一、剁椒鱼头
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
1.现下的花鲢头背杀，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水
2.处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟
3.腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘
4.红剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切米，豆豉紫苏泡发
5.坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在一扇鱼头上
6.坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在另外一扇鱼头上
7.大锅内下高汤，大火煮沸，上汽后鱼头盘入锅盖锅盖，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟
8.鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可
二、小炒湖南腊肉
湖南腊肉，有着悠久的历史，制作工艺精细，选用肥瘦适中的鲜肉为原材料，通过烟熏，形成独特的香味，美味可口，是一道非常受欢迎的湘菜名品。
1.首先将腊肉放过锅中，隔水蒸两个小时，蒸好后切成片。
2.干辣椒切节、姜切成姜米、红椒切圈、青椒切圈、大蒜切圈。
3.锅中倒入油，下入姜米、干辣椒、大蒜、青椒圈、红椒圈，煸炒至有香味后，将腊肉倒入锅中。
4.翻炒至肥肉部分煸出油时，加入适量料酒、加少许白糖，淋入适量蒸鱼豉油，快速翻炒收汁，一盘正宗的小炒湖南腊肉就可以出锅享用啦！
三、辣椒炒肉
辣椒炒肉，是湘菜里的一道经典家常菜，每家每户都会做的一道菜，而且每家都有自己的做法和绝招。
1.五花肉半斤洗净。
2.将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。
3.准备好辣椒并洗净；将尖椒和青蒜切段。
4.起油锅，下五花肉煸香并出出油；待五花肉八成熟时盛起待用。
5.将辣椒，青蒜入锅煸炒；等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。
6.待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。
四、土匪猪肝
除霸气十足的名字外，也是美味与地道非常，因在做法和风味上保留了湘西传统美食的特色，故而得名。外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。
1.猪肝洗净，切四大条待用
2.猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
3.浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
4.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
5.坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
6.坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟
7.下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟
8.淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可
五、酸辣鸡胗
酸辣鸡胗是一道流行于湖南一带的家常菜，酸酸辣辣的口感，加上鸡胗的韧劲，一定会让你胃口大开的。
1.鸡胗洗净切片，清水浸泡，用手反复抓洗，漂净血水待用
2.洗净的鸡胗用辣妹子、米酒、盐、味素腌制1小时
3.酸豆角洗净浸泡1小时，切米，泡椒切段，干辣椒剪段，姜蒜切米待用
4.坐锅起大油，下鸡胗过油待用
5.坐锅起油，下泡椒、干辣椒段、姜蒜米炒香
6.下酸豆角，加盐、味素翻炒2分钟
7.下鸡胗，翻炒2分钟
8.淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可
六、蒸海蛋
蒸海蛋是湖南衡阳过年时节的一道年夜饭传统名菜。
1.选新鲜鸭蛋1斤；香菇、木耳泡发，马蹄去皮
2.肥肉切成丝；马蹄、木耳、香菇切成丝
3.鸭蛋打散，加入适量食盐；热油锅中先下肥肉煸炒，然后放入木耳、香菇、马蹄
4.加少许食盐；炒熟出锅，待其冷却
5.耐热的容器中刷一层植物油；倒入部分蛋液
6.将炒好的木耳等倒入；再将剩余蛋液全部倒入
7.装满海蛋半成品的碗加盖，放入蒸锅蒸；蒸熟后迅速取出；翻面、倒模即可