来源：《湘菜》杂志
文：袁叨叨
编辑：微报老王
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三十年前，三个志同道合的人。
为了梦想做了厨师；
当大家都小有成就的那一刻，
我们思考是不是还应该做点什么更激情疯狂的事
怀揣骨子里那个根
共同创建了味派时尚餐厅
把真实的美味以及以湘菜的名义带给更多人
很多人问，味派是什么呢？
我们三个的回答是
味派就是一种责任、一种执着
年轻向上、自由乐观
独到特别的美食服务
自由自在的就餐空间
为顾客创造美体验之旅
自成一派，这就是味派
时至今日，我们当年的梦想
被更多志同道合的人认可
选择和味派一起奋斗
至此，味派一直在延续……
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味派公司的办公室里，墙壁上刷了一层橙黄的油漆，印衬出温暖的色调和凹凸的质感。办公室的布置很简洁，墙上一组兄弟照无疑是整个房子的视觉中心：那是味派的三位创始人，风格各异，目光迥然，朝着一个方向……
何立祥的办公室内除了一张桌子、一台电脑以及椅子后面的铁皮文件柜，你甚至找不到一个视线的落脚点。窗外一片葱茏，采访的一个多小时，记者就只能集中精力专注于眼前的这个人，四十多岁的年纪，谦卑和友善，遇到摄影师的镜头时，还会露出一丝羞赧之情。
这才是真正意义上的办公室。对，纯用来办公的，而不像很多公司那样，把一大堆奖牌隆重的嵌在墙壁上，向来人展示，以此显示自己的实力和光荣历史。味派没有这么做，事实上，他们也从不参加无意义的评选。即使有奖章，也是一些机构主动给自己的标签。这样的奖牌有几副，懂行的人一看便知，分量都不轻。
味派董事长何立祥的做派是“走，到我店里去吃饭。”倘若你真去了，也许会和记者的经历一样。看到门口坐着好些排队的人，董事长驾到也不能插队，乖乖等位，吃完还要自己结账买单。服务员也都忙着做自己的事儿，没有太多人会注意到这位董事长今天哪里有特别之处。他能在店里获得的殊荣顶多是吃饭后店长送过来一个果盘，而这个果盘是消费满了一定数额就会赠的。在味派餐饮公司，有严格的消费制度。任何人都没有免单权，包括董事长以及其他两位重要股东。
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蛰伏
2003年的时候，当了十多年的厨师何立祥，来到长沙。当餐厅开始盛行自主经营厨房的时候，他想起自己也得老老实实找工作，收入一下子从包厨房时的一万多降到两千多，就觉得生活没有了乐趣。不想这么一辈子安稳地干到老。
曾经包厨房的经历让何立祥拥有众多的人脉资源，那一阵子，他每天在高桥转悠，盘算着自己接点食品配送的活。很快，他的第一单生意来了。株洲的一家餐厅需要50斤蒙古牛肉，利润有2元一斤。他乐呵呵地接下了订单，挑选了50斤上好的牛肉，从高桥拦了个的士到火车站，然后坐大巴到株洲。辗转来到店里，算是把这任务完成了。店里的6个厨师，他每人给配了一包当时流行的蓝芙蓉王（烟）。闭着眼睛算账，这买卖也是亏的。可何立祥觉得很值，在他看来，这是一个很好的开端：首先，蒙古牛肉的利润是可观的，当然，前提是要完善自己的配送系统。另外，这家餐厅的厨师都会记得他的好，也许以后的某一天，还会无形中又拓宽了自己的销售路子。
何立祥与夫人合影
发现商机以后，何立祥做起了食品加工厂，他在星沙选了一块地方，发展到后来，厂里边员工有三十多人。
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绽放
还记得毛姆作品《月亮与六便士》里那个画家么？你是愿意追求仰望的月亮，还是低头捡起地上的几毛钱，混沌度日。即使众人不理解，那又何妨。何立祥就是在追求自己的理想道路上的踽踽独行者。而这追求理想的过程，并不妨碍他赚到便士。生活有远方的梦想，当然也有眼前的苟且，在“苟且”了一年之后，过了蛰伏期的何立祥以一种更自信的姿态，来经营他的加工厂。而他这种不张扬，脚踏实地的风格也一直延续到现在，即使是后来又开了味派餐厅，加盟在全国各地火热的时候，他依然不慌不忙。
第一家味派餐厅的开张，并不是他一时兴起。当时他邀约了另外两个朋友，即现在味派的另外两董事：彭伟新（出品总督导）和童建明（项目总督导）。彭伟新与童建明同为老餐饮人，在人脉和资源方面可以互相借力。
三个伙伴经过了缜密考量，最后才一击即中。“那时我的加工厂和家都在这一片区域，经常会经过一个路口。暗地里很看好这样一个门面，可是发现这家餐厅的招牌换了好多次。”何立祥说的门面就是现在的味派形象店，坐落于白竹坡路与望垅路交界处。而同为创始人的彭伟新经过多日勘查，发现这个铺面两面临街，停车位众多。周边好几个楼盘、学校还有厂区。确实是开餐厅的绝佳位置。
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后来有一天，何立祥终于忍不住和这家餐厅老板攀谈了一番。他发现这家老板并非厨师出身，凭自己多年从厨的经验，他认为老板的一些餐饮理念似乎不太对。比如食材原料，一味地从节省成本出发，显然是不妥的。为了验证自己的理念是否正确，他们三人干脆把这个原本生意惨淡的店给盘了下来。
这一年是2012年，在那个餐饮业一片萧条的年份里，何立祥又迈出了常人不太理解的一步。当然，后来连他自己也没想到，6年时间后的今天，味派不仅在长沙增开了多家直营店，也在全国开启了加盟的热潮。而这些加盟，并非他有意为之。一些客人和热衷的投资客，来到他店里，发现宾朋满座，甚至是周一周二的中午，都需要排队，就自然被吸引了。
“这叫树大招风，你做得好，自然会吸引投资者”童建明曾如此打趣他。真诚，乐于分享与助人的个性，让何立祥无法拒绝一波一波上门的投资者。直到去年，加盟店越来越多，他感觉到有些压力了。而公司也在不知不觉中扩张，如今，何立祥意识到：在这条船上的，并非他一个人。不能再这么漫无目的的扩张，作为一个品牌，得有品牌的构架。所以这两年，他把自己的工作重心放在了完善公司构架上。管理和细节交给专人去做。
相守
味派的执行总经理李林说：“何总是一个懂得放手的老板，作为公司的老大，他并不会去插手一些细节。只在大局方面做一些掌控。这样给下属的感觉很好，我们有自己发挥才能的空间，各司其职，更有干劲。”而李林说的这种限度刚好的自由发挥，何立祥曾费了不少心。
何立祥与夫人合影
他一有时间就会守在店里，巡桌，观察客人用餐情况，这本是厨师长的活儿；他会在店门口观察客人离开时的表情如何，在谈论些什么，这本是店长的活儿；曾经不太使用电脑的他，学会了玩大众点评等软件，你以为他在埋头玩微信，实际上他在看各大平台对于味派的点评反馈，这是市场部的活儿。
巡桌的时候，有一次他发现一个问题：当时店里推出的招牌菜，一整条雄鱼，点单率很高，但大多顾客都只吃了雄鱼的头尾。于是，收拾桌子时大量的鱼身子被剩在锅里。何立祥发现问题后，并没有直接指挥出品研发部总监童寒应该怎么做。而是平和地提点他，让他去点了鱼的那几桌转转。巡了一圈没发现问题，又回过头再去，这次发现了问题。于是，他们一起研究，这道菜应该如何改进。讨论的结果是：童寒提出，要将鱼身子打花刀，让其入味。于是，后来进店就餐的客人，再点整条雄鱼时，连鱼身子也会吃个精光。
生活中的何立祥与夫人
“我们在教育孩子的时候，通常是平等地交流，当他有失误或者犯错误时，即使要批评，我也不会当着众人面处罚孩子。毕竟孩子是有自尊心的。通常的做法是让孩子意识到自己的错误，诚心地想要去改正。那对公司的员工就更不能随意斥责了，斥责的后果只会是让人学会当面一套背后一套，这不是我想要的结果。”关于管理公司的理念，何立祥不急着说大道理。而是把话落到实处。他有自己的原则，公司有明确的奖罚制服，作为成年人，尊重是前提和基础。
在品牌发展的道路上，味派的定位一开始就很清晰：专业长沙菜，让湘菜走出湖南。
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公司的三位创始人，深知品牌的发展要快，但更要稳得住。在快中求稳的发展背后，公司外塑形象，内练管理功，使得产品服务独具味派特色，形成了味派品牌自身的价值观。
为了对每位加盟商负责，公司的计划是每年限定15个加盟门店。何立祥认为，一个餐厅要成功。老板、店长、行政总厨形成的铁三角必须牢靠，在选人方面，公司特别慎重。加盟店刚成立时，公司会有相应的运营管理支持，提供统一的《管理手册》，推行系统化、标准化的管理模式，选送经验丰富的店长、行政总厨赴店驻守。
在加盟店走上正轨以后，也会有专人定期对菜品及服务等各方面进行督导维护，涉及的领域包含方方面面：传授技术、纠正错误、人员培训、经营分析、营销策划等。同时也会有持续性新品研发及持续性制作工艺支持。
更值得一提的是，味派有自己的生态农业种养公司，在常德澧县拥有2万亩种植基地，直接给品牌旗下的餐厅供应天然有机蔬菜瓜果，以及水产鱼虾。
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