人民名品 ▍《品牌资讯》——一人食小火锅“开了”
一个人也要好好吃饭，大锅变小锅。如今，一人食小火锅成为工作餐、快餐新选择。
巴奴毛肚火锅旗下“桃娘下饭小火锅”开业，人均消费29元；吉野家在8城11店新增自助小火锅；和府捞面开卖6款小火锅；老乡鸡在店内上新鸡汤鲜蔬小火锅，人均价格30-40元。
当下，由呷哺呷哺带火的小火锅品类正在餐饮行业遍地开花，越来越多的餐饮品牌开始进军“小火锅”赛道。
一、 快餐店端出小火锅
一锅热气腾腾的寿喜锅底、一份肥牛、一份蔬菜拼盘、一份乌冬面，熟练地打开嵌入桌面的电磁炉，把各种食材依次下进热气腾腾的小火锅里，配上大杯汽水，幸福感油然而生。
加完班约不到朋友一起下馆子，就吃小火锅犒劳一下自己。
——某消费者
自从进入北京市场，呷哺呷哺凭借独特的小火锅和吧台式就餐形式吸引了一大批食客。人均消费50元就能吃顿火锅，高性价比让呷哺呷哺顺利打开市场，也让小火锅被大众所熟知。
与此同时，像呷哺呷哺这样提供小火锅的快餐店越来越多，许多人早已把小火锅当成了外出就餐的日常选择。
吉野家以日式牛肉饭为主打菜品，近年来开始在日料著名单品寿喜锅上动起脑筋。据了解，吉野家多家门店推出的小火锅套餐包含寿喜锅底、肉、菜和主食，售价在36-48元之间，与招牌牛肉饭价格基本相当。最近，吉野家还在北京、上海等8座城市的11家门店新增自助小火锅，每人68元，可在100分钟内“无限畅吃畅饮”。
二、 火锅巨头挤进赛道
将目光投向小火锅赛道的不只有快餐品牌，著名火锅品牌巴奴毛肚火锅也推出“桃娘下饭小火锅”。在大众点评上，巴奴毛肚火锅客单价约为180元，而小火锅售价则普遍在20-30元，包含香辣牛肉、沙茶肥牛、番茄鱼、韩式泡菜、麻辣鸭血等。消费门槛大幅降低，吸引了不少新顾客。
去年堂食停摆期间，小龙坎推出子品牌小龙坎mini火锅菜，并在美团和饿了么平台上线外卖。30元左右的价格受到消费者青睐，成为该品牌在疫情防控期间的主要盈利来源。小龙坎方面也曾公开表示，未来3-5年，火锅菜将成为其发展的主要推动力之一。
最近，由腾讯领投的中式连锁快餐面馆和府捞面在北京新开了一家销售小火锅的门店。装饰设计风格仍然是原有的“书房”场景，菜单上除了原有的面食，还增加了番茄肥牛、冬阴功肥牛等6款小火锅。连锁中式快餐品牌老乡鸡也在部分门店内上新鸡汤鲜蔬小火锅，售价38元。
一人食的小火锅已经逐渐脱离正餐和聚会场景，成为许多人工作餐和快餐的新选择。
三、 疫情防控带动“一人食”
少聚集、分餐制是疫情防控下的常态化就餐要求，大锅变小锅也成为更适合防控形势的就餐模式。
现阶段小火锅品类，被各品牌看好，这是‘一人餐’‘懒人效应’‘宅家文化’等的集合效应。
——中国食品产业分析师朱丹蓬
由于客单价较低，小火锅具有大众化的市场空间。同时，其制作标准化程度高，入局门槛也比其他餐饮品类更低。此外，与麻辣烫、冒菜等相对低端化的餐饮业相比，小火锅品牌依托火锅明星品牌和快餐连锁品牌的优势，也容易成为消费者心目中具有更高性价比的就餐选择。
不过，有业内人士表示，如何让单店保持稳定盈利从而实现大面积扩张，是目前这个火热赛道上的“取胜之匙”。火锅对食材的新鲜度有一定要求，也考验企业供应链的能力，后续规模化扩张则将带来更多管理方面的挑战。
【完】
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