红薯，在川渝地区叫做“红苕”。
这个随处可见的食物，却有不一般的来历。
据清代《金薯传习录》记载：
福建长乐人陈振龙离开家乡去菲律宾做生意，“解锁”了吕宋岛上的一种神奇可口的食物——朱薯。通过向当地人打听，陈振龙了解到，这种作物高产且好种，或许能够缓解家乡饥馑。于是，他将红薯藤绞进缆绳，逃过当地严格的“禁止带出”法令，乘船回到了家乡。郭沫若言之：“挟入藤篮试密航，归来闽海勤耕植。”
到了乾隆时代，随着种植地大范围的扩张，红苕便进入了四川盆地。
这样普通的红苕，重庆人却做出了远近闻名的“烤苕皮”。
苕皮平铺，刷上酱，放上榨菜、泡菜、折耳根等，然后简单地折叠，撒上葱花，用两根竹签穿入。
然后放在烧烤架上烤，随着温度升高，苕皮开始变形并烤出小气泡，
最后再撒上海椒面、花椒粉等佐料，一份包裹万物美好的烤苕皮就诞生了。
吃烤苕皮，一定要大口。
在巴倒烫的氛围中，逐渐深入烤苕皮的灵魂，筋道是咬到苕“皮”的第一反应，接着就会尝到地道的重庆酸萝卜和榨菜等美食， 如果可以，甚至可以豇豆、泡菜等等，毕竟苕皮可包万物。 在嘴里咀嚼时，软糯鲜香、巴适筋道...，任何最美食的赞扬都可以用于它。
一定要记住：苕皮不切不剪！直接吃，最是人间烟火气。
你觉得烤苕皮好吃最重要的是什么？
我认为其中的泡萝卜丝至少占7成功劳， 泡萝卜丝的形态决定了它在食客口中被咀嚼的几率是稳定的。
所以，当大家热火朝天地大幅度蠕动着腮帮子“加工”口中的苕皮和泡萝卜时，两种香味和口感便融合得更加巧妙，并且中间还透着不刺激却很强烈的萝卜本身的香甜。
试问为什么烤苕皮是重庆烧烤界的灵魂呢？
它不就是红薯粉摊成的皮，然后裹点东西、撒点佐料而已。
我想，这就是智慧所在，灵魂的来源。
遍观烧烤界，除了包得下万物的豆干可以与苕皮比肩外，
试问还有什么食物能够如此百搭而口感丰富？
而且从苕皮本身的生产历程来看，本就饱含着浓浓的中国智慧。
红苕从远古千里迢迢的来到重庆，就一定要发挥它最大的作用。
你喜欢吃烤苕皮吗？你认为烤苕皮的灵魂又是什么呢？