【柏翠幸福烘焙】糯米蛋糕卷

by 天使vivi烘焙2014-10-17

• 鸡蛋黄5个
• 蜂蜜10g
• 白砂糖10g
• 玉米油20g
• 牛奶15g
• 鸡蛋白5个
• 白砂糖60g
• 糯米粉50g

步骤

1

将蛋黄，水饴或蜂蜜，砂糖，植物油，牛奶或水倒入盆内

2

上述材料混合均匀备用

3

蛋白打至鱼眼状加一半砂糖

4

打至细腻后继续加剩余砂糖，打至湿性发泡，就是公鸡尾状态

5

取少量蛋白与蛋黄液用蛋抽混合均匀

6

取一半蛋白与蛋黄液用刮刀翻拌均匀

7

再加入剩余蛋白

8

翻拌均匀

9

筛入糯米粉

10

翻拌均匀

11

烤盘里铺油纸或者玻璃纤维，三能黄金烤盘也可以不铺油纸

12

从20厘米高的地方，把面糊倒入烤盘内

13

用刮板把面糊刮平，震几下把气泡震出来

14

烤箱预热170度，循环风中层烤18分钟，烤好后，取出烤盘从20厘米高的地方摔下。防止蛋糕卷回缩。千万别忘了。倒扣放凉

15

芒果去皮切块，淡奶油加砂糖打至9分发。就是比较硬的状态，这样好卷

16

蛋糕卷尾部用刀切一个斜面，这样尾部圈起来比较贴

17

淡奶油靠近自己的地方抹多一些，

18

靠近尾部的地方抹薄薄一层即可

19

在蛋糕卷1/3处铺上芒果肉，

20

然后在芒果肉上铺上淡奶油。

21

卷起蛋糕卷，

22

放冰箱冷藏2小时以上食用

小贴士

蛋白要打到湿性发泡，不然容易卷的时候容易裂开

有沾掉表皮的同学记得开循环风模式烤，这样表皮不会被沾掉。如果烤箱没有此功能，请最后将蛋糕卷移到最上层，烤2分钟再出炉

出炉后一定要从高处摔一下，否则容易回缩

蛋糕卷尾部一定要少抹奶油，这样卷的时候奶油才不会出来