肉用犊牛生长发育直接影响到其成年后的生产性能。犊牛培育是我们养牛生产的关键环节,因此需要我们日常多总结实际经验，运用新技术进行犊牛培育,从而带来丰厚的回报。
一、初生犊牛
我们要密切观察待产母牛临产预兆。及时准备干净柔软的垫草。临产前准备好接产所需的药品、器械、毛巾等物品，安排专人接产。分娩过程中尽量让其自然进行，不要破坏正常的产程。
当母牛胎膜破裂阴道流出羊水时，接产员应检查犊牛产出的姿式，对疑似难产的母牛，应立即请兽医等技术老师，尽快进行合理的助产。顺产母牛在犊牛露出阴门前一般不作任何处理，但对产道收缩无力的老龄、体弱母牛、在确认犊牛已进入产道时可注射缩宫素。当犊牛的头及前肢（正生）或后肢（倒生）露出阴门时，接产者应尽快握住犊牛前肢或后肢，当母牛阴道收缩时，顺势将犊牛拉出产道。
去粘液：立即用消毒毛巾和清洁柔软的干草，按口腔、头、躯体、四肢的顺序除去羊膜，擦干羊水。去粘液后，立即用清洁的软布擦净鼻腔、口腔及其周围的黏液。对于倒生的犊牛，如果发现已经停止了呼吸，则应尽快两人合作，抓住犊牛后肢将其倒提起来，拍打胸部、脊背，以便把吸到气管里的太水咳出，使其恢复正常呼吸。随后，让母牛舔舐犊牛3-10分钟（根据季节决定，一般夏季时间长一些，冬季时间短一些），以利于犊牛体表干燥和母牛排出胎衣。去软蹄：用手剥去小蹄上附着的软组织，避免蹄部发炎。断脐：脐带是母牛输送营养和犊牛排泄废物的管道。犊牛出生后，将脐带内的血液向腹部推挤1-2次，在距腹部6-8cm处剪断脐带，若脐带出血，用手指捏住断端挤压2-5秒即可止血，随后用5%-8%的碘酊消毒。
喂初乳：犊牛出生后1 小时内要吃上初乳，最好坚持喂养一周。初乳含有较高的免疫球蛋白、维生素A、镁盐等营养物质，这些物质对提高犊牛的抗病能力非常重要。如果母牛由于某些原因造成犊牛吃不到初乳或乳汁不足，则需用人工乳代替。人工乳应根据犊牛营养需要配制，喂时充分搅拌均匀后，加热至38～40℃饲喂，每天4～5次。犊牛出生后体温降低，加之运动机能发育不健全，造成运动、站立困难，接产者应扶助犊牛反复多次站立，严防摔伤，直至吃到初乳，能自主起卧为止。
二、早期补饲
牛犊补饲干草的时间可以提早到出生后7-10天，10-15日龄开始补喂少量精料，20日龄以后可开始饲喂优质青绿多汁饲料。
干草补饲时可直接饲喂，但要保证质量，应以优质豆科和禾本科牧草为主。精饲料补饲时必须先进行调教。方法是：首先，将精饲料用温水调制成糊状，加入少量牛奶、糖蜜或其他适口性好的饲料，在犊牛鼻镜、嘴唇上涂抹少量，或直接将少量精饲料放入奶桶底使其自然舔食，大约3-5天犊牛适应采食后，即可在犊牛旁边设置料盘，将精饲料放入任其舔食。开始每天给10-20克，以后逐渐增加喂量对采用60日龄左右断奶的犊牛，到30日龄时每天精饲料采食量应达到0.5千克左右，60日龄时采食量应达到1千克以上。这是早期断奶成功的关键。
由于断奶前饲喂的精饲料的质量对于早期断奶成功与否至关重要。因此，对饲料配制技术要求很高，养殖场应遵从动物营养师的指导配制或购买高质量的商品饲料。青绿多汁饲料，如胡萝卜甜菜等，饲喂时应切碎。青贮饲料应保证质量，不能饲喂发霉、变质、冰冻的饲料。
三、犊牛断奶
目前，我国养牛业最科学、最普遍采用母犊60日龄断奶，但饲养技术先进的奶牛场已普遍采用30-45日龄断奶。早期断奶的时间需要根据饲养者的技术水平、犊牛的体况、补饲饲料的质量及其进食量确定。在我国当前饲养水平下，采用总喂乳量250-300千克、60日龄断奶比较合适。对少数饲养水平高、饲料条件好的奶牛场，可采用30-45日龄断奶，喂乳量在200千克以内。
犊牛生后一周即可开始训练饮水，必要时可以水中加入适量的牛奶，诱其饮水，饮水可在哺乳后1-2小时进行，每天饮水3次，开始时水温必须保持在35-38℃之间，以后可逐渐降低水的温度，至2月龄时可饮清洁的常温水，天气较冷时，可从深井中取水，水温在12℃左右，没有井水时，可以冷水中加入部分热水，使温度升高到10℃以上再给饮，集体饲养的犊牛，可在犊牛运动场装置自动饮水器，供其自由饮用，设置水槽亦可，但须注意每日更换饮水，清洗水槽，防止犊牛喝剩水和脏水。
四、日常管理
断奶后，犊牛继续饲喂断奶前精、粗饲料。随着月龄的增长，逐渐增加精饲料喂量。至3-4月龄时，精饲料喂量增加到每天1.5-2.0千克。同时，选择优质干草、苜蓿供犊牛自由采食。4月龄前，尽量少喂或不喂青绿多汁饲料和青贮饲料。3-4月龄以后。可改为饲喂育成牛精饲料。母犊牛生长速度以日增重650克以上，4月龄体重110千克，6月龄体重170千克以上比较理想。很多犊牛断奶后1-2周内日增重较低，同时表现出消瘦、被毛凌乱、没有光泽等症状。这主要是由于断奶应激造成，不必担心。随着犊牛适应全植物饲料后，饲料采食量增加，很快就会恢复。
犊牛生后一周即可开始训练饮水，必要时可以水中加入适量的牛奶，诱其饮水，饮水可在哺乳后1-2小时进行，每天饮水3次，开始时水温必须保证在35-38℃之间，以后可逐渐降低水的温度，至2月龄时可饮清洁的常温水，但须注意每日更换饮水，清洗水槽。
犊牛一般采取散放饲养，自由采食，只有饮水，但应保证饮水和饲料的新鲜、清洁卫生。注意保持牛舍清洁、干燥，定期消毒。每天保证犊牛不少于2小时的户外运动。夏天要避开中午太阳强烈的时候；冬天要避开阴冷天气，最好利用中午较暖和的时间进行户外运动。
日常我们要做好牛犊称重记录，对生长发育缓慢的犊牛要找出原因。同时，定期测定体长来评定犊牛生长发育。
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