新鲜的香菇将其烘干成干菇，不但可以升值，而且销路好，深受广大人群的喜欢。
1、进行原料处理：将鲜菇剪柄。剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定，并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。
2、烘干温度控制：烘干室温度升到35℃时，才可以将香菇入室烘干。烘干时必须先低温，然后逐渐升高温度。
3、如果烘烤刚开始，温度就骤然升高，会造成组织失水太快，使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性，使香菇失去原有的香味。
4、烘干湿度控制：香菇的烘制过程中，除了严格控制加热温度，及时排湿也是重要环节。
5、烘烤质量检验：烘烤至12-15个小时后，可打开烘干室门，检验香菇干度是否合格。
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