记着在小时候，卖小吃的摊贩推着车走街串巷的情景，现在已经很难见到了。摊贩的车上架着一个炉子，里面点着蜂窝煤，炉子上架着一个很大的铝锅，里面的水烧得热气腾腾。旁边的几个簸箕里放着各种食材和调料，金灿灿的鸡蛋皮是最吸引人的，小小的一碗煮好了，浇上辣椒油拌匀了，吃起来甭提有多香了。现在就继续寻找儿时的美味，给自己来一碗怀念已久的香辣鸡蛋皮。
1、准备3个鸡蛋打入到碗中，加入三汤勺淀粉，调匀后再加入350毫升清水（一矿泉水瓶的清水），再次搅拌均匀。
2、取一个小一些的平底锅，锅底用刷子刷上一层薄薄的食用油，开中火将油加热（用手在锅面20公分处感受到油加热后的热气）。
3、将准备好的鸡蛋液舀一大勺倒入锅中，煎2分钟左右，待一面煎至金黄色后换另外一面煎，直至两面金黄（过程中用锅铲可以翻起鸡蛋饼观察）。
4、将煎好的鸡蛋皮放在案板上晾一晾，切成比较宽的丝（大概有二指宽度）。
5、将切好的鸡蛋皮装入一个碗中。
6、准备一点生菜叶，放在碗中待用；准备一点肉肠（我用的是潮汕猪肉肠，这个不限种类，火腿肠、午餐肉都可以），切成厚片。
7、准备三根小葱，切成葱花，需要将葱白和葱绿分开。
8、起炒锅，开中火，锅里放入一锅底的食用油，待油加热冒烟，放入葱白和八粒花椒，快速翻炒30秒，炒出香味。
9、将准备好的肉肠倒入锅中，均匀翻炒3分钟。
10、向锅里加入2大碗开水（大概有半锅），然后加入两汤勺食用盐、一汤勺胡椒粉、两汤勺生抽，用锅铲搅拌均匀。
11、将备好的生菜叶放入锅中，开锅盖煮1分钟。
12、最后撒入剩下的葱花并加入一汤勺鸡精，关火。
将煮好的汤盛到装鸡蛋皮的碗里，再加入半汤勺辣椒油和半汤勺花椒油，一碗香辣鸡蛋皮就可以吃啦。自己做出的香辣鸡蛋皮满满的儿时记忆，味道也是一样鲜香可口。