文/帝石
不少人在餐馆吃饭总能吃出额外惊喜，比如头发、卫生纸、塑料袋、老鼠屎，这都只是小儿科；吃出虫子死蟑螂，也不是新鲜事。但如果是一只死老鼠，你还能淡定吗，胆小的恐怕能吓出尿来。
山东潍坊的马先生近日就经历了这难忘的一幕。9月6日，马先生一行人来到潍坊泰华新天地呷哺呷哺就餐，吃到一半，怀孕的妻子从火锅底料中捞出了一个模样乖乖的肉团，仔细一看，居然是只死老鼠，差点吓丢了魂。
事发后，工作人员提出给5000元的一次性赔偿，被马先生拒绝。工作人员进一步表示，如果担心肚子里的孩子的话，可以给2万块钱把孩子打掉。
事件随后在社交媒体曝光，舆论沸腾，网友们惊掉了下巴，纷纷表示老鼠让人开了眼界，店家的态度更是让人叹为观止。呷哺呷哺迅速被推上了风口浪尖。
官方回应在两天之后姗姗来迟。9月8日晚上23点，呷哺呷哺在官方微博发布声明，称通过全面检视各个环节和餐厅监控视频，初步排除因为菜品出餐操作不规范或餐厅环境污染造成老鼠进入的可能。若有不是指控，将保留司法追究权利。
话外之音就是，这具老鼠尸体跟我们呷哺呷哺无关，甚至怀疑这是顾客讹诈。不过很快，这条微博就被删除。
9月9日，经当地市场监管局调查，涉事餐馆经营混有异物食品的行为被证实，并因此被紧急叫停整顿。上一刻还理直气壮，这一刻空气突然变得安静。
危机应对水平停留在上个世纪
实际上，火锅与老鼠的戏码，在去年的海底捞就曾上演。但在那起危机事件当中，海底捞展示出了教科书式的公关操作，将负面影响降到了最低。
在事发后的黄金应对时段，海底捞官网第一时间发布声明，正面坦诚问题，承担相应的经济责任和法律责任，而没有着急甩锅。随后的2个小时，又发布了一份更深思熟虑的处理通报，让明显失去着力点的批判开始转化为正面情绪。这份处理通报发布了更具体的7条处理措施，包括暂时关闭涉事的门店，主动向政府主管部门汇报事件进展，欢迎消费者前往门店监督检查，迅速与合作的第三方虫害治理公司研究整改方案等等。及时的反应速度，详细的处理方案，让人们看到了海底捞的认错态度和整改决心。最终赢得了不少网友的认可，将负面影响降到了最低。
既有前车之鉴，又有成功模板，无奈呷哺呷哺毫无长进，甚至依葫芦画瓢都学不会，这就怪不得舆论骂声四起，群起*攻围**，其公关团队实在让人捉急。
蒙头扩张下的管理缺位
当然，品牌信任危机这锅，也不该全让公关团队来背，问题还是要从根源上找。
众所周知，卫生与品质是餐饮企业的生命线。呷哺呷哺爆发如此严重的食品安全事件，影响可谓十分恶劣。而纵观近年来呷哺呷哺的发展路径，其迅速扩张的品牌战略本就蕴藏风险。
呷哺呷哺曾一度因其先进的经营理念与科学的管理模式饱受市场好评。不过在上市之后，呷哺呷哺走上了快速扩张之路，不断向二三线城市下沉。呷哺的年度开店计划均为每年100家新店，同时每年关闭门店约为25家，保持每年90家左右的门店增长。据公司管理层预计，到2020年底，呷哺门店将增长至1000家。如此迅猛的扩张战略下，唯扩张论英雄，其经营和管理自然就容易变得廉价。此次食品安全事件的发生，从某种程度上来说是必然的。
海底捞兵临城下
除了自家后院起火，更让呷哺呷哺头疼的是竞争对手一直在虎视眈眈。头顶“连锁火锅第一股”的光环，呷哺呷哺自是风光。2014年上市之初股价扶摇直上，2016年年初股价探底以来，两年多时间股价翻逾5倍，大有牛股之势。
但随着竞争对手海底捞上市日期的日益临近，呷哺呷哺的这种天生优越感正在丧失，甚至有失宠于资本市场的很大可能。
在火锅界，海底捞可谓家喻户晓，甚至言火锅必称海底捞。这样一个巨无霸品牌，是横亘在呷哺呷哺面前的一座大山。据悉，海底捞拟于9月26日正式在港交所上市，目前已获3.75亿美元基石投资。其IPO定价区间为每股14.8-17.8港元。根据招股书显示，2015年至2017年，海底捞营收年均复合增长率高达35.9%，净利润年均复合增长率高达70.5%。据市场消息，海底捞上市估值区间为90亿至120亿美元。
再看看身处漩涡中的呷哺呷哺股价，自今年8月以来就持续下跌，如今距7月底出现的高点，已经暴跌了超40%。尤其是老鼠门事件之后，仅仅是9月10日、11日两个交易日，呷哺呷哺股价就分别下跌了6.11%、6.32%，市值蒸发掉约15亿港元。