在前两篇的德国葡萄酒入门秘笈中，我们分别介绍了主要的德国葡萄酒品种，以及德国葡萄酒的甜度种类划分，相信大家已经对德国葡萄酒有了比较详细的认识了。还没看过前两篇秘笈的朋友，可以先来学习一下本秘笈的前两式：

德国有名的可不只是啤酒——德国葡萄酒入门秘笈（一）

手把手教你识别德国葡萄酒的甜度——德国葡萄酒入门秘笈（二）

不过要想在选购德国葡萄酒时不踩坑，还有一个必须掌握的杀手锏级别技能，便是本篇要介绍的——辨认德国葡萄酒的等级。

入门秘笈第三式：辨等级

德国葡萄酒的分级体系可以说是世界主流产酒国中，既复杂又简单粗暴的矛盾存在。说它复杂，是因为德国葡萄酒层级特别繁多；说它简单粗暴，是因为本质上德国葡萄酒等级是以酿酒葡萄在采摘时的成熟度以及含糖量划分的，甚至可以简单理解为，葡萄越成熟，酒的等级越高 。

为了使大家能够更方便更直观地理解，今天我们借用大家比较熟悉的高等教育体系的分级来类比德国葡萄酒的等级划分。

正如上图的分级金字塔所示，德国葡萄酒可以分为这几个等级：

Deutscher Wein日常餐酒：

字面翻译的意思为“德国葡萄酒”，这类酒处于德国葡萄酒分级体系金字塔的最底层，只要是用德国境内种植的葡萄酿制即可，对于葡萄的产区，品质和酿造方法等都没有严格的规定，类比到高等教育体系中，相当于普通的专科院校。

Landwein地区餐酒：

比日常餐酒好一丢丢，所谓地区餐酒，主要是因为酒标上会标注某个地区的名称，表明酿制这瓶酒所使用的葡萄有至少85%来自于该地区，即所谓的“地理标志保护”，保证酿酒葡萄的产地来源，但是也仅限于此，对于葡萄的品质成熟度以及酿制工艺并没有过多的要求，大概可以类比为重点专科院校。

注意酒标下方的"Landwein Rhein"， 表明这是一款来自德国莱茵地区的地区餐酒

Qualitätswein优质葡萄酒：

优质葡萄酒的德语全称很长，Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete，可以缩写为QbA，字面翻译的意思就是“特定产区的优质葡萄酒”，这一级别的酒必须产自德国最著名的13个产区。从这一级别开始，享受“原产地命名保护”，和前面提到的地区餐酒的“地理标志保护”相比，不光对葡萄产区的地理范围有规定，而且对葡萄品种，酿制方法，也有着相应的标准和规定，对于葡萄的品质要求也提高了不少，相当于从专科到本科院校的跨越。

需要特别说明的是，正如本科高等教育如今已经广泛普及，本科学生人数早已超过专科学生人数（详见文末链接教育部官网数据），Qualitätswein优质葡萄酒是德国产量最多的等级，其在总产量中的占比远超前面两个餐酒等级之和。所以我们日常买到的德国酒，很大概率属于优质葡萄酒这个等级。

Prädikatswein高级优质葡萄酒：

同样德语全称很长Qualitätswein mit Prädikat，缩写为QmP，这一等级的葡萄酒选用成熟度更高，品质更好的葡萄酿制，好似本科中的“一本院校”，处于德国葡萄酒分级体系大金字塔的顶端。如果酒标上看到了Prädikatswein这一词，那么品质基本都是不错的。

高级优质葡萄酒的进一步分级

高级优质葡萄酒代表了德国葡萄酒第一梯队的水准，但是如果你以为德国葡萄酒的等级划分就到此为止了，那么就太天真了。正如一本院校中还有诸如重点学科，211高校，985高校之类的划分，处于等级金字塔顶端的Prädikatswein高级优质葡萄酒，还会根据酿酒葡萄的成熟度和含糖量，将刚才我们看到的分级大金字塔顶端，又进一步分成了若干个小金字塔：

看到这里是不是觉得脑壳疼？大金字塔里套小金字塔，怎么分级越来越多越来越复杂？不要急，虽然看起来分级这么复杂，但本质上主要是根据葡萄的成熟度和含糖量划分的，等级越高，成熟度和含糖量越高，酒的口感越浓郁甜美；反之，等级越低，酒体越轻盈。

下面我们来详细说一说高级优质葡萄酒Prädikatswein的各个细分等级：

Kabinett珍藏：

也有翻译为“小房酒”，其实所谓的“珍藏”还真的算不上珍贵，在整个Prädikatswein高级优质餐酒的等级中，它所用的葡萄成熟度是最低的，也就使得这个等级的酒体最轻盈。这个级别有众多优质的清爽型干型葡萄酒可供选择。

Spätlese晚摘：

所谓晚摘，是指在葡萄成熟以后（大约9月中下旬），并不急于马上采摘，而是让其保留在葡萄藤上一段时间，继续积累糖分 ，使得葡萄甜度进一步提高。这样的葡萄酿出的酒风味更加甜美浓郁，风格从干型到半甜型都可能有。

Auslese逐串精选：

这个等级比晚摘更加厉害了，酿酒的葡萄不光是经历了晚摘，而且还经过人工对一串一串的葡萄进行筛选，因此成熟度和品质要更好。干型到甜型都可能有，风味浓郁度又上了一个台阶。

photo by Maja Petric

Beerenauslese逐粒精选：

单词较长，缩写为BA。逐粒精选顾名思义，它比上面提到的逐串精选更加苛刻，人工对每一颗葡萄进行精挑细选，保证了葡萄的高成熟度，风味浓郁甜美，甚至会有一部分葡萄受贵腐菌感染，酿出的酒会带有一些独特的贵腐菌风味（关于贵腐菌，在后面TBA贵腐酒一节详细介绍）。

photo by Thomas Schäfer

Eiswein冰酒：

很多人都知道加拿大以冰酒著称，但实际上冰酒起源于德国。冰酒的酿制，需要天时地利的协助，世界上具备得天独厚酿制冰酒条件的产区很少，主要是德国，奥地利，加拿大以及中国（东北，甘肃为主）。

冰酒酿制的特别之处在于，当葡萄成熟以后，一直不采摘，直到寒冷的冬季到来，葡萄中的水分在严寒中结冰，通常当气温达到零下8度且持续12小时以上时，果农们会赶紧将冰冻的葡萄采摘，并直接进行压榨。由于水分结冰，很容易将水分分离，留下来的葡萄中的糖分便得以浓缩，因此酿出来的冰酒甜度很高。冰酒一般需要充分冰镇后饮用口感才不会太腻。

冰酒一般会采用375毫升小瓶灌装， 容量为常见葡萄酒瓶的一半。

Trockenbeerenauslese逐粒枯萄精选：

这个单词充分展示了德语单词没有最长，只有更长的变态特点。由于全称太长，一般简称为TBA，也就是大名鼎鼎的德国贵腐酒。酒如其名，贵腐酒的特点总结起来就是“又贵又腐”。不过别想歪了，这里的“腐”是用感染了贵腐菌的葡萄酿制的意思。

photo by Vincent Bengold

上图便是感染了贵腐菌的葡萄。这是一种真菌，在清晨浓雾潮湿的环境中生长，真菌布满葡萄皮表面后，会扎破果皮，午后太阳出来后，由于葡萄皮被贵腐菌扎破布满细小的空洞，导致水分快速蒸发，葡萄干枯，糖分因此得以高度浓缩。采摘之后，再经过人工一粒一粒精选出这种干枯的葡萄来酿酒。贵腐酒的酿制耗时耗力，并且需要天时地利的条件（清晨浓雾+午后阳光使雾气快速散失），大量感染贵腐菌的葡萄才能酿制一瓶酒，十分珍贵。贵腐酒比冰酒还要甜美，伴随着贵腐菌带来独特迷人的杏子，蜂蜜风味。堪称德国葡萄酒皇冠上的明珠了。

一款来自摩泽尔产区著名单一葡萄园 ——金波园Goldtröpfchen的TBA贵腐酒

VDP名庄联盟——非官方分级体系

刚才洋洋洒洒一大段介绍的是德国官方的等级划分标准，前面提到，由于德国官方的是葡萄酒等级划分是以葡萄成熟度划分，这和例如法国等其他国家按照葡萄园品质和风土进行划分有很大的差别。为了更好地反应不同产区的风土特点，德国的一些顶级酒庄便自发组成了一个联盟，叫德国名庄联盟VDP，德语全称Verband Deutscher Qualitäts und Prädikatsweingüter。同样用高校类比的话，类似于美国顶级名校自发形成的“ 常青藤名校联盟 ”，虽然VDP不属于官方组织，但是早已被行业普遍认同，其Logo雄鹰标志，也成为了公认的顶尖德国葡萄酒的象征。所以，如果你在德国葡萄酒上看到了VDP的雄鹰标志，那么“认准这只鹰”，一定没错。

图片来源：VDP官网 www.vdp.de

德国名庄联盟VDP的鹰形标志，鹰的胸前有6颗葡萄。

该联盟对成员葡萄酒进行评级划分。这个联盟堪称是德国葡萄酒“高富帅俱乐部”，

目前VDP将其成员的葡萄酒划分为以下四个等级，品质依次提升：

• Gutswein大区级
• Ortswein村庄级
• Erste Lage一级葡萄园
• Grosse Lage特级葡萄园

有了VDP的这四个等级的划分，便可以在一定程度上方便地和法国等其他国家的评级系统进行横向对比了。例如被评为VDP Grosse Lage特级葡萄园的酒，完全可以和法国Grand cru特级园媲美。

图片来源：VDP官网 www.vdp.de

到此为止，我们总算是把德国葡萄酒的分级体系介绍完了。通过和高校分级进行类比，我们可以很直观地理解德国葡萄酒分级，不过正如再好的名校中也可能有划水混日子的学生；再普通的大学，也会有一些剑走偏锋的天才，今天提到的德国官方版葡萄酒等级划分以及VDP，只是在大趋势上体现了酒的品质，实际上一些Landwein地区餐*级别酒**中也会有不俗的酒款，反之等级较高的优质葡萄*级别酒**也可能出现平庸的酒款，只有多多品鉴，才能发现更多适合自己的佳酿。

下图是本篇内容的总结，这可是米哥为了方便大家理解德国葡萄酒分级体系的呕心沥血原创比喻哦！可以把这张图保存收藏起来，下次选购德国葡萄酒的时候就可以直接对照参考啦！

到此为止我们就学完了德国葡萄酒入门秘笈全部三式啦，我们现在来看一个实战例子吧，可以运用认品种，看甜度，辨等级，来对这款酒有一个比较全面的认识：

好了感谢阅读这一系列的德国葡萄酒秘笈，下次遇到德国葡萄酒的时候，就可以充满自信地开瓶畅饮啦，干杯！

参考链接

• VDP分级体系 https://www.vdp.de/en/the-wines/classification
• 德国葡萄酒协会官网https://www.deutscheweine.de/wissen/qualitaetsstandards/gueteklassen
• 教育部官网：各级各类学历教育学生情况http://www.moe.gov.cn/s78/A03/moe_560/jytjsj_2018/qg/201908/t20190812_394239.html

关于作者

海上品酒师米哥：

• vinotail美酒工作室主理人
• WSET国际高级认证品酒师
• 鸡尾酒调酒爱好者
• 欧洲邮轮旅行公司中国区负责人

努力跨界成为酒圈最会玩邮轮，邮轮界最懂酒的“海上品酒师”

结交热爱旅行和美酒的朋友。我有美酒，你有故事和我分享吗？

往期回顾：

德国有名的可不只是啤酒——德国葡萄酒入门秘笈（一）

手把手教你识别德国葡萄酒的甜度——德国葡萄酒入门秘笈（二）

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