国庆假期，吃是绕不开的主题。
朋友圈里大家纷纷晒美食，海鲜大餐、京味菜品、淮扬菜系、广式点心等让人眼花缭乱，尤其是一些网红餐厅更是人气爆棚，好像不去打个卡，都不好意思说在过节。
今昔对比，今非昔比。回首几十年前，逢年过节哪有今天这般光景。
建国初期，北京的饭馆、饭摊仅有两千零五十三家。每天吃饭点儿，大大小小的饭馆里、饭摊上，都是挤不动的人，周末更是家家没空位。
1980年7月28日，北京日报刊登了一篇市场见闻《愿“看客吃饭”早日“了”》，文中记录了记者吃饭排队半小时还没等上座的亲身经历。后来，为改变这种状况，市工商行政管理局向市政府递上了《关于允许个体户从事饮食小吃和小商品经营》的请示报告。
（△北京日报1980年7月28日头版）
批文很快便下来了，文中明确指出：“发展个体经济，对于活跃市场，弥补国营、集体商业服务业网点不足，方便群众生活，广开就业门路，促进安定团结都有积极作用。”
△1984年，悦宾饭馆
当年10月，全市第一家个体餐馆——悦宾饭馆在东城区僻静的翠花胡同开业。您可别小瞧，私人开饭馆在当时可是大新闻。不仅国内媒体纷纷报道，连美国、日本等国的驻京新闻机构也闻讯而至。
自第一个吃螃蟹的人出现后，个体餐饮户便如雨后春笋般冒了出来。数据显示，1980年至1986年，北京的国营、集体饭馆从800家左右一跃为7000多家，七年左右，“看客吃饭”就变成了“拉客就餐”。
在“有得吃”的基础上，吃好成为老百姓的新追求。不出京城吃八方、追求地方特色，逐渐成为北京餐饮的潮流。
1983年4月，北京政府向全国各地发出邀请信，欢迎进京兴办风味餐馆。仅4年多时间，全市就引入各地风味佳肴3000多种，八大菜系全部荟萃。
随着夜生活的丰富，“深夜食堂”也开始在北京走俏，鼓楼饭馆、东四京乡砂锅餐馆、朝阳门朝晖饭馆、红岩饭馆等老店均试水夜宵摊。
△1993年，宣武门夜宵摊
到后来，过节除了在中餐馆子大快朵颐，开“洋荤”也成为风尚。
1987年11月13日，北京日报头版刊发消息：“美国，也是西方在中国，也是北京第一家快餐联营店——肯德基家乡鸡北京快餐厅昨天正式开业”，古都百姓第一次尝到了西方快餐的味道。
那时候，人们都觉得在肯德基就餐是一件十分洋气的事情，用北京话说，那是“倍儿有面儿”！相较普通干部不过百元的月薪，吃肯德基绝对算得上高消费，不少家庭要攒上一阵才舍得带孩子来享受。不少来北京旅游的人，都要特意到肯德基品尝一次，然后再和门口的肯德基老爷子合影留念。
△1992年，东四十字路口肯德基
△1992年，麦当劳王府井餐厅
随着人们收入水平的提高，“下馆子撮一顿”逐渐容易起来。吃完八方佳肴、品过西洋美味的北京人，再度青睐老北京特色饭馆。
1999年6月17日，北京日报刊发《商家请回“老北京”》一文写道：“ 前门老车站商城不久前开业了，地下一层的小吃一条街黄金档口就是北京的两个老字号：爆肚冯、奶酪魏。”老北京风味不仅让很多“老北京”流连忘返，也吸引了众多外地人，一位外地食客夹着一块奶酪干说：“这过去都是谁吃的，知道不？宫廷食品，皇上吃的。到北京不吃北京特色，那不白来吗！”
△1998年，老北京风味餐馆
今天，北京城有多少家餐馆？截至2016年底，餐厅存量为147575家！当年的“吃饭难”早就成了“选择难”。数量多如牛毛不说，馆子的风格也早已全球化。比如在五道口，喜欢浓厚的可以体验地道的印度味，追求清淡的可以去尝尝日料，喜欢热烈的不妨尝试一下南美风情。
现在，人们外出就餐，除了追求舌尖上的味道，更是为了追求精神享受，了解饮食传统，品味、体验其中的独特文化。黄豆酸笋小黄鱼、梭子蟹炒年糕、油焖冬笋……正如《舌尖上的中国》所展示的中华美食，生动地让我们看到食物给中国人生活带来的仪式感。跑几里地吃这家的宫保鸡丁，坐高铁尝那家的煎饼馃子，这种对味蕾的坚持，很多吃货们笑谈“我们吃的不是饭，是一种艺术，一种平日里的仪式感。”
数十年弹指一挥间，从“吃不上”到追求“舌尖上的全球”，人们的就餐选择见证了生活的变迁。而未来，生活的味道会越来越好。
