张大姐出生在云南，是折耳根的死忠粉，可自从随夫嫁到山东，便很少有机会吃到折耳根。 某天逛市场，张阿姨偶然遇到有人在卖折耳根，她二话不说就买了些回家，可没等下锅，就被婆婆拦住了。

“老远就闻见这个味儿，我一猜就是你喜欢吃的。不过我跟你说， 现在折耳根可不能吃了，网上说含有致癌物质 。”婆婆一边提醒着，一边把张大姐手上的折耳根抢了过来。

“您这又是在哪听的谣言，我在云南长大的， 从小就吃这个，也没见我身体有什么问题。 上次的体检报告还在，您不信去看看，我各项指标都正常的很。”张大姐反驳道。

“你小时候哪能跟现在比啊，过去都是自然环境养成，纯天然无公害，现在是个什么生长环境？ 万一有致癌物可怎么办 。”婆婆劝阻道。张大姐无奈的笑着，可怀疑的种子却被埋在了心里。

其实生活中关于折耳根，也就是鱼腥草致癌的消息很多，大部分人听到此类消息，都不敢继续食用。 可对于此类消息的真实性，人们的认知却并不够多。

那么鱼腥草致癌到底是真是假？为什么会传出此类说法？ 折耳根还能继续食用吗？如果可以，什么样的吃法更健康？今天就告诉你答案。

一、鱼腥草致癌，或许是过度解读

说鱼腥草会致癌，还要从马兜铃酸这种一类致癌物说起。 通过成分分析人们发现，鱼腥草当中含有马兜铃内酰胺成分，而该类成分一般由马兜铃酸进入人体参与肝脏代谢转化还原而来。

据了解，马兜铃内酰胺具有毒性，如果进入人体接触细胞，就会引发基因突变，甚至导致恶性病变，也就是致癌。 因此，人们便开始对鱼腥草敬而远之，继而形成了鱼腥草会致癌的普遍认知。

至于伤肾，也和马兜铃酸有关。 临床观察发现，因马兜铃酸引发急性肾病的概率较高，且摄入量与病程进展呈正相关。为了证实马兜铃酸对肾脏的影响，国外的医疗团队还专门展开了相关研究。

经过3年时间的跟踪调查，结果发现长期摄入马兜铃酸确实会对肾脏功能造成影响。 在300名已经出现肾脏疾病的调查对象当中，有33%完成了肾移植手术，变相证实了该物质的毒理属性。

不只是国外，我国针对马兜铃酸也发出过禁令。 根据2005年修订的“药典”中记载，含有大量马兜铃酸的药材包括广防已、关木通以及青木香现已成为禁用药材，再次明确了马兜铃酸的致癌性质。

如今说鱼腥草当中含有马兜铃内酰胺，而该物质某种程度上又源自于马兜铃酸的代谢还原，会引起大家的不安也是情有可原的。 那么鱼腥草到底会不会损伤肾脏和致癌呢？先辟谣，当然不会！

不可否认，马兜铃酸的毒性产物马兜铃内酰胺确实具备肾毒性，并且属于一类致癌物范畴，这是得到科学研究证实的结果。 但这与鱼腥草中的马兜铃内酰胺类型没有直接关系。

马兜铃内酰胺这种物质分为很多种类，有些有毒性，有些则表现出无毒。 而鱼腥草当中的内酰胺成分类别主要包括BII、AII以及FII，就目前来看这三类物质均没有发现致癌性。

有些人看到这里，可能要拿剂量说事，认为毒性需要积累才会爆发，短期内进食，负面作用不够明显。 殊不知，如果不考虑是否有毒，单看摄入量，日常食用鱼腥草毒性也微乎其微。

成分分析发现，鱼腥草中的马兜铃内酰胺含量十分有限，每公斤不超过3mg。 假设鱼腥草当中含有毒性物质，若想达到中毒的效果，需要摄入40到120斤鱼腥草。

也因此，无论从成分来看，还是服用剂量，鱼腥草的致癌风险都是非常低的，可以安全食用无需过度担忧。 若能掌握合理摄入的标准，其药用价值也会有所体现。

中医角度认为，鱼腥草的药理特性可作用于肺脏和膀胱。 微寒的属性具有清热利水、化湿消肿的功效，能缓解体热引发的咳嗽、脓疮，以及化解肺部的热毒堆积。

受地理环境影响，南方高温潮湿，当地居民常受湿热侵扰。 而鱼腥草的药用特性与此类症状高度对症，可有效改善当地居民身体上的不适感。 或许这也是鱼腥草在南方更受欢迎的一大原因。

二、鱼腥草的健康吃法

1. 经典凉拌

凉拌应该是鱼腥草的经典做法，不仅简单易操作，而且能在 最大限度上保留其营养价值和药用价值。 先将鱼腥草去除已经老化的根茎和叶片，保留鲜嫩的白色根茎，切成长短适中的小段备用。

考虑到不是所有人都能接受鱼腥草的怪异气味，调味前可以用凉水浸泡。 这样做能去除部分异味，让菜品吃起来更加清新爽口。

凉拌调味的方式有很多种，可根据喜好加入自己喜欢的调料。一般来说，加入蒜蓉、辣椒油、葱花和适量的盐就能调制出清爽、辛辣的口感。但考虑到调料太多会导致盐分超标，还是建议少放一点。

凉拌做法对鱼腥草的药用成分可以做到高度保留，清热利湿、化瘀消肿、健脾消食、抗炎抗菌的功效也适合炎热的夏季。 如果平时很喜欢吃鱼腥草，想体验接近原汁原味的味道，那么凉拌就是最佳做法。

2. 鱼腥草炒肉

这道菜做法也非常简单， 适合刚接触鱼腥草的朋友 。将鱼腥草处理干净、切段备用，准备瘦肉些许，调料和配菜部分可以准备盐、胡椒粉、辣椒、酱油、味精、生姜、葱花等。

将瘦肉切丝，用盐、花椒粉、酱油、辣椒腌制10分钟，葱姜处理干净并切碎就可以开始炒制了。 葱姜炒出香味后迅速放入肉丝反复煸炒断生，待肉丝变色盛出。

利用刚才炒肉剩下的底油，放入处理好的鱼腥草翻炒。 考虑到鱼腥草质地相对紧实，不容易熟透，翻炒后建议用少量水焖炖。 随着水量减少鱼腥草被焖熟，加入刚炒好的肉丝和调味品翻炒均匀即可。

这款菜品很好地利用了肉味的香气，以及调味品的完美比例，来掩盖鱼腥草本身的异味。对于一些平时不怎么吃鱼腥草的朋友比较友好，可以提高接受度。 另外，该款菜品有荤有素，营养搭配会更为完善。

3. 鱼腥草茶

对比菜品制作中繁杂的调味、烹饪过程，泡茶的方式就简单多了。 不过要注意，鱼腥草与茶叶不同，单纯用水浸泡可能无法达到药用效果，而且气味不容易被接受，所以需要经过简单的处理和调味。

将鱼腥草去除老叶和根部，留下白净部分切段，清洗过后在沸水中煮开。 随着水的沸腾，鱼腥草会被煮熟，部分营养素析出，也就完成了茶饮的制作。

由于鱼腥草茶味道怪异，可适当加入冰糖中和，同时加强清热解毒、利水化湿、抗菌消炎的作用。 夏季病菌相对活跃，人们容易出现上呼吸道方面的炎症，而适当饮用鱼腥草茶，可有效避免这些问题。

三、科学摄入，你要知道这些

鱼腥草虽好，药用价值较高，但摄入不科学依然会对健康造成影响。 为了避免错误进食鱼腥草损伤健康，建议注意以下几个要点。

1. 体质特殊人群慎用

无论是食疗保健还是日常用药，大家都应该讲究“对症”。 若食不对症或药不对症，那么即便食材和药材本身不具备负面属性，依然会对特殊人群造成不良影响。

首先是体质虚寒的人群，不推荐食用鱼腥草。 该食材属性偏寒，如果本身存在体寒之症，比如脾胃虚寒、宫寒、自体发热能力欠佳等问题，特别是风寒感冒的人，进食鱼腥草会导致寒上加寒，加重寒症。

其次是肝功能异常的人，不推荐食用。 鱼腥草具有一定药用价值，从药食同源的角度考虑，作为草药，必然带有轻微毒性。肝脏主要用于物质转化和解毒处理，如果存在肝功能异常，还是建议少吃为妙。

最后是过敏人士。 引发过敏的因素有很多，而鱼腥草作为多种过敏成分的集合体，自然会导致部分人群对其表现出过敏。如果是针对性敏感者，食用后可能会出现皮炎等问题，还请多加注意，避免摄入。

医学观察发现，受个体差异影响，少数人进食鱼腥草后会出现腹痛症状，而针对女性，其部分成分则有可能刺激私密处粘膜，增加相关炎症的发病率。 如果属于这些特殊体质，也不推荐食用鱼腥草。

2. 控制次数和摄入量

正如刚才提到的，鱼腥草属于寒性食物，吃多了会引发体寒之症。 针对阳气旺盛造成的热邪，鱼腥草虽然具有一定的压制作用，但长期大量摄入，过度寒凉仍会让人的体质变差。

食疗保健除了对症，控制用量也很关键，唯有做到合理摄入，才能让鱼腥草发挥出它应有的作用。 建议单次摄入不得超过干重30g、鲜重100g，过多会导致过于寒凉，对肠胃造成刺激。

次数方面可控制在1周3次。 鱼腥草虽然营养丰富，但长期上的饮食结构单一，是不符合机体需要的。还请在一周之内合理调整食材的搭配，这样既可以享受到鱼腥草带来的好处，又能保证营养充足。

3. 对其反感的人不要吃

鱼腥草之所以叫这个名字，很大程度上与它特殊的气味有关，如果不是经常接触鱼腥草，或土生土长的南方人，一般很难接受。 尤其是第一次进食，不习惯的人甚至会因为异味刺激出现呕吐的现象。

食疗有一个关键点常被人们忽视，那就是食用者的心情。 如果药膳美味可口，进食体验良好，让人心情愉悦，某种程度上是可以提高药膳的整体价值的。反之如果药膳难以入口，那么食疗积极性就会降低。

鱼腥草虽然具备诸多养生功效，药用价值很高，但这并不代表能达到这种效果的只有它。 像黄瓜、冬瓜、绿豆、薏米、海带、莴笋等，同样具备此类功效，若能依照个人喜好调理，食疗效果更佳。

总结：

人们会认为鱼腥草致癌，主要与其含有马兜铃内酰胺有关。 考虑到鱼腥草中此类物质与致癌物有本质上的差别，且毒性物质含量极低，所以食用安全性还是非常高的。

各位朋友，你喜欢吃折耳根吗？你会采取什么样的烹饪手法呢？对于鱼腥草致癌的说法，你怎么看？