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乐厨
深圳万象城君悦酒店。
君悦一楼的意合园和1881经常去吃，但是楼上的乐厨还真是从没去过。事实上这几年基本已经不碰自助，因为再高档的自助，吃到最后都是一个感觉。这次被邀请试菜，就是冲着海南鸡饭去的。
国际连锁的一线五星，其中一个优势，就是有资源做比较专业的美食主题活动。上次去希尔顿试菜，是首尔希尔顿的姜师傅做的韩国美食活动。君悦这个月的新加坡美食节，则是请来了两位新加坡君悦的大厨坐镇。其中罗师傅负责海南鸡饭、肉骨茶汤、叻沙等本土出品，另一位印度厨师Rajesh则负责咖喱、薄饼、沙爹肉串等同样在新马盛行的美食。两个大厨带着专业团队，等于在乐厨重新开了一家新马餐厅，确实是大手笔。
不过这些客座大厨虽然是猛龙过江，但客场作战往往也难以发挥百分百的功力。一方面，是口味的改良问题。譬如姜师傅的韩国料理，就过于西式，少了几分传统韩国料理的辛辣。这次试的肉骨茶汤，感觉有些寡淡。和罗师傅聊天，他说有人告诉他，这边的顾客不太喜欢浓重的药材味道，所以他只用了简单的调料包。
另一方面，就是材料产地的问题。譬如我期待的海南鸡饭，罗师傅在深圳选用的是三黄鸡，他告诉我，在新加坡通常只能用饲料鸡做食材，相比之下，这种三黄鸡的肉质感更好。
那么问题来了，更好的鸡种是否能做出更好的海南鸡？乐厨出品的海南鸡，可能在口感上更弹牙，但对我来说，还是偏瘦了一些。虽然新加坡鼎鼎大名的五星海南鸡饭店，打的也是“菜园鸡，不油腻”的招牌，但我一直认为好的海南鸡，不怕油腻。鸡肉和鸡皮之间那层啫喱状的油脂，是海南鸡的精华，考的就是厨师对火候的把握，对热煮和冰镇之间的转换。
而且作为海南鸡发轫所用的文昌鸡，虽然同属三黄鸡，但就是以肥嫩，皮下脂肪发达闻名。当然，口感问题，永远是一个仁者见仁的问题。
只能说，这次的海南鸡饭谈不上惊艳。喜欢自助餐，想一口气吃完新加坡的美食，乐厨的品质当然有保证。但如果只是为了这口海南鸡饭，专程花300多元就没必要了。
君悦32楼的夜景，是乐厨的一大亮点。
两位新加坡君悦的大厨Chef Low和Chef Rajesh。
海南鸡饭，一碗鸡油饭的重要丝毫不亚于鸡。乐厨的鸡油饭，味道已经足够浓郁，也算是颗粒分明，但是饭的口感还是稍微偏软了一些。
相比海南鸡饭和肉骨茶汤，当晚最满意的反倒要数这碗叻沙。椰浆味淡了一些，但是辛辣十足又不会过于刺激，这点很棒，在深圳难得吃到，好开胃的一碗粉。
除了海南鸡饭、肉骨茶和叻沙的档口，另一个区域主做咖喱、薄饼和沙爹肉串等，就不一一细表。这个用M5级澳洲和牛做的低温牛扒也值得一试。
刺身和海鲜就是五星自助的常规菜式，三文鱼足够新鲜，对新加坡菜无爱的，可以猛吃。