非吃鸡蛋不可？打破鸡蛋的神话（文: 卢丽爱医生）
1. 沙门氏菌的威胁
鸡只的肠道常存有沙门氏菌，母鸡的阴道和排泄肛门是同一通道，因此鸡蛋壳亦常染有沙门氏菌。沙门氏菌更可直接感染鸡只的卵巢，使部份蛋黄在还未有壳形成时已受感染。因此不论进食生蛋、半生熟，或是不经煮至全熟的蛋(例如：奄列/蛋饼)，都有感染的风险，而沙门氏菌引起的肠胃炎更可致命。蛋壳上的沙门氏菌亦可透过我们触摸蛋壳后传播附到其他食物上。
Photo: Samuel M. Livingston/Flickr
2. 从人工化学角度看吃蛋
- 颜色添加剂 ：母鸡过度生蛋，蛋黄欠缺实质及应有的深黄色，业界会用上角黄素（canthaxanthin）来喂饲鸡只。所以我们吃下蛋黄时其实在吃下颜色添加剂。
- 抗生素：预防鸡只在挤迫环境下，不被传染。
- 镇定剂 ：预防鸡只在挤迫环境下，不烦燥出乱子或互相攻击
- 激素荷尔蒙：供违反天然的大量繁殖所用
- 疫苗：预防鸡只在挤迫环境下不被传染。
以上所有人工化学剂及药物，都会残留在鸡肉及鸡蛋中。
Photo: David Silverman/Getty Images
3. 一只蛋的营养价值。蛋的营养成份又是否唯我独专不可取缔？
a. 脂肪
蛋里所含的脂肪为胆固醇 (cholesterol) 及饱和脂肪 (saturated fat)两种，属动物性脂肪。
人体需要脂肪，但我们所需的却是不会危害健康的不饱和脂肪 (unsaturated fat)；相反， 胆固醇 (cholesterol) 及饱和脂肪 (saturated fat)，则是对人体健康不利的脂肪。植物性食物能提供不饱和脂肪，动物性食物则不能。
b. 蛋白质(动物性蛋白质)
动物性蛋白本身并没有不好，但是，现代畜牧业过于密集式的饲养方式，令动物终生在挤迫、受压、无助等的畸型环境下成长，牧场为令动物「健康」成长，都会喂以上第二项所列出的各种工化学剂及药物予牲口。当我们进食肉类时，吸收动物性蛋白质的同时，无可避免也将大量的化学质量吃下。
对身体最理想的蛋白质和脂肪，同样来自植物。要吸取食物中最多的营养，保持食材的原貌最为重要（如食生、原个食用、低温烹调等方式），并尽量避免精制食品。食用各种豆类、坚果、种子，甚至一些蛋白质和脂肪含量较高的生果，已可轻易达到健康又全面的营养标准了。
- 豆类：除了黄豆，其实还很多其他豆类例如: 红豆，绿豆，许多不同种类的扁豆，豌豆、鹰嘴豆 (鸡心豆)、微豆、赤小、红腰豆，黑豆，紫花苜蓿等；
- 坚果类：例如: 核桃，杏仁，核桃，榛子，腰果，巴西坚果，开心果等；
- 种籽类：例如: 芝麻，南瓜子，亚麻子等；
- 水果类：例如牛油果、椰子等，都是丰富植物性蛋白质和脂肪的来源
选择其实多的是，而且食法絶不沉闷！不同种类的豆可以用来煮汤、又可混合糙米来吃，又或者浸泡发芽后生食。牛油果或各种坚果可打磨后做酱，是生食的好材料。而不同的种籽可浸水发芽，除了生食，还可用来做餸菜配少式打成蔬果汁。这些食物，不单在提供优质及全面的蛋白质及不饱和脂肪，而且容易消化，能为身体带来充足能量及生命力。
c. 微量原素 (selenium)、维他命A、钙质、铁质
这些的原素在蛋中成份一般，蔬果、豆类、五榖类、果仁种子类都含有，而且成份全面足够。所以鸡蛋并不是人唯一必吃或必需完全依赖的食物。
4. 从道德看吃蛋
a. 饲养环境、不人道对待生命
- 过份挤迫，终生不能自由站立、行走及转身。
- 鸡只被不人地道切嘴及改变其生理形态以配合挤迫饲养
- 鸡只终生没有享受阳光的基本生存条件。
- 鸡只终生被喂人工饲料，不能吃他们应该要吃的昆虫、绿叶菜或泥土。
- 走地鸡 (free range hens) ，实为销售用的文字游戏。农场里的走地鸡其实走极有限，而喂饲方式 及饲养环境亦不见得与一般的有任何分别
- 大量繁殖后，鸡蛋行业的惯例是只选取母鸡而大量辗碎销毁小公鸡
- 母鸡和人一样，产卵为生育，所以正常的生理周期实与人类分别不大，一年12-15个产卵周期。 即是每年生蛋12-15只，但农场里的母鸡被人工化学地变成每年生蛋大约300只，极度遗反天然 生理形态，母鸡过度生蛋直至到虚弱至死或病死。
Photo: PETA
b. 养鸡的饲料
- 人工化学饲料，一般是利用属于劣质级别的动物尸体残余或内脏残余所做成的饲料。 这些最后全部传化为鸡只身体及蛋的一部份，供人食用。
- 有些鸡蛋标签了使用「有机」 (organic) 或「素食」 (vegetarian)的饲料。这是指鸡农可能用相对较好的饲料来养鸡只，或只是代表没有用动物残余肉碎或内脏来制做的垃圾级别劣质饲料。这些鸡只被标签为「有机鸡」或「素食鸡」，她们产出的鸡蛋，被称作「有机蛋」或「素食蛋」。不过，这与「走地鸡」一样，鸡只的饲养环境和待遇。亦不见得与一般的有任何分别。
总结：
全素食 ( vegan) 是结合了慈悲、环保及健康三个宏大意义的生活态度。鸡蛋表面看似没有残杀动物而且营养好，但从以上可见事实并非如此。假如我们吃下按正常生理周期产下的自家养鸡蛋，那最多只是少吃一些人工化学剂及药物，但对比起植物性的蛋物白质和脂肪等营养，其实算不上是什么奇珍补品。
文字编辑：吴小青
编辑：多些芽
首图：PROVictoria Rachitzky Hoch/Flickr
