在江苏淮安，有一个帝王之鄉，龙虾之都，盱眙。盱眙有着悠久的历史，穿越古今，放眼江淮大地，千里淮河入大湖，美丽清纯洪泽湖，东方庞贝泗州城，明代第一陵明祖陵，汉朝瑰宝大云山，革命老区黄花塘，战略特区宁淮产业园，亚洲最美星空铁山寺，全国中草药基地天泉湖……
这些无不与寓意为"豋高望远，*瞻高**远瞩”的盱眙紧密相连，息息相关。
十八年前，盱眙人民以"敢为天下先”的勇气和魄力"引领时代潮”的知慧和追求，创立了自己的节日一一盱眙龙虾节。
书写了一段"以虾为媒，以虾会友，以虾招商的改革传奇，开放传奇，发展传奇。
盱眙以默默无闻到享誉全国，走向世界，使越来越多的人因为龙虾了解盱眙，因为龙虾爱上盱眙。
那么大家知道盱眙这个名字是怎么来的吗?且听花艳小妹细细道来。
远古的时候，盱眙就是一块风水宝地，山区六畜兴旺，平原五谷丰登，水乡鱼虾滿舱。当时有个财主叫金牛，财大气粗，气壮如牛，逢人便夸海口:"有这块宝地撑腰，就是干了三年不下雨，涝了三年没晴天，也穷不倒他金牛大爷。
这话传到南天门，气恼了玉皇大帝，他派巡天御使李长庚变成一个乞丐来到人间，一探究竟。到金牛财主家讨饭，金牛不但不给，还乱掍打了李天使一顿。李天使拖着病恹恹的身躯又到四乡八村其它人家行乞，哪知金牛事先吩咐过:谁家要是充大方给要饭一粒米粮，他金牛就会惩罚那户人家。因此，李天使讨了七七四十九天也没讨到一口剩饭。
李天使回到天庭如实上奏，玉皇震怒，命令雨神让盱眙这块地方三年无雨。三年无雨怕什么，庄稼不收，百姓们就到水里求食，好在河、湖水域宽广，藕、菱、鱼、虾、水草、昆虫足可以抵挡饥荒。
玉皇一看大旱不但没有饿到盱眙的百姓，相反把湖水干掉一半，水产更好捕捞，急忙又命司雨之神连降暴雨，三年不息。
结果盱眙成了水乡泽国，房屋倾倒，连树梢都漫到水底，人们为了求生，急忙从水里往高处挣扎。
幸好盱眙的山多，百姓们陆续从水里爬到山顶，举目回首再寻找自己的家园己不复成在。
幸好山上有各种野果，野菜可以充饥，另外还有一种香草长在都梁山上，用此香草煎汤洗浴既可以去病消灾，又可以使人神清气爽，遍体芬芳。
于是人们就在山上搭棚凿穴而居。玉帝見为难不到这方人民，觉得无计可施，想罢休又觉面子难堪，就把一腔怒气泼洒在金牛财主身上，派雷公，闪将四处寻找金牛，结果查到金牛躲在距盱眙县城南方五、六里路的一个山顶上。
雷公、闪将急忙用雷火电光来打击金牛，一阵霹雳过后，金牛变成了石牛，永远卧在哪座山顶。这座山就是后来盱眙:城郊的石牛山。
盱眙的百姓们考虑到原来的家园被淹没，后迁的地方不能没有个名字，一些有学问的老人琢磨了好多日子，有的说:就以香草命名叫`都:梁'，有的认为不确切，想起当初从水底爬上山时，妻离子散，家破人亡的惨景。历历在目，永世难忘，于是有人提出:当初我们大家从水底挣扎出来，睁开眼睛寻觅亲人，后来人又到了山顶举目寻视沉没的家园，那种悲剧要让后来人永远记住，我看张目为"盱“，举目为"眙”。我们新的家园就叫"盱眙”吧!大家一致赞同，“盱眙"的命名由此而来。