目标开出500家！贾国龙再战快餐市场
来源丨预制菜在线 中商视点
编辑丨陈一
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近日，西贝餐饮集团（以下简称“西贝”）将推出快餐新品牌“贾国龙·酒酿空气馍”，并计划在明年开出300—500家门店。
据预制菜在线了解，新品牌“贾国龙·酒酿空气馍”的定位是快餐店。
该品牌主打中式汉堡产品，不同于西贝以往自持自营的重资产模式，“贾国龙·酒酿空气馍”自成立之初便决定采取合伙人制度。
近几年，西贝曾先后推出麦香村、超级肉夹馍和弓长张等快餐子品牌，但均以失败告终。
今年初，贾国龙还曾定调西贝旗下的预制菜品牌“贾国龙功夫菜”作为西贝未来的核心战略。
转眼间又入局“中式汉堡”赛道，西贝能否跑出一条新增长曲线？
西贝推出子品牌“贾国龙酒酿空气馍”
据预制菜在线了解，此次西贝推出的“贾国龙酒酿空气馍”快餐子品牌，该项目首个测试门店已经在11月30日于北京开始内部试运营。
据悉，西贝创始人贾国龙对该项目寄予厚望。其内部明确要做“中餐麦当劳”，门店有快速规模复制的预期，预计接下来将成为西贝门店数量最多的“万店”子品牌。
其主打产品—酒酿空气馍，是一种来自浙江桐庐一带的特色小吃“酒酿馒头”，又称空气馍、空气馒头，具有表皮光滑透亮、口感柔韧香甜特点。
这也是继此前相继推出“贾国龙功夫菜”、“贾国龙小吃市集”之后，贾国龙再次将个人IP融入到子品牌当中。
目前，“贾国龙·酒酿空气馍”的主推产品包括红烧肉酒酿空气馍、臭豆腐酒酿空气馍、肉饼蛋酒酿空气馍等，客单价在30元左右，SKU（最小存货单位）约为20至30个。
店铺模型分为小店与旗舰店两种。
除了酒酿空气馍外，该项目还销售薯饼、鸡架、烤串、小酥肉等配套小食，价格在10元至几十元不等。
西贝相关负责人表示：“小店规模在10至30平方米，主要是档口店。在小店里，不管是有没有餐饮经验的合伙人，都可以用高度集成、高度标准化的操作流程降低对人力的依赖，达到最快五秒交付一个成品馍。而旗舰店型基本在90至150平方米之间，除了可以满足消费者的用餐需求外，还具备一定的休闲社交属性。”
西贝开放搞加盟？
西贝近日在位于北京西五环的西贝九十九顶毡房打造出了项目门店模型。
按照定位不同，贾国龙酒酿空气馍此次推出两种店铺模型：一是10-30平米小店，标配1-3人，预计单店总投入25万元，主打档口、街铺、店中店；一是90-150平米旗舰店，标配6-7人，预计单店总投入100万元，设有就餐座位。
点餐模式与门店布置，与很多西式快餐店非常相似。
按照规划，“贾国龙·酒酿空气馍”第一阶段会在北京铺开，之后逐渐向全国扩张，既包括一二线城市，也涵盖下沉市场。
相关负责人表示，该项目可以同时服务于一二线城市的餐饮创业者、小型夫妻店以及返乡创业的“小镇青年”多类人群。
该项目计划在本月下旬开启正式招商，目标在2023年开出300-500家店。
在选址上，“贾国龙·酒酿空气馍”更侧重于路边门店，在考察合伙人时，也会着重考虑其门店所处商圈的人群、位置及流量，之后进行盈利模式测算。
考虑到疫情对购物中心以及商业综合体客流影响较大，目前项目暂不考虑商场店。
值得注意的是，“贾国龙·酒酿空气馍”所采用的“门店合伙制”，形式上与品牌加盟十分相似，貌似打了个“擦边球”。
《商业特许经营管理条例》第七条规定，特许人从事特许经营活动应当拥有成熟的经营模式，并具备为被特许人持续提供经营指导、技术支持和业务培训等服务的能力。特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店，并且经营时间超过1年。也就是业内俗称的“两店一年”。
西贝方面表示，与市面上的加盟制度不同，“贾国龙·酒酿空气馍”自成立之初，首店便采用门店合伙制。
未来的扩张模型是前100家门店西贝投资60%、小股东投资40%，分红比例则是反过来——西贝40%、小股东60%。
另外，所有的联营合作伙伴必须带店入伙，所有的营运、培训、财务、食安、采购等由西贝强力管控。
“贾国龙·酒酿空气馍”门店合伙制的制定，在一定程度上受到西贝莜面村“分部老大机制”的影响。
据悉，西贝莜面村将门店利益分为60%总部部分、40%分部部分，由总部与分部共担共享发展成果。受益于这一机制，西贝如今发展到了350余家门店的规模。
计划开店500家，西贝的“快餐梦”
从2015年至今，西贝一直在探索快餐。
西贝曾先后推出麦香村、超级肉夹馍和弓长张等快餐子品牌，但均以失败告终。
西贝创始人贾国龙曾坦言，“快餐需要强大系统支撑的食品工业，正餐思维像一堵墙一样挡着西贝人，主要是挡着我。”
新项目“贾国龙·酒酿空气馍”也很难不让人联想到在2021年初内部叫停的超级肉夹馍。
西贝相关负责人对此的解释是，超级肉夹馍选用的是非常“瓷实”的馍，加上克重较大，让人吃了非常容易产生饱腹感。
而酒酿空气馍的这个“馍”则完全不同，它的内部结构类似蜂巢、蓬松多孔，不但口感柔软富有弹性，而且也基本不会让人感到“顶”。
资料显示，西贝餐饮集团旗下品牌包括西贝莜面村、九十九顶毡房、西贝海鲜及“贾国龙”系列。
其中，“贾国龙”系列被视作集团内部的第二增长曲线，包括贾国龙功夫菜、贾国龙·酒酿空气馍、贾国龙小吃市集。
“西贝对于快餐业务的思考始终围绕着‘五小’模式开展，即小吃、小喝、小贵、小店、小老板，‘贾国龙·酒酿空气馍’同样遵循这个逻辑，它比西贝之前做过的任何一个品牌模型都要小。
业内人士认为，西贝虽然在中式正餐领域是佼佼者，但是快餐业务以及合伙业务能否做大做强，离不开稳定的供应链、内部管理体系以及品牌影响力。
借助联营合伙的方式，在一定程度上能减轻西贝的财务压力，但西贝当前的供应链能否支撑起“贾国龙·酒酿空气馍”未来庞大的规模，能否给合伙人提供优质、稳定的原材料供应，仍需要时间来证明。