这次疫情受影响最大的，非餐饮企业莫属了。

但有个做叫凉皮先生的品牌餐饮店，因为之前就突破了传统的打法，这次的疫情对他们影响相对也没这么大……

别小看这个卖凉皮的餐饮店，它创立于 2014 年，虽然前面 3 年不温不火，但 2018 年改变营销模式后，全平台销量突破 1350 万，年销售破 4 亿，拥有 600 多家门店，单店月均 2000 +订单，覆盖 80 个城市。

值得一提的是，凉皮先生虽然拥有 600 多家门店，其中有 472 家是线上门店。

为什么有三分之二以上是线上门店？

这也是刚刚说的， 2018 年凉皮先生转变了营销模式，营销模式主打：“大外卖，小堂食；外卖为主，堂食为辅助”，也是因为这个模式改变，让凉皮先生全平台销量猛增。

换句话说，餐饮外卖已经是凉皮先生的主要阵地和赢利点，所以这次的疫情对他们来说，影响就没有这么大。

早早用线上订单，线下物流的模式，给疫情下的凉皮先生加了一层防护。

这种模式的好处是什么？

一方面减轻线下门店的租金压力，另外一方面它能更好地服务了精准用户——那些习惯性点外卖的消费群体，比如学生或白领等等。

那我们来拆解下凉皮先生具体是怎么做，你可以边看边思考自己的店如何做？

线上——

1.策划病毒式传播话题。

在美团外卖平台策划“凉皮节”，和多家企业进行合作。

比如江小白、中国联通、良品铺子、来伊份、哈罗助力车、等时尚潮流品牌蓝V合作，创造话题“凉皮先生- 7.7 凉皮节”，吸引 1.4 万人次热议，使得多家门店出现爆单情况。

（策划的7.7 凉皮节，图片来自于网络）

2.提供专业的代运营服务。

凉皮先生为广大加盟商门店提供专业的线上外卖代运营服务，包含从品牌连锁建店、降低费率抽拥、争取平台补贴、优化活动方案等全面支持，确保“ 0 基础”加盟商能够迅速上路，快速运营好店铺。

线下——

凉皮先生的线下店面采用全新的门店，大部分是 50 平米的小店，打造简约时尚的品牌形象 IP。

同时，店铺主要选址在商场、社区、写字楼等客流量大的地段，不断吸引线下用户。

此外，凉皮先生还对外卖的包装进行优化，在外卖包装上配上有趣的文案和漫画，让外卖超出用户的预期，甚至可能让用户主动发朋友圈宣传。

还记得之前说的吗？

不让用户主动发朋友圈的产品都是半成品。让用户主动帮你宣传产品，能剩下一大笔推广费用。

用复购、转介绍替代渠道和广告，说的就是这个理。

我们结合案例共性和当下的环境形势，给出一些自救的思路，供参考。

① 2020 年最重要营销策略：搭建自己的私域流量，把客户加到微信上。

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② 线下门店和线上结合不仅仅是趋势，而是必须要做的事。

③ 加到微信后，要注意和微信的其他工具结合。

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