岗位名称：

产品组长

直接上级：

店经理（店经理缺席时为该店指定负责人）

直接下级：

煎扒师、冷拼师、蒸煮师、售卖员

晋升方向：

储备经理、各职能部门专员、助理、主管

主要工作：

负责对产品制售区（简称产品线）工作进行合理的规划和现场管理，提升顾客购买体验及满意度。

管理权限：

1、对于产品线售卖的所有产品有试餐权；

2、对于不合格的产品有拒收权；

3、对于员工管理有积分卡发放权、罚款权；

岗位职责：

1、 全面负责产品线管理，带领并监督产品线所有员工提升打菜速度与准确度，通过有效的菜品促销和客流管理，在确保顾客最佳购买体验的基础上，最大限度提升成交额与成交速度。

2、产品线现场管理：

1） 合理分工：根据员工技能和特点将员工合理分配至冷品台、小吃台、热产品线、粥汤台、洗碗间，确保员工工作均衡；

2） 产品摆放：根据产品价格、类型、结合摆放技巧对产品线展示产品进行合理摆放，督促员工在菜品量少时及时调整，确保产品的最佳展示效果；

3） 产品叫制：熟练掌握各类菜品的加工时间、加工方法及程序，根据时段、客流、菜品余量，及时与厨房沟通产品的烹制，确保产品不断档；

4） 售卖调整：带领员工主动介绍菜品，及时回答顾客问讯，确保产品线区域的售卖气氛，根据产品售卖走向和产品第二保质期，随时调整产品摆放位置，合理控制报损率；

5） 成交速度：通过区分堂食/外带、提醒顾客流动、员工打菜速度等管理，确保顾客从拿托盘到结账的购买流程顺畅且达标；

6） 清洁维护：带领并督促员工随时维护产品线设备、餐具、台面清洁，定期提示员工更换菜夹、菜勺、布菲槽等盛拿工具，确保随手清洁，使产品线呈现整洁美观。

3、 负责所有产品线产品质量及报损管理，出餐前合理使用试餐权，对不合格产品履行拒收权，及时使用测量工具测评产品温度、咸度等，确保产品线售卖的产品质量达标。

4、 负责根据产品的价格、类型及特点，借助保温槽及展示道具，不断对产品摆放技巧进行提升，确保产品摆放能有效展示、刺激销售、方便购买、节约空间、美化产品线。

5、 负责产品组所有员工操作技能、对客服务、促销用语、产品摆放技的岗位训练与指导，提升员工业务能力。

6、 负责产品组所有员工的班次安排，提前制订产品线班表，充分与员工沟通，确保员工正常出勤、合理休息。

7、 负责产品组所属设备、工具、餐具管理，按标准清洁、维护、检查，确保产品线设备、工具、餐具完好能正常使用。

8、 负责产品组代组长的培养、通过与产品组代组长的工作轮替，做好产品组物料盘点及订货工作。

9、 负责代表产品组与服务组、厨师组进行工作沟通，及时协调工作。

10、 及时完成上级交办的相关事宜。

绩效评估点：

1、 现场管理：

1） 平均成交速度（取托盘至结账平均用时）

2） 产品断档（高峰期产品断档）

3） 产品质量（质量达标（温度、品相），摆放美观、随时调整）

4） 售卖管理（员工打菜速度达标、人人有介绍、整体气氛良好）

5） 岗位分工（随时调整员工工位，确保员工工作均衡）

2、 员工管理

1） 排班（排班是否合理

2） 技能训练（是否有训练，员工操作是否达标）

3） 督导技巧（是否能及时发现问题并进现场指导，管理组指出问题后是否能带领员工及时改善）

3、 设备管理

1） 清洁

2） 维护

3） 保养

4、 产品管理

1） 盘点

2） 订货

3） 报损

4） 时段备货

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