七道原创创新菜品
腾飞喜庆大酒店位于青岛市黄岛区，是一家集海鲜、鲁菜、川菜、东北菜于一体的社会酒楼，主攻婚宴、家宴和商务宴市场。酒店营业面积7500平方米，人均消费120元，日营业额高达30多万，旺季时晚餐包房还需翻台，是一家名副其实的餐饮旺店。这里的总厨和研发总监每月都要去外地寻找新菜式，店里菜品更新快、口味好，难怪生意如此火爆。今天小微就给大家介绍其中几道，希望能为您的新菜研发带来灵感。
有机白菜炝海肠
海肠搭配白菜芯，拌成糖醋味，最后盛入大铁铲，粗犷、大气又美味。
制作方法：
1、海肠100克宰杀治净，改刀成6厘米长的段，加醋抓匀冲掉粘液，入80℃的热水快速焯至断生，捞出过凉。
2、有机白菜芯350克洗净，沥干水分。
3、盆内加蒜末、米醋、白糖各15克、生抽10克、鸡精5克调匀。锅下底油30克烧热，放入干辣椒段5克炸香，泼到盆中调料里，然后放入白菜叶、海肠段拌匀，装入铁铲即可上桌。
蒜蓉粉丝蒸多宝鱼
此菜是行政总厨韩文刚根据蒜蓉蒸扇贝、蒜蓉娃娃菜改良创新而来，他将粉丝、金银蒜调拌均匀，铺到多宝鱼肉块之上，蒸后粉丝弹牙、蒜香浓郁，多宝鱼的口感和滋味有了鲜、香、弹“三重奏”。
制作流程：
1、袋装粉丝2捆泡透，切成寸段。
2、多宝鱼一条约1000克去掉内脏刮洗干净，改成2厘米宽的长条，加少许盐、料酒腌制5分钟，按原形摆入盘中。
3、粉丝段纳入盆中，加金蒜（即炸至金黄的蒜蓉）60克、银蒜（即生蒜蓉）30克、蒸鱼豉油10克、盐5克、味精、胡椒粉各3克、鸡汁2克以及葱油20克拌匀，铺到多宝鱼上，旺火足汽蒸7-8分钟，取出后撒香葱花，泼热油即可上桌。
新西兰烤羊排
腾飞喜庆大酒店的这道羊排与常见做法有着诸多不同，首先，腌制时加入大量的西红柿和番茄酱，软化肉质，增添一股清新的酸甜气息。其次，此菜虽然名为烤羊排，却是先蒸再炸，无需上明火烤制，菜品外酥里嫩不失水，操作方便、口感上佳。
批量腌制：
1、西红柿、西芹、胡萝卜各500克、大葱300克、洋葱200克、香菜150克绞碎，加入二锅头酒100克、番茄酱80克、盐、鸡精各50克、鸡粉30克调匀。
2、羊排5千克砍成大块，放入腌料中充分拌匀，入保鲜冰箱腌制3小时后冲掉料渣，摆入托盘，小火蒸2小时至熟，取出备用。
走菜流程：取一块熟羊排再次蒸透，拍上家乐香炸粉，入七成热油炸至金黄色，捞出改刀成条后装盘，带一碟孜然和淮盐做成的蘸料即可上桌。
制作关键：
走菜时需先将羊排蒸热再拍粉，否则不容易炸透。
芝士焗海蛎子
用烤披萨的方法来烤海蛎子，将西式吃法与海鲜结合，成菜肉质鲜嫩，奶香浓郁。
制作方法：
1、将15只活海蛎分别撬壳取肉，挑选形状较好的壳15片冲洗干净留作盛器。
2、锅入清水煮沸，下入蛎肉略烫一下，捞出沥干后依次摆入壳中，分别挤入调好的卡夫奇妙酱涂匀（奇妙酱提前加适量蜂蜜、辣根调匀），撒上一层芝士末。
3、将处理好的海蛎子放入上火200℃、下火180℃的烤箱加热6-8分钟，待蛎肉熟透、芝士融化、表面出现糊斑后取出，装入小筐上桌即可。
鲜蒜捞扇贝
将本地大扇贝与时令鲜蒜结合捞拌，口味鲜辣，越吃越开胃。
制作流程：
1、扇贝8只煮熟取肉，去掉内脏后洗净沥干。
2、鲜蒜150克剥皮切片，香菜30克切段，小米辣10克切圈。
3、所有主辅料纳入盆中，加生抽5克、米醋5克、辣鲜露4克、白糖3克、味精3克拌匀，淋香油5克即可装盘上桌。
制作关键：
此菜需现做现上，不能提前备料，否则蒜片会散发异味。
蓝莓酱脆藕
莲藕本是一种单纯无味的食材，出品总监王力将其与胶南特产蓝莓搭配，先加糖、醋“杀”出水分，再泡个“蓝莓澡”均匀入味，最后淋原生态蓝莓酱，菜品酸甜奇脆，非常好吃。
制作流程：
1、嫩藕1千克洗净后切成滚刀块，汆水后迅速捞出，入冰水激凉，沥干后盛入盆中，加入白糖35克、白醋30克、纯净水20克、盐20克拌匀腌制2小时，“杀”出多余水分。
2、取出腌好的藕块冲净料汁，沥干水分后加入蓝莓汁200克拌匀腌制20分钟。
3、客人点菜后取出200克藕块装盘，浇上蓝莓酱30克即可上桌。
制作关键：
藕块一定要先加白醋、白糖腌掉部分水分，这样才能充分吸收蓝莓汁、蓝莓酱的味道，口味酸甜，而且更加爽脆。
青笋捞螺片
此菜不加一滴油，以青笋丝、海螺片搭配浓汤，口味咸鲜，突出海螺的原味。
制作流程：
1、绿芯嫩莴苣600克去皮切成细丝，焯水断生，倒入漏勺控干，堆入盘中备用。
2、青岛本地大海螺取肉片成大薄片儿，加白醋搓掉粘液后冲净，快速焯水并沥干，摆在莴苣丝上。
3、净锅下浓汤400克烧开，调入盐6克、黑胡椒碎5克、味精、姜汁各4克、白糖2克，烧开后浇入盛莴苣、海螺的盘中即可上桌。