上海，2015年4月29日——上海静安香格里拉大酒店携手香格里拉台北远东国际大饭店的餐厅厨艺总监刘冠麟博士为食客们连手献上“台湾美馔精选”。
宝岛台湾以美食之都著称，从地道小吃到精致五星级料理，可谓是琳琅满目、应有尽有。丰富多元的饮食文化吸引了来自世界各地的饕客聚集到台湾品尝美食。此次
“台湾美馔精选”将于5月6日至5月16日间于夏宫中餐厅举办，酒店特别采用台湾各地顶级食材,包括俗称“乌金”的乌鱼子、鲜甜饱满的九孔及传统风味的宜兰樱桃鸭等。刘厨艺总监期待用自己精湛的厨艺来演绎精致细腻的台湾地道美食，让每一位中国贵宾都能领略到舌尖上的宝岛风情。
夏宫中餐厅位于上海静安香格里拉大酒店三楼，其设计灵感来源于中国传统水墨画及寓意高贵的孔雀图案。极富现代艺术感的用餐环境为美食客们呈献梦幻味觉与诗意视觉相得益彰的双重体验。
（静安香格里拉大酒店夏宫中餐厅）
“ 台湾美馔精选”菜单亮点集锦：
火焰乌鱼子
特别严选台湾东港优质乌鱼子，使用传统手法制作而成。将乌鱼子浸泡
在米酒锅内小火温泡二分钟后取出，衬托出甜味，再将乌鱼子薄膜撕去后切片，放上白萝卜与青蒜苗切片，口感十足，层次丰富，风味绝佳，是内行老饕的最爱。
五味鲜九孔
其口感似鲍鱼，也有珍珠鲍鱼之称，这道料理是将九孔在热水中加入米酒、姜、葱后将洗净，汆烫煮熟再放入冰水内冰镇，这样可以将九孔维持软润又弹牙，不仅令人餐前开胃，也让人暑意全消。主厨特制沾酱是将大蒜、辣椒、嫩姜切碎后加入乌醋、白醋、酱油膏、葱白、西红柿酱、辣椒酱、糖，再搭上洗净的高丽菜丝与香菜。
台湾红烧牛肉面
红烧牛肉面是台湾特色面食之一，声名远播，更是外国旅客来台的必吃美食，其制程厚工，至少需耗时1.5天。作法是用葱、姜、蒜、辣椒、洋葱先爆香，再加进冈山豆瓣酱、金兰酱油膏、米酒、花椒、白胡椒粒、八角炒香，“台”风十足，接着加水，再毫不手软继续加入大量中式香料，包括月桂叶、桂枝、甘草、陈皮、草果等，以及可让汤鲜味浓的秘密*器武** —— 特别香烤过的牛大骨，然后足火精炖24小时。
取此牛高汤调味，再来炖煮整只的澳洲牛腱，待其七分熟时，捞起牛腱切厚片，进行二次炖煮，之后熄火让牛腱浸润在卤汁中二小时，使之充分入味、香腴软润。煮妥手工阳春细面后，加上卤汁和大块牛腱肉，搭配自制台式甜味酸菜佐食，滋味一流！
（台湾红烧牛肉面）
红蟳蒸米糕
红蟳米糕是台湾喜宴文化不可或缺的佳肴，因有多子多孙的吉祥寓意，更是婚宴的必备料理。而厨师的做法是先将糯米充分泡水后，入蒸笼以大火蒸30分钟；热锅加油，爆香鱿鱼丝，再续入大蒜、红葱头、虾米及香菇丝，以五香粉、盐、糖等调料稍加调味后，拌入上述蒸熟的糯米饭中，并均匀铺于荷叶上，最后放上已蒸熟且切段的红蟳，即大功告成，蟹肉肥美鲜甜，米饭汁浓味厚，令人大饱口福！
（红蟳蒸米糕）
塔香三杯鸡
三杯鸡为台湾的家常美食，三杯即一杯米酒、一杯油、一杯酱油，其特色为烹煮时不加入一滴汤水，仅以前述三杯调料煨煮而成，故名“三杯”，厨师的做法详细如下：
取用特选土鸡腿，洗净后切块备用；接着热锅放入麻油，将老姜片爆香后，加入大蒜、青葱、辣椒、米酒、酱油、味醂及豆瓣酱，再加入鸡腿块，以大火拌炒收干酱汁，起锅前续入九层塔，使香气倍增，最后摆入已预热的砂锅始成，品尝时一开盖，香味即扑鼻而来，一口咬下咸香有味，肉质鲜嫩有嚼劲，滋味美绝！
（塔香三杯鸡）
遇见厨师：
香格里拉台北远东国际大饭店的餐厅厨艺总监刘冠麟博士此次亲自掌勺“台湾美馔精选”活动。平时英挺斯文、讲话不急不徐的他，对究极美肴、稀有食材如数家珍。刘厨艺总监因专业领域的杰出表现，先后获得法国知名三大美食协会的肯定。2001年10月被蓝带骑士协会（Cordons Bleus）任命为该会台湾地区的副总裁，肩负着选拔本地优秀厨师成为会员的责任；2002年10月，名厨艺术协会（Escoffier）授予他蓝带勋章，同样成为台湾地区的副总裁；同年11月，他又在香港接受成为美食家协会（Chaine des Rotisseurs）赠予餐饮大使（Star of Excellence）的授勋，刘厨艺总监也是台湾第一位获得此殊荣的人。同时，他还获得英国爱尔兰大学服务管理（Philosophy in Service Industry Management）的博士学位。
刘厨艺总监表示，获得各项荣誉纯属无心插柳，但也鞭策他在餐饮领域创新求变的决心。他常常马不停蹄地前往各地考察观摩，走访美食重镇，寻求加强两岸厨艺交流的机会，并掌握各地中餐厨艺的趋势，促使海峡两岸餐饮文化的共同进步和发展。
（主厨）