古城淮安，可观可赏的古迹很多，可赞可叹的美味更多。就小吃而言，首推大名鼎鼎的茶馓。你漫步于淮安，到处都飘荡着一股茶馓的清香！
这香令人亢奋，令人垂涎。放眼望去，无论是繁华的闹市，还是静静的僻巷，到处可见油煎茶馓的摊点；到处是一派热气腾腾，香气拂拂的动人景象。
茶馓（ca sa又读san），是江苏知名传统点心，其中以淮安茶馓最富胜名，历史悠久，驰名中外。淮安茶馓是江苏省淮安地区汉族名小吃，早在战国时期，就有了茶馓。
茶馓又有人称之为“细环饼’，是用上白精面，拉出像麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网状图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美。
另外茶馓既可干吃，也可用水泡着吃。干吃时大多作佐酒小点，而用水泡着吃时，只需用开水冲泡数分钟，待其全部泡开以后，便可食用。茶馓泡来吃，柔韧香软，易消化，尤其适合产妇和体弱多病者食用。
淮安茶馓的历史
淮安茶馓制作始于唐，出名则始于清代咸丰年间。那时淮安城内有个姓岳的人家专做茶馓，曾被列为贡品。岳家茶馓造型美观奇特，配料合理。
做出的馓子细如线，黄如金，环环人扣、丝丝相连。吃到嘴里，香、脆、酥、甜还略有些咸味，人们争相购买，皆以能购得岳家茶馓为幸事。
淮安茶馓的奇妙故事，你知道吗？不知道就来看看呗！
另外，在1965 年，淮安县的一位领导同志到北京开会，特意带了一篓茶馓送给周恩来总理。总理收下了家乡人民的深情厚意，但执意让县委的同志把礼物带回去。这件事显示了总理清正廉洁的作风，同时给淮安茶馓增添了一段佳话。
据说，*颖超邓**第一次看到淮安给周恩来和她送的土特产茶馓感到新奇，问名字，问制作工艺，问这问那问个不停，当听到有传媳妇不传闺女之说后，她风趣地对淮安去的人说：“我可以学了，我是淮安的媳妇呀！”这个消息不胫而走，从此成为淮安人的美谈，淮安人的骄傲。
淮安茶馓的制作方法：
制作淮安茶馓技术要求比较高，我在这里仅做一个简单介绍。淮安茶馓制作，分开条、搓条、盘炸等几道工序。
原料：上等面粉2500克，芝麻油5000克，精盐（或白糖）适量。
工序：
1．面粉放入面缸内，根据不同季节加入清水（每500克面粉，春秋季用温水450克，冬季用温水500克，夏季用凉水350克）和精盐（或白糖），拌匀揉成团，并反复揣揉3次，接着用湿布盖好饧约30分钟，再将饧好的面团搓成粗条，盘入一个抹有芝麻油的缸内，每盘一层，淋上一些芝麻油，工作人员在炸馓子。饧约1小时后，取出面条，搓成毛笔杆粗细的条，依法再盘入缸内。
2．炒锅上火，放入芝麻油烧至八成热，将缸内的面条绕在左手上（约十圈），接着用右手绷开约25厘米长，再插入两根长竹筷，然后双手各执1根竹筷，将面条绷至约30厘米长时，下入油锅，手拿着在油锅中摆动几下后，迅速将两根筷子交错着叠在一起，使面条错叠成扇形，最后抽出筷子，炸至色呈金黄，捞出沥油即成。
在淮安，茶馓还是孕妇的滋补佳品。长期以来，淮安一带的孕妇，每当生养前后，有吃茶馓的习俗。通常是汆荷包蛋泡茶馓，或是开水冲老红糖泡茶馓，也可糖、蛋、茶馓三结合。反正随你怎么组合，茶馓是必不可少的。
中医认为，产前吃茶馓，有舒筋活血，松动筋骨，催生快生的妙用。产后吃茶馓，可使筋骨“散而复聚”，并有强身体，助康复之奇效。
是故，淮安一带，每有孕妇，尤为产后，亲友们都争买茶馓，馈送产妇。淮安民间至今还流传着一句歇后语：“坐月子不吃馓子——亏了。”此语可作佐证，亦可引申到其他方面。
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