油炸鸡柳是以鸡胸肉为原料,经过切割、搅拌腌制、上浆、油炸所得的速食食品,是一种很好的休闲方便零食。
油炸鸡柳操作流程：
食材：
鸡胸肉100g、冰水30g、食盐2.0g、白砂糖0.6g、味精0.3g、香辛料粉5g。
加工工艺：
鸡胸肉→清洗→切割→腌制→上浆→油炸→成品。
油炸鸡柳培训
油炸鸡柳操作要点：
1.清洗。
将称量好的鸡胸肉用自来水流水冲洗,去掉血污,用剪刀剪去多余的部分,去皮,然后再洗干净。
2.切割。
用菜刀把鸡胸肉切成形状大小基本一致的条形,方便腌制和快速入味且较均匀一致。
3.搅拌腌制。
把香辛料、食盐加入整理好的鸡胸肉中,不断搅拌,使鸡胸肉能够均匀入味。腌制除了使原料入味,还能使成品色泽变得红润美观,透出一种特殊的香味。
4.上浆。
把腌制好的鸡胸肉进行均匀上浆,上浆在油炸时能使材料不与热油直接接触,起到一种保护的作用,可减少肉的水分损失,保护营养成分,使最终形成的产品具有口感酥脆,香气浓郁,肉质爽嫩的特点。
5.油炸。
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将上浆后的鸡胸肉倒入油锅中,用小火炸,油炸好取出即成成品。
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