油淋鱿鱼丝

制作：1.把鲜鱿须治净，纳盆加入底料和料酒，拌匀后腌渍待用。另把青笋和土豆切成片，均入沸水锅汆一水。2.锅里放少许的色拉油烧热，投入豇豆节和泡萝卜条先炒香，再下蒜苗节、芹菜节、青笋片、木耳丝、豆皮丝和土豆片，边炒边加入底料、盐和味精调味，最后出锅盛窝盘里垫底（见图1、图2）。3.锅里放大量的香料油烧至五成热时，投入鱿鱼须稍炸，马上捞出来放在垫有蔬菜料的盘里，撒入干青花椒、干红花椒、香料碎和葱花，随后把锅里的部分香料油倒进油壶，与窝盘一起上桌，再当着客人的面淋入窝盘（见3～6）。

此菜以麻辣鲜烫为最大特色，但制作时加入了花生酱，因此回味又有一股醇厚的酱香。

烧椒仔鹅

原料:

仔鹅块800克，烧椒段200克，烧椒未200克、香葱段100克，大蒜、葱段各少许。

调料：

泡椒酱、盐、白糖、醪糟汁、东古酱油、鸡精、鲜汤、香油、蚝油、菜油各适量。

制作：

1、锅里放菜油烧至六成热，先下鹅块炒紧皮，放入大蒜、泡椒酱、烧椒未一起炒香，待加醪糟汁并掺入鲜汤烧开后，放蚝油、白糖和东古酱油，小火焖15分钟。

2、揭盖，倒入烧椒段，烧2分钟至入味后，放鸡精、香油和葱段，略烧一会儿即可起锅装盘

清炖素狮子头

菊盏金汤白玉瓜，栩栩如生九月花。东篱采回半抹云，再无人间烟火味。

原料：

冬瓜50克清汤50毫升枸杞、青菜叶、盐各适量

制作：

1.冬瓜切成3.5厘米见方的块，横竖切成菊花状。

2.将切好的冬瓜放入汤盅，掺入清汤，入蒸箱蒸熟后调入盐，放上泡发好的枸杞和熟青菜叶点缀即成。

金牌豆豉鹅

原料：

光鹅1只，乡下咸豆酱2勺，香芹粒，干葱耳，青红尖椒圈，八角油，白糖，麻油，耗油。

特色：

咸鲜，豉香味，微甜。

制作：

1、将料头爆香，加入豆酱，后加入八角酒、耗油、水、白糖、麻油。

2、将鹅洗干净放入锅中，中火焗45- 50分钟即熟，将鹅捞起等待锅中的汁起膏即可。

洛神花酱百花酿蟹钳

原料：

鲜蟹钳200g，虾肉150g，马蹄30g，西芹30g，面包糠100g。

调料：

盐10g，鸡粉15g，洛神花酱100g。

制作：

1.蟹钳取肉，加剁好的虾肉、马蹄、西芹末做成蟹鉗的形状，用面包糠上粉备用。

2.蟹钳放入温油中炸5分钟至金黄色，捞出装盘，用西芹叶装饰，跟一碟洛神花酱。

和味烹汁牛肉粒

原料：

三角肥牛700克。干辣椒丝10克，鲜青花椒10克 ，青金桔5克。

调料：

黑椒汁50克，黄牛油25克，鸡粉 2克、生粉5克、麻油5克，白兰地25克，芥末10克，食粉10克。

制作：

1.三角肥牛解切成为2.5厘米大小的块，加入食粉腌制1小时，然后冲水，沥水。

2.加盐、鸡粉、少许生粉进行腌制。

3.起锅烧热刷黄牛油，下入牛仔粒，煎至两面黄即可。

4.另外起锅烧油下入青花椒爆香后待取用。

5.然后下入干辣椒丝爆香，烹入黑椒汁（黑椒汁+芥末）淋上麻油。

6.烹入白兰地出锅装盘，把青花椒摆上面，青金桔切开摆旁边即可。

旮旯小炒鸡

特点介绍：

此菜采用生压的方法，提前将仔鸡祛腥、增香，成菜味浓、香味醇正。作者使用纯豆油煸锅，成菜香气更浓。最好选用跑地鸡（散养鸡），成菜香味更足。

原料：

两年老鸡（约1500克）。

调料：

豆油50克，A料（姜片30克，炒鸡料25克，老抽3克），高汤800克，B料（蒜子60克，干朝天椒50克），老抽8克，C料（鸡精、盐各10克，味精5克，味达美酱油6克）。

自制炒鸡料配比：

八角、桂皮、花椒各10克，小茴香香6克，草果、肉蔻各1个，良姜5克，陈皮4克。

制作：

1.将鸡宰杀治净，改刀成块，与A料、高汤一起入高压锅压制10分钟取出。

2.锅入豆油烧热，下入B料小火煸香，下入老抽、压好的鸡块、原汤，大火翻炒至汤汁快干时，下入C料调味，旺火收汁，出锅即可。

蛋饼炖粉条

此菜同样是一道高点击率的家常菜。黄瓜加入鸡蛋煎成蛋饼，改刀后搭配木耳、粉条一起烧制，再装入垫有圆葱丝的石锅内上菜，粗料细做，推荐给大家参考。

制作：

1、黄瓜200克，切成0.5厘米见方的小丁。黄瓜加入盐15克拌匀，腌制半小时，挤一下水分（腌制后的黄瓜经过煎制后，口感依然脆爽）。

2.鸡蛋3个打散，加入黄瓜丁、红椒粒10克、盐5克、鸡粉3克、生粉15克搅拌均匀。锅内放入大豆油30克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液，小火煎成色泽浅黄的蛋饼，取出后切成10等块。

3.锅内放入大豆油50克、熟猪油30克，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜片各10克爆香，下入高汤，入盐5克、鸡汁3克调味，下入发好的木耳30克、蛋饼，中火烧制1分钟后，再放入泡软的红薯宽粉条100克，青、红椒丁各20克，小火烧至粉条回软，出锅装入提前烧烫并垫有圆葱丝的石锅内，撒入葱花2克点缀即可。