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近日气温骤降，多地开启了速冻模式。正所谓无火锅不冬天，这么冷的天，怎么能不来一顿热辣辣的火锅呢？
这不，说时迟，那时快，网红店“哥老官”带着它的牛蛙火锅来了！
你以为是给你种草的？不不不，其实是给你避雷科普的！
据了解，在12月15日发布的《杭州市市场监督管理局关于35批次不合格食品情况的通告》中，哥老官杭州龙湖滨江店的牛蛙中被查出禁用兽药“呋喃西林代谢物”。
「呋喃西林被国家列为食品动物禁用药」、「呋喃西林代谢物可通过食物传递给人类」、「呋喃西林长期摄入有致癌致畸胎等副作用」......这些词条迅速进入大众视野。
此消息一出，可引发不少消费者的担心，“前几天才吃完”的网友表示瑟瑟发抖，甚至还有网友表示“和朋友吃了哥老官后开始上吐下泻”......
随后，哥老官官方微信公众号在和读者互动时确认，2020年9月14日杭州龙湖滨江店经检测不合格的一批次牛蛙已经被销毁。
不合格牛蛙是被销毁了，但食品安全问题和恐慌的情绪还在。
呋喃西林是什么？
又是怎么出现在牛蛙身上的？
对人体危害有多大？
.......
正如我们人类一样，牛蛙在养殖的过程中也会生病。
比方说在温室大棚养殖，这种养殖场的养殖密度高，外加牛蛙排泄多，管理不到位就容易滋生病菌进而感染牛蛙自身，例如车轮虫病、肠胃炎病、红腿病、脑膜炎、烂皮病等等。
而呋喃西林就是一种常见的用于杀菌的兽药。
呋喃西林属于硝基呋喃类的广谱抗生素，对很多细菌、霉菌和原虫都有很好的杀灭和抑制作用。效果好、价格便宜，曾被广泛应用于畜禽及水产养殖业。
由于硝基呋喃类原型药能在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合而相当稳定，因此，常常会利用对其代谢物的检测来反应硝基呋喃类药物的残留状况。
后来，研究发现，呋喃西林及其代谢物在动物源性食品中的残留是可以通过食物链传递给人类，并能影响人体正常生理功能，农业农村部已于2002年3月在《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》中将呋喃西林列为禁用药。
也就意味着呋喃西林为禁用兽药，在动物性食品中不得检出。
而如今在牛蛙中检测出被禁用于食用动物养殖中的呋喃西林，确实难辞其咎。
这批不合格的牛蛙被销毁了，但也难消群众的心头疑虑，这种残留兽药对人体有多大的危害呢？长期摄入有致癌致畸胎等副作用是真的吗？
实际上，国际癌症研究机构IARC只是将呋喃西林列入了「第三类致癌物」，也就是说，它只是会使动物致癌，并不会对人致癌。
而且这次检出的呋喃西林也只有3.2微克/每公斤，量是很低的。虽然是网红店，但总不会有人天天去这家店吃牛蛙吧！
可以认为，对于我们大多数人来说，不用太担心会对健康产生危害的。
但是，此次牛蛙被检出禁用兽药残留，绝非偶发事件，理应引起重视。
食用动物养殖和运输过程中违规使用兽药，不仅会产生食品安全隐患，也易导致抗生素耐药风险，监管部门应高度关注。
而作为消费者，建议均衡饮食，保持食物多样化，可以降低因长期只吃某一种或者几种水产品而导致摄入违禁药物残留的风险。
如果大伙日常生活中遇到可疑食品，可送至每周一检，免费检测哦~
参考：阮光锋、果壳
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