说到豆腐乳大家应该都不陌生吧，每次我吃不下饭都会来一块豆腐乳贼下饭，而且豆腐乳吃还方便它是一种罐头类的食品，开盖及食我们随时随地都可以吃，下面就和我一起来认识它

腐乳的制作方法非常简单，是以豆腐为原材料，经过微生物发酵的一种豆制品。经过微生物发酵之后，大豆的苦腥味、含有胀气因子等不利因素被很好克服，同时产生的有机酸、氨基酸等更加容易被人体吸收。所以，对人体而言是一种有益于健康的食品，但是腐乳毕竟是一种微生物发酵食品，如果保存不当、里面的微生物变质的话，人体食用后，就会造成消化不良了

豆腐乳的谣言

谣言1：豆腐乳含黄曲霉素

豆腐乳确实是经过霉菌发酵而得，但是这种霉菌是经过人工挑选的无毒菌种，是可食用霉菌。包括臭豆腐、豆瓣酱等发酵使用的都是可食用霉菌，这与大米、花生等发霉的菌种不一样，后者能产生黄曲霉素，危害人体。

谣言2：豆腐乳微生物超标

采用人工添加黄曲霉菌种进行发酵，菌种的优势效应会凸显，杂菌在这种条件下生长比较困难。而且后期会用盐浸泡，高盐浓度下，微生物也很难继续生长。所以豆腐乳的微生物在保质期内一般不会超标，取出食用后要盖紧盖子，并且用干净的工具取出。

谣言3：豆腐乳亚硝酸盐超标

豆腐乳发酵过程是不产生亚硝酸盐的，储存过程中有可能会出现，所以对于一些家庭作坊生产的豆腐乳可能存在上述问题，如果是购买正规公司生产的豆腐乳产品，就都不是问题了

食用本身带来的问题

1、豆腐乳的含盐量是一个应该注意的问题，但不能称之为害处。只要引起注意就好了。粗略估计一下，一块腐乳含盐1克左右，只要注意每天的食盐摄入量，其实问题不大。对于高血压病人减少食用腐乳，用普通豆制品代替即可。

2、任何东西都不能长期过量食用，豆腐乳也不例外。腐乳长期过量食用，除了考虑盐摄入超标以外，还要考虑嘌呤摄入的问题。痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。正常人每次最多吃一块即可，不能拿腐乳当饭吃。

豆腐乳，归根到底是豆制品，是豆腐干经发酵后，经过盐浸而得。发酵带来的好处就是保留的高蛋白质、高钙等营养特点，又产生了丰富的维生素，特别是B族维生素。腐乳不但可以单独食用，也可作为调料使用，味道好极了！

腐乳怎么做好吃‍

准备：

主料：豆腐

辅料：干辣椒、盐、五香粉、炒香芝麻

1、我们要准备好一口健康锅，在锅里面加入水，然后放上篦子，将我们准备好的豆腐打成小块儿，放在鼻子上在炉子里稍稍加温，如果我们看到有水蒸气从下面升上来，我们就可以关火了，这时候再盖上锅盖，找一个比较潮湿的角落放好，然后让豆腐好好的发酵。这个发酵过程大约需要十几天，等到豆腐发酵的比较红了之后，我们就可以准备酱料进行下一步了。

2、这时候我们要将我们准备的干辣椒洗干净，然后将水分晒干，这时候再把辣椒放到炒锅里炒一炒，闻到香味就可以了

3、我们将炒锅放在炉子上开小火，再取一袋食用盐，然后倒到我们准备好的锅内翻，炒得到盐的颜色略发黄就可以了，我们还要准备一袋五香粉，然后炒香干芝麻，这个量我们根据自己的需要来准备，然后将所有的调味料拌匀开小火再炒一下发出香味就可以了

4、这时候我们将发酵好的豆腐块在我们准备好的调料里滚一下，这样可以让豆腐均匀的裹满调料

5、我们准备的场口的坛子一定要洗干净，将水分擦干净，然后将我们准备的豆腐块儿放到坛子里封好坛口，那豆腐可以更好的继续发酵并入味儿，大约发酵一个星期就可以使用了。

小贴士

1、我们豆腐块切成小块儿，放在锅里的时候可以上火加热一下，这样可以缩短发酵的时间

2、我们准备的干辣椒也可以稍稍的炒一下，然后再打成辣椒面。可以让辣椒面更细，也更香

在吃腐乳的时候还要小心，由于腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情，如果我们吃过多的腐乳，这时候就容易导致血管健康受到影响，同时还会让我们摄入过多的盐分以及嘌呤。腐乳属于发酵食物的一种，而这种类型的食物一般都需要保存在阴凉处，所以本质阴冷，因此肠胃功能不好、体质偏虚冷的人群最好不要长期、大量的食用腐乳，所以说吃腐乳的时候还所以应该控制好量才行

腐乳的种类‍

白腐乳：以桂林腐乳为代表，远在宋代的时候就很出名，是桂林传统特产“桂林三宝”之一。桂林腐乳质地细滑松软、表面橙黄透明、味道鲜美奇香、营养丰富，可以增进食欲，帮助消化，是人们常用的食品，同时又是烹饪的佐料。

红腐乳：红腐乳是一种最为传统的腐乳。腐乳装坛后，加入优质的白酒继续沁润，数月之后才能开坛食用。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。

青腐乳：青腐乳也叫青方，是一种闻着臭、吃着香的食品。其发源地在安徽

豆腐乳怎么吃

蒜香腐乳肉

材料：

带皮五花肉1000克、腐乳4块，色拉油、酱油、料酒、八角、桂皮、尖椒、蒜头、姜片、冰糖各适量

做法：

(1)将带皮五花肉洗净后，放入锅中焯一下;

(2)将五花肉刷好酱油放入油锅中微煎，然后切成大块;

(3)锅内放入酱油、冰糖、姜片、蒜头、八角、桂皮、腐乳以及切好的五花肉;

(4)大火煮至五花肉熟后，转小火慢煮大约半个小时左右捞出;

(5)锅内油烧热，放入辣椒片翻炒至香味，倒入五花肉炒至收汁即可