扩大，从过去的一家，扩展到如今的三家连锁店，员工也由过去的20多人，增加到如今的200多人。目前第四家连锁店正在装修，有望在近期开业，还能增加60多个就业岗位。
五年前，我与新亚酒店邂逅，缘于该酒店邀请我参与他们为期一周的企业文化策划活动，有机会与射阳新亚餐饮管理有限公司董事长王成忠直接接触，虽然时间不长，可我对酒店掌门人王成忠的经营之道敬佩有加。尤其在近三年的新冠疫情期间，尽管餐饮业困难重重，然而新亚公司依然生机勃勃，在县城高手林立的众多酒店中，像一匹黑马，“杀”出重围，独树一帜，其发展变化确实令人惊讶。其中的奥秘到底在哪？不久前，我再次光顾新亚，对该公司董事长王成忠进行了实地采访，探索他们团队成功的秘诀。
有一支素
质精良的人才队伍。王成忠对于搞好酒店经营有着清醒的认识，要想提升酒店档次，必须要有一支优秀的人才队伍做支撑。为此，他挤出一定时间，对服务员、厨师、大堂经理以及分店经理等进行了一系列培训。他不仅自己担任主讲人，同时还邀请外地餐饮专家到酒店传经送宝，同时，每年均派出人员到外地知名酒店进修深造，不仅培养员工的职业技能，还培养他们的职业操守和文明礼仪等。在他经营的14年中，光对员工的培训费就花了200多万元。通过培训，职工的精神面貌焕然一新，都能以饱满的热情投入到工作之中。如今，公司对员工的各类培训已成常态化。凡是到过新亚用餐的人都有这样一种印象：酒店所有员工，举止端庄、彬彬有礼、着装统一、精明能干。通过培训，为提升酒店档次、促进公司良性发展提供了重要保障。王成忠还善于发现人才，培养人才。目前三个连锁店的负责人都是他精心栽培的，他们也不负众望，在各自的岗位上贡献自己的聪明才智。王成忠给予他们充分的信任，放手让他们干，授予他们管理分店的自主权。确保分店统一要求，统一步伐，统一待遇。分店的经理都把王成忠当着长者或良师益友，王成忠也把他们当着自己的亲人。
有一餐颇具特色的美味佳肴。王成忠认为，酒店要想吸引顾客，不但要有特色的菜肴，而且还要略低于市场价，只有让顾客吃得舒服，花钱不多，吃后铭心，才能有更多的回头客。首先严把食材关，他亲自到县城各个菜市场了解情况，寻找价廉物美的新鲜食材。酒店购进食材的数量也有考究，采用“沽清”的办法，所谓“沽清”就是做到食材当天够用，尽量不剩或者少剩。正因为新亚人有对顾客的实诚态度，才会有“新亚宴会，新鲜实惠”的良好口碑。其次在菜肴的烹饪口味上，要求厨师精益求精，力求传统菜与创新菜相结合，花样不断翻新。比如传统的红烧肉，是一道平常的家常菜，经过新亚大厨的精心改进后，成品色泽枣红，肥而不腻，入口即化，令食客回味无穷。这道菜曾荣获“舌尖上的射阳”十佳特色菜之一。厨师们经过若干次实践，又研制出了顾客非常喜爱的“秘制香芋”，年销售量达五万多份。其它特色菜肴种类繁多，有风生起捞鸡、鲜汁黄花鱼、避风塘珍珠蟹、沙甜炸乳鸽、水晶大虾仁、油炸砂锅全家福等，均深受客户的青睐。
有一套自成体系的规章制度。新亚公司有一套严格的规章制度，如采购人员购回的食材，要经过部门经理和厨师严格验收把关，质量尚好，价格合理，数量精准；服务人员不仅要热心细心服务好顾客，同时必须全天候做好卫生保洁工作，每天下班前一定要将自己所管辖的区域卫生搞彻底后，用手机拍好视频在微信中上传到工作群里，待部门经理再次到场验收合格后才能下班；公司财务人员必须每天将酒店收支情况结算好，汇总上报，不得延误；厨师上班必须着装整洁，佩戴口罩，配菜间与操作间分离；部门经理必须全天候在班，既是管理者，又是服务员；办公室人员不仅要完成规定的工作，还要对新亚工作亮点、新人新事以及存在问题等在网站上定期更新发布。各分店经理每天上下午至少巡查两次，发现问题及时整改到位；所有员工必须正常参加各类相关培训与竞赛，在笔者采访王成忠董事长的5月29日下午，刚好遇到酒店举办“2023年第一季度优秀员工评选”活动。31名选手粉墨登场，参加了角逐，通过述职演讲、评委和观众现场打分，采用公开、公平、公正的方式，评出获胜者，公司给他们披红戴花，颁发证书和奖金。
有一个稳定实惠的经济收入。为了调动员工的积极性，公司采用股份制合作经营的模式。目前公司员工的工资分三部分组成。一是基础性工资，二是绩效工资，三是来自股权分红。所以新亚公司员工的工资收入明显高于同行业人员。员工过生日，公司都要给他们举行庆祝仪式，送去鲜花、蛋糕或者红包。每年春节，公司都邀请员工的父母到酒店聚餐，并给他们发“压岁钱”。对作出特殊贡献的员工，公司均安排他们外出旅游。王成忠在今年2月8日的新亚餐饮团拜会暨总结表彰会上的讲话很是耐人寻味，他说：“2022年，尽管经受疫情影响，效益下降，但是该发的还是按规定发，企业困难，我们的家人也不易。其实我这个大家长不好当呀！哪个家长不希望家人过得好？不过我认为只要把员工当做自家人看待，员工也会把公司当做家！”在公司团拜会暨表彰会上共发放奖金250多万元，广大员工的脸上均绽放出开心的笑容。
有一缕朴素温馨的文化春风。王成忠认为，公司如果有了一定的文化品位，更能提升公司的整体形象。他在新亚工作14年，公司和个人获奖无数，但他仍不断进取。他是省餐饮协会的评委，但他还在不断学习，他非常谦逊说“餐饮行业学问很深，知识很多，干到老，学不了啊！”他十分重视公司文化建设，邀请专业人士谱写了《新亚之歌》，教员工们学唱，激发大家热爱新亚、服务新亚的激情。每个餐厅的名字很悦耳，在酒店醒目位置，名人名家书画作品随处可见，每个包厢中都有绿色盆景。这些事看起来简单，但带给顾客温馨和愉悦。公司于5月27日专门成立了*党**支部，委托一位年轻有为的同志担任*党**支部书记，积极培养一批*党新**员充实公司队伍，从而发挥*党**员的先锋模范作用。为了增强员工的爱国意识，公司每周一早晨都要举行升*旗国**仪式，旗手由优秀员工轮流担任，*旗国**下的讲话也是精心准备，做到与时俱进。
有一颗回报社会的仁爱之心。王成忠经营新亚十多年，始终坚持“利益共享，奉献社会”的理念，让每一个员工感到自己就是公司的主人。公司哪位员工家里有经济困难，只要向他提出，他都爽快地给予力所能及的资助。2016年，我县遭受“6•23”特大风暴灾害，新亚人第一时间捐款捐物。前几年，新冠疫情期间，新亚人组成小分队自费送菜进小区，为“不能出门”的居民排忧解难，为了解决做核酸的医务人员吃饭难问题，公司免费给他们送去盒饭。每逢中秋、春节等节日，公司还购置物品，带上“红包”，去看望弱势群体，给他们送去温暖。听说哪个学子因为家庭经济困难而读不起书，公司会给他们提供帮助。
几多风雨，几多春秋。王成忠这一路走来着实不易，他用自己的智慧和汗水赢得了公司的长足发展。他既是教师，又是儒商。他敢想敢闯的敬业精神和脚踏实地的管理水平令人敬仰。毋庸置疑，在他的带领下，射阳新亚餐饮管理有限公司必将日益壮大，前程似锦，大踏步迈向更加美好的远方。
（王金贵）
作者简介：王金贵，江苏射阳人，*共中***党**员，大学本科毕业，早年在北京某部参军，后从事教育工作（期间在地方*党**委、政府从事六年新闻宣传工作），高级讲师，射阳县语文学科带头人。盐城市作家协会会员、盐城市网络作家协会射阳分会副主席，《日月岛文学》编委。参与编辑了《射阳地名史话》《鹤乡飞出金凤凰》《星光的聚合》等书籍。工作之余，捉笔闲谈文学，作品在全国多家报刊以及网络平台上发表。
责任编辑：张建忠