说起蜜雪冰城，就会想起它那2块冰淇淋和3块的大杯柠檬水。从一个地摊到一家4平米小店，一步一个脚印做到全球近万家店，蜜雪冰城已经成长为中国规模最大的茶饮品牌。
在这个以高质平价著称的性价比之王、拥有9795家线下门店和强大供应链的邻居面前再开一家茶饮店，真的是个好主意吗？
蜜雪冰城——凭1元爆款冰淇淋打下茶饮半壁江山
图/第一家蜜雪冰城门店
1997年，一个名叫张红超的农村小伙从老家商丘来到郑州，在金水路燕庄摆起了地摊，专卖刨冰等各式冷饮，取名“寒流刨冰”。由于刨冰口感好，生意不错，他就从奶奶那里借了3000元钱，到郑州文化路租了4平米的小店，更名“蜜雪冰城”。
从创业第一天开始，这个来自河南商丘的农村孩子，就没想着做一个多么贵的产品，他想的很简单，就是养家糊口，把弟弟和奶奶接到城里住，做出当时市面上最好的产品。
弟弟张红甫曾这样评价他，如果用马云的话来说，我哥哥（张红超）是个苦大仇深的创业者。
没有资本，张红超做了三四年的小生意。
直到2005年，郑州街头出现了一批很火的“彩虹帽”冰淇淋店，让他看到了商机。
但3000元启动资金的捉襟见肘、供应链的不完善，逼得这个年轻人不得不想尽法子。刨冰机新的太贵买不起，就去二手市场淘旧的，自己改造；第一台蛋筒机从二手市场淘来，自己调试改造；第一代甜筒的配方，没有老师教，就买书研究、扒来雪糕包装袋研究成分、去村里寻找儿时的口味。
经过多半个月的研究调试，他终于用鸡蛋、细玉米粉、白糖、牛奶等原料做出了满意的口感。
2006年春，蜜雪冰城第一支新鲜冰淇淋开卖，2元一个，一经推出，立即在市场上引起轰动。
图/蜜雪冰城门店情况
而当时“彩虹帽”冰激凌的售价是10元。按照商业规律，此时市场没有竞争对手，是提价的好时机。可是，这个年轻人，在第二年开第二家店的时候，经过成本优化，冰激凌售价1元。
这种向内倒逼自己优化成本，倒逼自己提高效率的动力，都来自于对高质平价的坚持和追求。
起点从来不嫌小，梦想从来不嫌大。恐怕连张红超自己也想不到，曾经的1元爆款冰淇淋为蜜雪冰城打下了如今全球近万家门店的茶饮江山。
创始人张红超对高质平价的初心坚持，不仅了延伸到日后对供应链近乎偏执的追求，也渗透到了蜜雪冰城的品牌文化中。
图/蜜雪冰城门店新形象
2007年年底，特许经营门店已达27家。靠自己手工小作坊生产的原料已经满足不了门店的销售需求了，张红超开始寻找原料供应商合作。既要控制低成本价，又要质量高的原料配比，时间一长，很多供应商就会开始出现或多或少的问题。那几年，张红超换了一家又一家供应商，一直为保持原料配比标准发愁，但又不能整天盯着供货商。怎么办？
除了自建原料厂生产，已经没有别的办法能够保证蜜雪冰城冰淇淋的质量和口味了。
2012年，张红超成立河南大咖食品有限公司研发中心，投资4.3亿自建工厂，实现蜜雪冰城核心原料自产化。
2014年，占地100亩的焦作物流中心投入使用，蜜雪冰城成为全国饮品行业第一家实行物料免费运送的品牌；2017年成立上海研发中心；
2020年，蜜雪冰城已经从河南走向了全球，门店数量突破9795家。除了自建工厂严格把控原料配比质量，还自建仓储物流，所有门店统一免费配送物料，这大大降低了供应链的成本，压低了产品的价格。
图/蜜雪冰城摆地摊
短短几年，蜜雪冰城已拥有5万多平米的全自动化生产车间，2万多平米的服务物流配送中心，每天至少需要消耗超过128万杯的产品，且其消耗量还在持续增加。规模生产下也拥有有了极高的议价能力，惠及上游供应商和终端消费者。
所以，选址在这么强大的邻居旁边，你真的准备好了吗？
书亦烧仙草——“选址捷径”总是留给有准备的人
“目前河南区域的加盟市场已经接近饱和，建议考虑其他区域加盟。”蜜雪冰城招商负责人说。
据河南创业圈记者走访发现，在郑州市文化路河南省外贸学校旁，在相距不足1公里的街边，开着2家蜜雪冰城，一个加盟店老板坐拥附近3所学校的稳定客流量。
疫情还没结束，很多线下实体门店还回过来血，一家书亦烧仙草新店便迅速在两家蜜雪冰城中间成功占据了C位。
按市场规律来说，当一个品牌在当前区域市场上达到饱和时，自然就会出现给其他品牌留出一定的市场空白。
摄图/ 魏仁辉
在餐饮界，有选址定生死之说。好的选址就成功了一半。
通常来说，一个新品牌会根据一个相对较成熟的品牌进行选址。书亦烧仙草和蜜雪冰城走的都是直营+加盟的模式，从企业的角度来说，对门店的选址勘测、测流、审核等是非常消耗人力的。在这种情况下，如果说有一个同品类或者是我们认为的目标消费群体比较重合的品牌在前面指路的话，会节省公司大量的人力和工作时间，这也是近两年书亦烧仙草在迅速扩张时走得比较正确的路。
在街边，能看到越来越多的书亦烧仙草与蜜雪冰城并列。不少人在贴吧里问“书亦烧仙草和蜜雪冰城很多店铺都挨着开，他们是不是同一个老板？”
图/书亦烧仙草创始人王斌
书亦烧仙草作为一个年轻的品牌，创始人王斌也是80后，不得不说爆发力很强。
从2007年创立85°tea一直不温不火，直到2016年的一场商标侵权风波倒逼它绝地反击。
深扒茶饮圈，河南创业圈记者发现知识产权侵权在茶饮业早已是乱象。“皇茶”商标被注册，改名“喜茶”后一跃为网红品牌，抢占茶饮高端市场；2018年答案茶火爆全网，随之而来的山寨公司二三十家，山寨加盟店在全国达3000多家；侵权乱象之下，有的一蹶不振，有的涅槃重生...
对快消品行业来说，商标就是企业的脉门。王斌同样犯了很多快消品公司容易犯的错误，没有及时查询商标是否可以申请注册，也没有在使用前就申请注册商标。
面对85°C的一纸诉状，王斌是哑巴吃黄连。
怎么办？要么黯然退场，要么放手一搏。
王斌果断选择改名！他开始不停的联系加盟商，不停的更换招牌。
图/85°Ctea改名为书亦烧仙草
2017年，书亦重新定位烧仙草饮品后，迎来了飞速扩张，线下门店数量翻了10倍。
自此，“书亦烧仙草，半杯都是料”在消费者心中留下了强烈品牌标签。
这个成都本土茶饮品牌成功打破“短命”魔咒，迅速从西南市场向华中、华南、华东、华北等五大市场进军并站稳脚跟。依据窄门餐眼有关门店数据：截止2020年5月1日，书亦烧仙草线下门店3452家。
图/书亦烧仙草线下门店分布
“蜜雪冰城主打的是冰淇淋和茶，有明显的价格优势；而书亦以烧仙草为主打产品，其实与传统奶茶的口味区别并不大，主要是“半杯都是料”的性价比，能让它和蜜雪有一拼。从这个角度来说的话，它们面对的消费群体是有一定的共通性的。因此书亦烧仙草开在蜜雪冰城旁边，对双方都是促进，并不是一个恶意竞争的信号。”原答案茶创始人张津瑞评价说。
制图/运泽
“周围其他品牌做得好，不代表蜜雪冰城不赚钱。凭借成熟的供应链、快速出品的运营能力、不断出新的研发和营销，大品牌依然有绝对的优势。大家开在一起，反而能够把这个地段的“蛋糕做大”，形成聚合效应。”中国饮品经营新媒体咖门资深主笔国君如是说。
茶饮市场将是连锁品牌的天下
“我之前做项目的时候遇到过这种问题，作为一个新品牌的少年期，公司在人员调配、市场把控、迅速扩张时都会有不少困难，这个时候如果有一些比较大的品牌，或者说比较相似的品牌在前面已经做好了选址审核，你在这些地方开店，对自己的项目来说算是一个捷径吧。”张津瑞回忆说。
但如果你也想挨着大牌开店，省掉选址调研费、蹭到流量，要先问问自己：目标客群是不是“门当户对”？产品是不是“各有千秋”？营销上有没有“独辟蹊径”？
事实上，茶饮业从来不缺乏好喝的产品，但缺乏如何通过供应链体系的重塑，将好喝的产品规模化、标准化、企业化、品牌化。你有多大的雄心，你的供应链体系就应该有多深。
张津瑞对河南创业圈记者说，在茶饮界，基本上没有人能做到足够低的成本把控，但蜜雪冰城做到了。坦白说，我从没有见过一家可以像蜜雪一样把控供应链到极致的茶饮品牌。
一家奶茶店和一个连锁企业最大的区别是：前者是单点制胜，后者则是系统化的竞争制胜;前者可以仅凭一个长板，比如好喝就能生存下来，后者除了好喝一个长板，还需要其他板子也不能短，才能获得更大的成功。
这是生意和事业的区别，也是生存和发展的区别。