最近，农村这个职业是，肛门里塞木瓜——“红火圆了”。这个职业就是“屠夫”土名就叫“杀猪匠”属于“三教九流”“七十二行”之一，祖师爷是汉中西乡侯张飞，当“杀猪匠”坐最大的官是明朝皇帝朱元璋。
“杀年猪”
进入冬腊月，农村户户都有杀年猪的习俗，杀年猪即是代表“丰收”“团圆”“过大年”“闹正月”等很多民俗习惯，对农户来讲就是欲示着一年来的生活“吉祥如意、合家幸福”之意，所以在农村，家家户户在穷也要杀年猪。
杀年猪这一习俗，起源于何时何地无法考证， 很 早时期就已开始驯化野猪到饲养猪。古代在岁末年初的祭祀活动时，用猪来做为祭祀品，可能是杀年猪的起源。
据《后汉书》记载，满族先民是最早养猪并用猪祭祀的民族，并食其肉衣其皮。在萨满主持的诸多仪式上，或丰收庆典、或治病还愿，都要杀一头或几头猪。村里的亲朋邻里都席地而坐，吃大刀肉，大碗喝酒，甚至过路人也应邀入座，以全部吃光为快，这就是满族的猪肉大典。方方肉、猪肉血肠、杀猪菜，成为满族菜系的经典，这一古俗，代代相传，延续至今。
“杀猪匠”职业敬畏
杀年猪首先要选定好时间，尽量看一个吉利的日子，提前备好杀猪当天需要准备的东西。主人家要根据生肖，挑选家人中没有属猪相的那一天作为杀年猪的吉日，提前与“杀猪匠”要协商好，因为杀年猪的户很多，你选的日子与别家重了“杀猪匠”就沒时间，你家的猪也杀不成，时间也浪费了。杀猪当天，准备好破架柴（块子柴）汤猪的大木桶（稍），垒好土火灶，邀请好周围邻居老青壮年人。“杀猪匠”上门后，嘴里念几句吉祥咒语，在向堂屋的菩萨上一柱香，鞠一躬，图个吉利，也是减轻自己做为“杀猪匠”杀生的罪孽。然后到猪圈去，用慧眼瞄一瞄被杀猪的模样后，顺便骂一句“你个挨刀的，要听话”转头就走了。然后将自己的杀猪工具在进行清点，是否够用。首先将首刀“杀猪刀”右手提起，左手姆指“挡一挡”是否锋利，如不锋利，就在磨一磨，达到一刀毙命，给主人家及自己求个吉利；其次是次刀刮刀，主要是剃猪肉上难以脱落的毛；最后是闲刀*刀砍**，一般不用磨，主要是砍脊柱骨，及腿骨；最后是卷刮、掺石、钩絮、通杆、木捶等。
“杀猪匠”的吉利
杀猪时“杀猪匠”将被邀请来的四到五个帮忙的青壮年丁分别安排指挥分工：将猪引到木案子旁边，一声口令“一二”几人分别齐动手，使劲抓住猪的头、耳、前腿、后腿、尾巴一托，将猪侧身托上木案子，侧躺不能动弹。几人分别按紧猪的前后腿及腰身，“杀猪匠”一人按住侧猪头，此时猪会嚎啕大叫，使出浑身扳命的劲，想挣脱多人的束缚。此时“杀猪匠”扎个“马步”拉开架式，左手捂住猪下嘴唇，用胳膊与后臂及膈肌窝、肩胛骨共同用劲，夹住猪脑壳，这时，随着猪头不停的小幅晃动，“杀猪匠”右手紧紧攥紧刀把，以猪头来回晃动带动“杀猪匠”握刀的节奏，平行晃动。瞅准时机，向猪的咽喉动脉部位，刀刃向外，与猪头成45度夹角，使劲快速准确狠准猛的用力斜刺入猪的体内，刀尖直到猪的心脏部位，并用力旋转刀柄，割断猪的颈动脉血管后，慢慢的*插抽**收刀，直到猪血会喷出体外收刀，血流入接血盆里，等放完血的猪一动不动了，按猪的人才能放手，这就是杀猪高手所称：一刀毙命，也叫“一刀死”。此时烫猪的木桶，已注入烧好的烫猪水，将猪抬起送入木桶内，“杀猪匠”左手牵猪头，右手紧握猪尾，头上尾下，右右转圈，来回翻转，拔毛，刮毛，掺毛等。一会儿功夫，原来浑身长毛的猪，彻底变成了，一条白嫩的猪肉，这猪就汤好了，接着上架挂起吹气。此时“杀猪匠”用通杆对猪身四周用通杆一通，将帽子反戴，双手背后，扒到猪的肚子上，将嘴对准气眼攒劲吹气，直到把猪吹的胀胀的，用木锤的一头塞住，以免跑气。用清水冲洗刮刀剃毛；接下来就是剖腹了，将猪的五脏六腑全部去掉，随后割下猪头，再用大*刀砍**将猪肉一分为二，分作两半儿。
然后在按照主人家的要求，将整头猪分割成2到8斤重的块子肉。分别有：槽头肉；方肉；肋条肉；排骨肉；五花肉；梅花肉；软肋肉；后臀肉；臀尖肉；里脊肉；肥膘肉；净瘦肉；连骨肉；下疱肉；掀骨肉；前胛肉；蹄腕肉；肩胛肉；下肋肉等。“杀猪匠”的任务还沒完成，协助主人处理五脏六腑，将猪肠胃内的污物翻净粗洗，主人后面自己在清洗干净。接着就是破猪头和砍猪蹄等，直到协助主人将整头猪肉装好后，杀猪程序全部结束了。主人向“杀猪匠”支付报酬，在附上一刀肉。挽留“杀猪匠”吃饱饭喝足酒后在离开。—条头首发—
政策变迁
解放后到八十年代初，农户杀二头年猪，必须向国营食品站交售一头，执行“购一留一”的收购政策。如果只养了一头猪，则交半边留半边，称交“边口肉”。这也是农户向国家交售年猪的责任，国家会给农户一些平价粮指标或凭票供的商品券，以券抵钱，作为鼓励。
九十年中期，然而随着市场经济的发展，规模化养殖效益大增，很多地方农民养猪量减少，不在作为副业，在很多地方过年杀猪已经逐渐减少。农户杀年猪的情况要少一些也不常见，“杀年猪”的习俗也开始慢慢淡出人们的视线。与杀年猪相关的"杀猪饭"，也有了新吃法，一改过去大吃大喝的铺张浪费。一般家庭就二，三桌；在外混的好，交际广的有十来桌；也有不请客的，那是非常非常少的。还有些在外见识广的，就以自助餐形式进行用餐，即节约干净卫生，又有新意，改变农村人的思想观念。
现在随着青壮年人员外出务工较多，村只留369类人员，杀年猪这种体力活也无法正常开展，农户只好承包给本村“杀猪匠”图个利索，一般以猪的毛重为基础，一斤几角到一块钱不等做为承包各项费用，双方达成一致。过去这种奔向各户的职业相应就转为由各户投奔“杀猪匠”指固定的场所，由“杀猪匠”被动履职。农户将猪送到“杀猪匠”指定的地方，由“杀猪匠”雇佣的人员动手，将猪四脚固定后，被杀的猪只能惨烈哀嚎，争取最后的活命机会。最后被“杀猪匠”硬生生的用首刀剥夺掉这个为人类食物贡献的牲畜——猪的生命！其它过程与前面的杀猪程序基本相同。以这种方式，一个“杀猪匠”一天能杀最少三五头猪，仅冬腊两月，随便挣个三四万元钱不成问题。但也有不同之处，具体是现在“杀猪匠”失德失礼失敬、不在烧香拜租；不在考虑是否一刀吉利；不在考虑是否能杀，只要是猪，主人给钱就杀；工具不在齐全，直接用刀刮毛，让毛根留在肉皮内，自己也不吃，是别人在吃；总之是萝卜快了不洗泥，让人觉得敷衍过去，把钱装进腰包才是实事等。
“杀猪匠”与“庖汤宴”
最热闹的还是吃“杀猪菜”也叫吃“庖汤”。这是杀猪过程中，最热闹最友善最难忘最体面的环节。“杀猪匠”在杀猪之前，主人家早已备好了自酿的苞谷酒、冬白菜、萝卜、藕等多种多样的蔬菜，“杀猪匠”在开始分割猪肉时，主人早早的就给“杀猪匠”说：提前割下槽头肉、五花肉、软肋条肉等给厨房，做“庖汤宴”以备厨房里用。此时的厨房里，几个在外务工返乡的“鬼婆娘”，头围头巾、腰系围裙、戴上护袖，穿戴整齐的开始忙忙碌了。你剥葱来我捣蒜，你烧火来，我撑勺；另一土灶也是七碟八碗的蒸蒸日上的蒸笼菜，和连水干的“锅巴饭”更让人嘴馋的是庖汤菜，用白菜、豆腐、冻萝卜、黄花、木耳、枌丝、猪血、肋条肉、连骨肉、粉条共同炖煮成菜，也叫“烩菜”。一会儿功夫，每样三到五份的凉菜、蒸菜、炒菜、煎炸菜、异地菜装盘，呈献在厨房的案板上。
主人家就大声邀请，年长尊辈、远亲近朋，侄男哥女、亲情六人、左右邻居及帮忙的全部入席就座，邀请招呼也是，顺便看看准备的食物是否够用，好向厨房里打招呼，是否增加或减少食物。接着就散发筷子，酒及酒杯，汤碗等，撑勺厨师就当众宣布，现在开席，抓紧入席，一便饭，感谢主人的热情款待。这时帮忙的人就按顺序上凉盘4道，每桌一盘，每隔15分钟，另一帮忙人又上蒸菜4道，每桌一碗，就这样轮翻进行，直到上完。最后是撑勺的端上今天的主角，一盆庖汤烩菜，热气腾，菜组成繁多，色则鲜艳，油而不腻，味道鲜美，适口暖胃，老少皆欢。一个个坐席的亲友，张开筷子，像划船一样，上上下下在盆里夹菜，直吃的人人额头冒汗嘴角浸油，就连小孩也饱的厥起了自己的“屎瓜肚”。主人提上苞谷酒，首先向“杀猪匠”连敬三碗酒，以对“杀猪匠”的谢意和对“杀猪匠”一刀毙命图个吉利回报。同时村里威望高的人或村干部也主动向“杀猪匠”敬酒，并翘起“大拇指”夸赞“杀猪匠”的高超技艺，“庖汤宴”也就进人了高潮。最后就是厨房里的几个“鬼婆娘”利用在外务工尝到的当地美食，刚好回家后利用今天现有食材，做出一道外地美食，供家乡人品尝，也是让男人们和“杀猪匠”看看，不用语言描述就能明白“老娘也不比你们男人差”喻意。如果这里面的婆娘与“杀猪匠”是兄嫂关系，这“杀猪匠”就被众人调笑的同时，还得在喝几盅大酒，最后被嫂子收拾的败下阵来。
大部分人都酒足饭饱后，离开席桌，就地几人抽烟喝茶谝闲传，“杀猪匠”拿上工具，被主人送出家门，并一在叮嘱，路上注意安全，明年这个时节又来，这场庖汤宴也就此落幕，但主人家脸上的微笑常挂许久！—头条首发—