饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是中国的古老传统面食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区，每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。

山西作为面食大省，对于饺子当然也有着自己独特的美味，几乎家家户户都会吃饺子，而下面这几个地方，却把饺子当做了特产。

永济饺子

"永济牛肉饺子"是我省的一种民间小吃。相传距今有100多年的历史。

永济牛肉饺子有四怪之称

一、“撖面轱辘一猛通撖面轱辘一猛通”，是文水话，意思就是说，小撖面杖从这头那头一样粗，文水人用的，不管大小撖面杖都是两头细，中间粗的纺棰形，这样便于使力。但永济水饺馆的师傅用的可都是一猛通的。要说这怪有何由，还要看下一怪。

二、饺子皮一般能现做现煮，其特点就在速度。永济水饺加工一般都在店面，所以你也可以见识一下永济人的绝技了。首先说这撖皮，他们是同时撖两个的，这就和前面所讲的撖面杖整个一样粗有关系，正因这样，两块饺子皮才得以同时被加工出来。再就是包的过程，永济饺子包法很简单，实际上大部分工作是工作人员一只手完成的，另一只手大部分工作是在盛馅儿。眼见这手刚放好了馅，那只手上一个完整的饺子已经飞了出去，在这里，用“飞”实不为过，因为他们的饺子现做是不摆的，只是随手飞到一个固定的地方。

三、大碗不用手来端碗。不用手端还用脚啊？你别笑，永济饺子还真不用手他是用了一个用铁丝做的两个圆弧相对的卡子把大碗卡住呈给你的，这件富有创意的工具，可以在离饭桌较远的地方把碗稳稳地放好，避免在桌上人多的时候客人还得起身相让。同时，因为服务人员不需要接触碗，也可避嫌，也不需烫手。真是好处多啊。

四、永济饺子泡着吃。永济食品（其实是晋南食品）有不少是汤食的形式，就象晋中这一带的汤面，这是个饮食习惯。所以永济的饺子也是用汤泡着吃的，是真正意义上的水饺。

大同 — 玻璃饺子

玻璃饺子堪称大同女人的绝活

做出来的饺子皮如玻璃

水晶一样玲珑剔透

口感极佳

的确是一种可观可餐的地方风味

它是用大同盛产的土豆煮熟去皮碾压成泥，要反复不断地碾压至土豆成糊状，同等重量的白面用开水烫成熟面团，再把土豆泥、白面和同等重量的土豆淀粉揉合在一起形成光滑的面团，面搓成长条分割成剂子，擀成饺子皮儿，包入荤馅或素馅儿，捏成饺子，上锅蒸熟。

忻州 — 宁武扁食

宁武水饺是山西省忻州市宁武县的特产，宁武人称饺子为“扁食”

其特点是：皮薄、馅大、肚儿圆

在宁武县，饺子成为宴席、婚嫁、喜庆节令、迎宾的美食。

做饺子时宁武人在皮儿上特别讲究均匀、细腻、绵薄、光滑，提之揉轻，揪之有弹性，照之如玉似晶，可见日光影象。馅儿以青山羊、肥绵羊、上等羯羊肉，取其肉满膘肥，红白相间处，剔尽脂膜，去尽骨质，洗过刀砧，精切细剁。

朔州 — 莜面饺子

莜面饺子又名山药饺子，此为朔州的面食小吃

将莜面小剂子用两个手掌捣成有波纹的椭圆小皮子,内包山药丝（此处的山药其实是土豆，在山西方言中将土豆叫做山药蛋）或萝卜"英子"(叶子)等的馅子,捏成饺子。

在山西冬至吃饺子，有多少种馅，就有多少种寓意，你吃对馅了吗