说到“乳腐”
每一个云南人应该都不陌生
它是餐桌上不可或缺的一味佐餐小菜
一碗白米饭 一块乳腐
就能吃得意犹未尽
年前磨豆腐
来年更幸福
这是一种传统民俗文化
更是一种地道年味
这道传统民间美食
建水县岔科镇的纯手工乳腐可谓榜上有名
精心挑选的制作材料
独特的制作工艺
恰到好处的口味
让人流连忘返
制作乳腐的原料——酸浆豆腐
需经过选豆、浸泡、磨浆、杀沫、滤渣
煮浆、点酸浆、豆花成型、压包滤水等十多道工序
每一步都需要有条不紊地展开
才能为做出一道好吃的乳腐打下基础
刚做出来的酸浆豆腐
经过2至3天的晾晒以后
拿到屋里继续发酵3至4天
切块后再次晾晒2至3天
最终形成霉豆腐
乳腐配料环节
可以说是乳腐制作的关键
一半辣椒一半盐
再适当加入花椒面等配料
按比例搅拌均匀备用
霉豆腐需要放入酒中过一遍
才能把搭配好的配料裹满全身
而这一道工序也十分有讲究
白酒加上特制的红糖酒
腌制出来的乳腐保质期更长
裹满配料的霉豆腐
装进用白酒涮过的密封罐子里
一罐纯手工制作
自然发酵的乳腐就完成了
嘴馋的小伙伴
可以直接食用了
也可以等待腌制三个月后食用
还能按喜好加入油腌制
乳腐又称腐乳、豆腐乳
是中国流传数千年的传统民间美食
口感好、营养高
吃起来味道独特
深受老百姓的喜爱
是一道经久不衰的美味佳肴
不同地方有不同的配方
一方水土又有了自己独特的味道
这种味道叫家乡
记者：赵继兵 见习记者：胡玉迪
见习编辑：胡玉迪
审核：苏浩伦
法律顾问：云南毛荣芳律师事务所 毛荣芳律师 13808775229