在气候阴湿多雾的巴蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地 取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭,后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。
麻辣烫，是川渝地区最有特色，也最能代表“川味”的一种特色小吃。大大小小的麻辣烫店、摊,遍及大街小巷，可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。麻辣烫是民间小吃，是众多百姓智慧的结晶。麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜和鱼肉，被细细地穿在了签子上, 一股脑儿地往滚沸的汤里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被人 类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。
制作麻辣烫，其实也简单，青菜鱼肉，不论荤素，不论是不是相干，它都被穿在细细 的签子上，一股脑儿地推进高温里，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这 样粗糙地被搅和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分开。就如这个世界，美的、丑的、胖 的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的、紫的、黑的、白的；帝王将相、贩夫走卒、 三教九流、五花八门地凑在了一块儿，慢慢融合，相互渗透，不分彼此，你中有我，我中有你， 最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，这些不相干的食材，却构成一个和谐的整体，用 进饕客们的胃里、心里、记忆里。
实际上，麻辣烫的精髓不在于煮,而在于汤料。它是用七日以上之陈汤，当日先 做调料，用布襄包裹，浸入其间,致之于釜,待沸腾，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢，依 次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜末佐之，在上面撒少许熟芝麻，一碗色香味 俱佳的上等美味就做成了，令人食指大动。麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，尝起 来辣气却是愈演愈烈，直至意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，不得已而弃之。
随着时代的进步,人们对饮食的要求越来越高，在饮食中参加添加剂等化学添加 剂的作法越来越不收到人们的赞同，强调纯天然无添加的饮食越来越收到人们的重视。传 统的麻辣烫底料采用花椒，辣椒，豆瓣酱，大料，桂皮，用牛油简单的熬制而成。而且用添加 剂提香味，只是麻辣味十足，而且大部分调剂都对人体有害。
为了解决上述问题，本发明提供了一种不含任何食品添加剂，鲜香麻辣,辣而不燥,具有止咳化痰，滋补养生，健脾益胃，清热解毒，提高身体免疫力功效的具体制作配比：
天然中草药麻辣烫底料熬制方法，麻辣烫底料具体有：
三奈15、香茅草6、 草果10、小茴香30、孜然粉20、辣椒片100、桂皮10、甘草5、香叶10、 胡椒粒8、丁香3、排草10、小红蔻2、白蔻5、麻椒20、砂仁10、白 芷10、肉蔻8、毕波8、八角25、黄梔子8、甘松5、千里香8、香菜子4、良姜10、罗汉果2、当归8、陈皮5、香沙8、参片8、枸杞子10、 菜籽油1000、鲜姜80、大蒜100、洋葱60、冰糖50、豆瓣酱300、牛油200、鲜猪油100、泡辣椒酱100及豆豉80混合，经5〜7小时炒制而成。
底料熬制方法，包括以下步骤：
(1)中火把锅烧热，先将菜籽油倒入熬开，直至油温翻滚,将生油味去掉；
(2)待油开锅陆续放入猪油，牛油，用小火熬40〜80min,在熬制期间陆续把大葱、洋葱、鲜姜、香叶放入,熬至水分蒸干,味道完全融入油中，将其捞出；
(3)将捣碎的鲜姜放入锅中，调至中火熬制15〜45min ；
(4)将准备好的大蒜放入锅中，大火熬制15〜45min ；
(5)放入冰糖和豆豉，待大颗粒的冰糖由大颗粒变成小颗粒，颜色稍泛白，将豆豉散开 熬到略干；
(6)将粉碎的中草药调料放入，不停翻炒，中火熬制40〜80min ；
(7)放入豆瓣酱、泡椒并调至微火，不停翻炒14〜45min ；
(8)放入辣椒片，炒制15〜45min颜色略有泛黄；
(9)调至小火,将剩余的中草药放入锅中炒5〜15分钟；
(10)关火，制成。