文/羊城晚报记者 王敏 图/梁广宁
遇上燥热的夏季，烧烤似乎是令人纠结的一件事，但总有一种力量能够战胜一切艰难，那就是无与伦比的食*欲肉**！烧烤分为很多种——美国人夏天里在庭院中光着膀子大烤牛扒的习惯，我们很难吃得消，倒是斯斯文文的日式烧烤和西式果木烤炉，借着空调房和“无烟”的便利，让夏天吃烤肉依然不失为一种享受。
炉端烧 ——海鲜盛宴
说到海鲜烧烤，最有名的方式无疑是炉端烧，这种发源于日本渔民在海边用火烤制海鲜的方式，现已演变为高级的专门餐厅。大厨跪坐在四方形的料理台后烧烤，只以一把盐、一捧火，凭着精准的掌控，让海鲜成为满室飘香的美味。
在香港尖沙咀的日本炉端烧名店“田舍家”的U形台前，北海道带子、雪场蟹脚、喜知次鱼等新鲜肥美的渔获像丰收的稻田放置得琳琅满目。客人入坐在料理台前是最明智的，不仅能感受这种气氛，还能见到铺展在料理台前的各种新鲜的海鲜和蔬菜，慢慢吃，随意加点，最随性不过。
烤喜知次鱼是主厨的拿手好菜，这基本上也是炉端烧里的经典鱼种，鱼去内脏和鱼鳞，直接放在气炉上烤，因为是保鲜而非急冻，鱼足够新鲜，师傅在烤的时候除了一点点盐，完全不加任何东西，也是为了尽量保持鱼肉的原汁原味。
烧好食物之后，师傅用形似船桨的长柄木铲将已上碟的菜式递送到食客面前，吃着这样的美味再喝上一壶小酒是深夜最好的告慰。
烧鸟
——串着的下酒菜
烧鸟，这个古怪透顶的名字源于日本，日本人把鸡叫为鸟，所以烧鸟其实就是以烤鸡肉、烤串为主的料理。小小的竹签串着肉类、海鲜、蔬菜，透过炙热的火焰上下翻转，一阵阵让人垂涎欲滴的香气顺着升起的轻烟飘散于空气中。
在猎人坊里的“一洲汇小川料理”，食材讲究绝对的新鲜，并以轻盈的酱汁搭配。在一米长的炭炉前，满满的冰块上摆放着各种各样海鲜，最受欢迎的莫过于烤虎虾。新鲜的虎虾肉质爽实鲜甜，跟普通的烤大虾难以入味不同，这里的虎虾在烤制之前经过盐水轻浸入味，提升鲜度。
烧烤的火候也很关键，师傅全程不能离炉，一边关顾着火候一边翻动串烧。每次都不能烧多，容易对食材“照顾不周”，“慢工出细货”大概是烧烤师傅的信条，炭火与食材之间的相辅相成，也是师傅了然于心的艺术。
果木烧烤
——熏肉香
用果木来为烤肉增味，是西式烧烤的传统。首选的是苹果木、樱桃木等香气浓郁的木材。而在羊城，岭南盛产的荔枝木果香厚重，取材简便，树龄中等的荔枝木烧起来最“给力”，因此成了城中果木烧烤牛扒的首选。而较为清香的苹果木，则更适合与海鲜“结合”，例如熏制三文鱼就最合适不过了。
果木烤肉要“厚烧”才好吃，大约要4-5厘米才是最佳。只有厚身，肉扒烧的时候水分才不会流失，肉汁才能锁在里面。
在广州富力君悦大酒店的G烧烤餐厅，主打西式果木烧烤，徐徐上升的果木柴烟在烤炉中形成了烟熏的效果，*引勾**出烤肉的鲜香，让人的味蕾也跟着“绽放”。
最为特别的是，与其他餐厅看着菜谱点菜不同，G烧烤餐厅推出了“私人定制式用餐体验”——食客可以运用餐厅提供的食材创造出属于自己的料理。开放式厨房化身为提供各式优质海鲜、上等肉类、有机蔬菜的华丽市集，食客先从中挑选肉类或海鲜作为主食，需要多少克也可以自由选择；接下来搭配喜好的配菜及酱料。若是选择困难症来袭，不妨请教行政副总厨Steffen，他会帮你挑选当日最鲜美的食材。