凉皮出去用面粉制作，用米粉制作的也非常美味，如秦镇米皮、汉中热米皮。今天介绍的是我用网购的米粉制作的米皮，正宗谈不上，但自我感觉味道不错。请大家不要用正宗说事，要吃正宗的你还是去饭店吧！
我用的是网购的米粉。
米粉与水按1：1比例混合，充分搅匀。要吃软糯的热米皮，请按1：1.5混合。
凉皮锣刷一层薄油，混合好的米浆舀一勺半倒入锣中摇匀，放入开水锅中蒸。这个与做凉皮的方式一样。
蒸2分钟后看米皮鼓起来，将锣从锅里提出来，漂在事先准备好的凉水上。过2分钟轻轻将米皮揭下来。如此重复，直至米浆用完。揭下来的米皮要抹一层熟的色拉油，防止互相粘连。米皮放凉后在案板上切条。
放入各种作料，拌匀即可。
