油饼，那是一种让人无法抗拒的美食。金黄的外皮，柔软的内心，多层饼香，每一口都充满了满足感。那么，如何在家烙出这样的油饼呢？今天，让我来分享两个小技巧，让你轻松烙出柔软多层、凉了也不硬的油饼。
准备食材：
面粉300克
盐2克
热水110克 （水温80℃）
100克的凉水
制作方法：
将面粉倒入碗中加入盐，搅拌均匀，先用热水烫面，边倒边搅拌，搅拌成颗粒的状态，再用凉水和面， 和成一个偏软一点的面团。
用搓衣服的手法把面团揉光滑，这个过程需要5分钟，如果粘手， 带上手套就不粘手了。面团揉光滑以后，分成四等份，把每一个面剂都揉圆，取一个盘子，盘子底部刷上食用油，摆入揉好的生坯，生坯的表面刷上薄薄的一层油，盖上保鲜袋，放一旁醒面10分钟。
准备油酥：
面粉2勺，五香粉2克，盐2克，倒入适量的油，调成酸奶的状态备用。
处理面剂：
取一个醒好的面剂，借助干面粉防粘擀成饼皮，饼皮上面抹一层调好的油酥，从半径处切一刀，然后从一端把它卷起来
卷1/2的时候用手指按住中间的位置，这样可以做内收口不漏油，然后继续把它卷起来
接口处用手指往里按一按，这样流出来的油酥就被包里面了，然后再把接口捏合，大头朝下整理整理，按压下去，一个生坯就做好了。
做好的生坯，按顺序摆放，这样可以给面剂一个松弛的时间，全部做好之后，取出第一个面剂擀成厚度约0.3厘米的薄饼
擀好一个饼就去烙，不要全擀完。电饼铛提前预热开上下火， 用手试一下锅温，感觉锅烤手了，刷油放入饼坯，饼的表面刷油能锁住水分， 烙至两面金黄内部熟透再出锅。
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温馨提示：
和面时不要用刚烧开的沸水烫面，那样烙出来的饼口感发粘。
我们要选用热水和面，热水可以让面粉中的淀粉糊化，烙出来的饼更加柔软。
关键点一：
油饼的好坏，和面是关键。水量一定要充足，根据面粉的吸水量不同，适量的加减面和水。
关键点二:
最重要的一点，就是要掌握好时间和温度。烙饼的时间不能太长，否则会使饼变得硬邦邦的。在温度方面，最好选择恒温的火候 （220℃） 左右，这样可以保证饼的受热均匀。