为什么遍地都是水果店？而水产店却形单影只？
前不久大家应该都被丹麦生蚝泛滥，英格兰小龙虾成灾，美国鲤鱼没人吃这类新闻刷爆过朋友圈。
正义的我国人民前去支援，有网友戏称可以吃到让他们的后代只能在教科书里看到。生蚝泛滥，小龙虾成灾，国人出场就能吃到平均水平甚至绝种，除了证明国富民强，也足以见得我国人民对于海鲜的需求量有多大！
但回头看看，为什么生鲜超市里的水产区却十分冷淡呢？
市场有需求，而超市却未把这个需求转变成经营的方向,为什么?因为不好做，（关于水产养殖《只要掌握了这些技能，超市里的鱼儿就能“起死回生”！》）但也仅仅是不好做，不代表没人做。比如盒马鲜生，活海鲜，代加工，现场烹饪，把海鲜的“鲜”发挥到极致，消费者十分喜爱这种形式。尤其受到年轻人的追捧！
其实这种形式在台湾早就做的可圈可点，上引水产，一家集合水产、特色餐饮、生鲜超市、家居生活美学融为一体的跨界生活美学体验店。所有去过的人都惊呼：竟然还有这种操作！
上引水产在没落的渔市场内，但却能打造成如此多元空间，吸引全球饕客前来抢鲜，简直是点石成金，化腐朽为神奇。玻璃门一开，这幅景象还是很惊人的，将直接养殖海鲜的大水池直接搬到顾客面前，令人眼前一亮，活碰乱跳的海鲜就在眼前。
运输标准：透过批发自营、产地直送的模式，早六点开门营业，从机场直送而来的活海鲜第一时间到店，连水都是使用与海鲜成长环境相同浓度的海水，并控制适宜温度。顾客不再担心海鲜的新鲜度
店面装修采用日式风格，商品井然有序，干净整洁。卖场一点海鲜的腥味也没有，完完全全颠覆了对传统海鲜经营区脏乱的固有印象，精致度受到业界和群众的一致赞许。
货源上是自行进口的新鲜食材。在台湾，甚至许多日本料理店都来上引水产拿货。
由生变熟，吸客利器
上引水产将鲜度下降的水产当食材做成生鲜与熟食在超市贩售，再根据时段不断进行价格调整，最高折扣一半，得以依靠顾客来完成维持食材的新鲜度与其流通率。
其人员培养标准堪称暖心极致，专注的服务意识，比如在店面入口，服务人员会贴心的为你的手消毒，顾客在这里可以开启舒心的海鲜一条龙模式。
喜欢哪款新鲜的海产品即可现场烹饪。
上引水产这样的规模需要很多硬件条件，但却给了我们很多灵感。
那我们的生鲜超市怎么经营海鲜、水产品？
以小龙虾单品为例，随着生活水平的不断攀升，日常饮食精细化，海鲜得到了更多的喜爱。特别是麻辣小龙虾，上至高档酒店，下至平民夜市都有麻辣小龙虾的身影。
这说明一点，市场需求量足够。
1.品质保证，量感陈列，道具精美
优质的品相是所有的生鲜商品打动顾客喜爱的初印象。
2.合理定价
小市场也有海鲜摊位，一个摊位一个摊位挨着，可能会缺斤少两，但价格不会过高。
在小龙虾盛产的季节，完全可以将其定义为普通的A类商品，也就是毛利可以不高，首先保证价格优势。
那如何赚毛利？可采取分类定价，给小龙虾定三个级别，如:进价15/斤，此时市场上可能卖19.8/斤。
我们普通的卖15.98/斤，品相更好的19.8/斤,加工烹炒过的29.8/斤。品类齐全，多向选择，消费者必然会有行动。
3.扩大水产区
如果现在没有，日后的发展形式也会逼着你做这个改变。划一个专门做海鲜加工的区域，宣传中是免费代加工，但这是计入成本的加工，普通烹炒一份小龙虾卖到19.8/斤，精炒一份龙虾尾，完全可以卖到29.8/斤。消费者现买、现做、现吃。
找准适合的商品
比如虾：海鲜经营常见的虾有三种，一种是纯淡水虾；第二种是海水淡水混养，盐度在17度左右，较容易操作；第三种是海水虾，盐度在24度以上。采购的时候必须确定好商品的品种，选购可以掌握的种类，减少不必要的商品损耗。
卫生管理
上引水产进店一点异味没有，可想而知它对卫生管理有多严格；适用于所有海鲜类商品的管理就是通过抑制海鲜商品的自身分解、细菌繁殖。最好的方法就是低温管理、卫生管理。
1. 海鲜加工区必须随时进行清洗，确保空气清新，环境整洁；
2．加工区尽量减少堆放物品，杜绝卫生死角；
3．清洁的各种化学物品统一存放，不得与水产品混放；
4．各类机器设备都要安排专人负责清洁保养，负责人不定时检查。
商机
日常生活中林林总总的水果哪里都可以买到，而品类齐全的海鲜很难买到。海鲜市场的机会就在眼前，抓住并执行就能抢占先机！ 看好你！
