大家好,感谢您在茫茫书海中有缘看到我的文章,我是个土生土长的客家人。
提起客家特色特产,大家都会不由自主地想到客家娘酒。娘酒的主要原料是糯米或黑糯米,以天然微生物纯酒饼(不是酒曲，酒饼与洒曲是不一样的)发酵酿造而成。
如果您要品尝到口感最正宗,最地道的客家娘酒,还得数农家酿造的。农家纯手工酿造的娘酒不添加色素,白酒。用最正宗的植物酒饼作为酵母发酵,经过火炙工艺而成。
客家娘酒在客家地区常用于妇女做月子,可以滋补和恢复气血。娘酒和猪脚一起炖可以增加奶水。客家娘酒也适合普通人饮用,因为娘酒中含有18种氨基酸和多种维生素,营养成份易于人休吸收,能助消化腺的分泌,增进食欲滋补身体。
下面客家娘酒的酿造过程图都是用手机拍的,清晰度比较差哈。
精选糯米,这个忘了拍图。糯米是我家自己种的。先把糯米用山泉水浸泡24小时。
浸泡好的糯米
饭甑洗净备用,这个好多80后的人认识吧。
泡好的糯米用饭甑装起来,
装好后再在糯米上插几个窟窿。看到这样做,我不懂,我母亲说是等下放去蒸时更容易蒸熟蒸透（这个小技巧是做得多了经验得出来的）。
盖上饭甑盖，上明火大锅蒸。
这个就是酒饼，在我们客家话说是酒饼子，这是可是糯米娘酒的灵魂，是酿好娘酒的关键所在。我们农家自己酿的娘酒是不用那种商用的包装酒曲，用酒饼酿的娘酒更正宗，在源头上做到娘酒的原汁原味。
经过一时间的明火隔水蒸，差不多了，开盖，先装碗糯米饭来吃。这个我们叫饭干，香！韧！有嚼劲！再加点糖拌在一起吃，呵呵，想想就流口水。
蒸好的糯米放酒缸，加酒饼拌均匀，
在中间挖个坑，可别小看这个坑，这个可是糯米发酵完全，出娘酒时的源头。
由于当时气温太冷，家里没有升温条件，母亲说太冷的话出酒不容易，出酒率也不高，只能用棉被包裹起来给它保温了。
再加一层被子保温。
经过十天半个月的发酵，在房间里已经可以闻到酒香味。打开酒缸盖，看，已经开始出娘了。
等到完全发酵出娘后，就可以过滤把娘酒装在缸里，进行下一步最最重要的步骤：火炙！
火炙，就是用稻杆谷壳，锯末，山茶仁壳等为材料暗火烧。娘酒火炙时间得一天一夜，温度必须是一直准确控制在临近沸腾的状态，才能获得杀菌和稳定酒体的效果。
火炙是在制作客家娘酒中最为关键的一步。当酒液装进酒坛，用盖子盖好。再用暗火材料（稻杆谷壳，锯末，山茶仁壳）把酒坛填埋在中间。然后点火烧，并且不能产生明火。因为一旦明火产生，娘酒会因温度太高而沸腾，最终从盖口溢出，会让一坛的娘酒都因此没用了。
就这样，娘酒在临近沸腾的状态，恒温地蕴养着，经过长时间的火炙，最终会令娘酒的颜色从清水带乳白色转变为琥珀色。娘酒在这火炙的转化过程中，会变得更加芳香浓郁。
如果火炙时遇到天气不好，下雨天，就会转移到闲制老房子或搭个雨棚。
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下面介绍几种娘酒的做法：
桂圆红枣娘酒：
去核红枣，龙眼肉适量，再加娘酒一起放锅里隔水炖20分钟就可以了。
鸡蛋娘酒
锅烧热，少油，打入鸡蛋一个，煎好，再加娘酒煮沸即可（娘酒量按照个人口味加多或加少）。
娘酒焖鸡
1：鸡肉切小块，姜洗净备用，娘酒适量。
2：姜切成片，放少许油爆炒后放一边。
3：放入鸡块翻炒，直到炒成金黄色。
4：锅内加入炒好的姜和倒入娘酒一碗。
5：大火烧开后转中小火加盖焖10分钟，酒汤成金黄色时关火即可。
到此，亲爱的朋友们，感谢您耐心看完整遍文章，对于客家娘酒您们还有哪些做法，欢迎在下面留言区留言。