鸡的做法那么多，为何广东人家家喜吃白切鸡呢？
因为热吧，这样吃着不是凉爽么，哈哈，那也正适合夏天吃哦，清香不油腻。
谁最先做出了白切鸡？
传说白切鸡就是一次意外之后的惊喜。
从前有个读书人，为官不顺就回到村里务农。这年中秋到了，他和妻子决定杀只母鸡吃，妻子刚将母鸡剥洗干净丢进锅里，就听窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩玩灯笼酿成了火灾。夫妻两人二话没说，冲出去救火。在村民们的努力下，终于把火扑灭了。等两人回到家中，灶火已熄，锅中水微温，而锅中的光鸡竟被热水烫熟了！于是，他们直接切来蘸佐料吃，味道鲜香，别具风味。后来村民们也都学着做，就成了流传甚广的白切鸡。
“无鸡不成宴”的广东白切鸡
白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。
如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的就是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜。
白切鸡中的精品，享誉“广州第一鸡”的“清平鸡”
清平鸡，是在白切鸡的基础上创新的。80年代，清平街上有间清平饭店，厨师王源不用水煮，而是用卤水浸熟，再用凉卤水过冷，使卤水中的味道自然渗入鸡肉中。所用卤水经久不弃，成了陈年老鸡汤，味道浓厚，所浸的鸡也特别鲜香，皮脆肉滑。从此“清平鸡”不胫而走。
做白切鸡有哪些讲究呢？
广东本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，没生蛋的小母鸡，不用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。
做的时候有几个小要点：
1. 浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，肥瘦来决定，一般在18分钟~25分钟。水够多的情况下，时间可减少。水浅的话时间要适量增多。
2. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，用“虾眼水”。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。成品应“肉熟骨不熟”，“肉不带血，骨中带血”为佳。
炎炎夏日想吃荤，就来点这名家说的"太羹元酒之味"吧。