当下正直中秋佳节，九月月圆蟹肥。九月也正是吃海鲜的旺季，各式各样的海鲜也纷至沓来。不过无论是鲜美的海鱼，还是肥硕的虾蟹都充斥着腥味儿。特别是到了海鲜市场，腥味儿很冲。这些腥味儿哪里来的呢？有怎样才能祛除呢？
来源大揭秘
不论是海水鱼还是淡水鱼，腥味总是有的。原来鱼体内有一种叫“氧化三甲胺”的物质，“氧化三甲胺”具有一定的鲜味(鱼肉之鲜美与此相反)，但当鱼死了之后，这种具有鲜味的“氧化三甲胺”就会不断地“脱氧”还原成为“三甲胺”。我们所闻到的腥味，基本上就是“三甲胺”的气味。因此，活的鱼腥味较轻，死了之后就会闻到腥味(死得越久，腥味越重)。
如何祛除
首先杀鱼的时候需要尽量把鱼血冲洗干净，然后在盆中放入一些黄酒，将鱼浸入黄酒中，便可去除鱼的腥味。
一般鱼的内脏比较腥，在杀鱼时把内脏处理干净，并且要把鱼肚子里的那层黑色的膜去掉，在烹饪的时候让入醋、姜、料酒，就可以去除大部分鱼的腥味了。
在鱼类脊背上的两边有两条“白线”，也就是鱼线，这是制造特殊腥气的东西，宰杀鱼时注意把这两条“白线”抽掉，做熟以后就没有腥味了。
将鱼处理干净之后，用少量红酒浸泡或者白酒涂满全身，3分钟左右洗去，即可达到很好的去腥效果。