悠拉悠漫画.冬至特别篇
饺子.天问
图/文 悠拉悠
古代人民啥时候开始吃饺子？
大朙饺子又有何种馅料？
一只岁月静好的饺子，如何趟过漫漫历史长河，走上天朝人民的餐桌？
历史上的饺子
我们要从饺子的基本材料——小麦粉说起。
根据许进雄著《中国古代社会》提到，战国晚期首次提到了用磨粉所做的食物，那时才见石磨出土。
然而，山东滕州春秋薛国墓中有出土三角形的糕点，接近于馄饨。
之后要等到汉代才普遍把米麦磨成粉末以制作糕饼类食物。
到了汉代，饺子就和今天的差不多了。虽然有的文献宣称最早的饺子考古证据出现于唐代，但看看我在川博拍的东汉庖厨俑：
有羊头，猪头，鳖，鲵鱼，鳝鱼，还有——左边的饺子。瞧这位厨师开心的样子，我肚子都饿了。
记这么清楚，是因为我在《归虚数据库》（微博、lofter搜索可看）中画过他啦~~
我特地查了孙机著《中国古代物质文化》一书，写明汉代杨雄所著《方言》中有“饼谓之饨”——看来汉代人民是糕饼馄饨傻傻分不清——书中也提到了这个庖厨俑。
隋初颜之推《颜氏家训》说“今之馄饨，形如偃月，天下同食也。”根据考证，在宋元以前，饺子都是与馄饨混称，也有叫有“牢丸”“扁食”的。大意就是面裹肉，通常是月牙形。
当然，很多地方提到的在*疆新**唐代墓出土的饺子，确实是迄今最早的实物：
我真的饿了……
大明以后，吃货越来越多，要求越来越高，饺子已经不是什么新鲜玩意儿。所以，人们要在食材和烹饪方式上下功夫了。
汉武帝开疆拓土、大唐对外贸易繁盛，宋元明航海技术的进步，都带来食材食料不断增多，饮食空前大发展，作为一个吃货千万不要穿越错了时代，很多现代的烹饪方式、惯常食材和香料，那可都是明中后期才有滴。
附个我的漫画《花样公公》（有妖气平台可看）里的吃（迷之七彩）饺子片段：
接下来， 我们说说……
饺子馅儿
饺子自然和现在差不多了，不过馅料呢？
最早用羊肉和药剂做“饺饵”，说是张仲景做出来防冻疮的，后来自然也是每个时代用每个时代的食材。天朝人民对食物的追求孜孜不倦，我想应该也和现在一样，有什么包什么。
以大明为例：中国人民的老朋友利玛窦曾经曰过，“中国普通人民最常吃的肉是猪肉”。
足以见天朝饺子包子都不乏猪肉馅。明代各种鱼类也备受喜爱，想必鱼肉馅也常见。
你说牛肉？素来有汉人不吃耕牛的说法，我没来得及查实到相关资料，据说是出自《大明律》，牛马作为建国刚需，不准宰杀。但是《明代衣食住行》这本书里列出的明代肉食也包括牛肉，也许是死去的耕牛吧，或者明中后期制度已经不那么严格。
不过，和我之前的认知不一样，明后期已经有大量来自美洲的食物爬上天朝人的舌尖——比如玉米、番薯、*草烟**、花生、土豆。
尤其是番薯，在明后期的饥荒年间起过大用处，被文人广为赞颂。
而玉米，作为我最爱的蔬菜（经常用来做主食），在明代小呵呵书《*瓶金**梅》里记载，玉米面已经很常见。
其中的食谱是将玉米面与鹅油、花椒面、盐料混合蒸食，想想都……（救命）
所以，我写这一段的目的，是论证明代已经有玉米猪肉馅的饺子了（严肃脸）。
另外一大波本土蔬菜以及胡萝卜、甜菜、洋葱这些已经足够大朙人民包出花式饺子。
至于香料，胡椒、丁香、肉豆蔻丰富了明代人民的味蕾。到了明代末年，传教士已经带来了面包的制作方法。
附个我的漫画《花样公公》里写食物的一段：
现在看来这并不正确，起码不完全正确，不过漫画的明中叶时间段这些作物大概还未出现。到明末期，番茄和辣椒应该都还是不属于大规模食用作物的。
想吃饺子蘸辣椒油的就只能省省了。
冬至？冬至！
但是，冬至为啥要吃饺子？
到底是新年还是冬至吃饺子？
从岁时节令着眼，无论是宫廷还是民间，均要遵从岁时节令的规律定制食俗。
……重阳做花糕互相馈送，酿菊花酒，冬至用屑米做“冬至圆”。
——伊永文著《明代衣食住行》
冬至圆，就是元宵汤圆一类的吃食。
我真的饿了……下午锻炼了俩小时，七点之后不进食，现在大半夜写这种文不容易。请大家允许我先去流个口水。 冬至节，宫眷内臣皆穿阳生补子蟒衣。室中多画绵羊引子画贴。司礼监刷印"九九消寒"诗图，每九诗四句，自"一九初寒才是冬"起，至"日月星辰不住忙"止，皆瞽词俚语之类，非词臣应制所作，又非御制，不知如何相传耳。久遵而不改。近年多易以新式诗句之图二三种，传尚未广。此月糟腌猪蹄尾、鹅脆掌、羊肉包、扁食、馄饨，以为阳生之义。冬笋到，则不惜重价买之。是月也，天已寒，每日清晨吃辣汤，吃生火芻肉、浑酒以御寒。
——明代宦官刘若愚所著《酌中志》
既然是明代人所写，想必对冬至的记录是非常中肯的……我们来看看，虽然有几个字不认识，不过大部分食物大家都能看懂，而且又会看得口水直流（你够）。
其中提到的馄饨不用多说，宋元之前本来就是和饺子傻傻分不清的混称，而扁食则是宋元*开代**始对饺子的称呼。所以这里饺子和馄饨很可能已经完全分离，不再混淆。
崇祯年间，翊坤宫太监刘某最擅长制作“匾食”，又作扁食，其实就是现在的饺子，宋时开封就有这种食品。明说部中有“*党**太尉吃扁食——照样行事”的歇后语。
十一月冬至节……吴中冬至最盛，所以有“肥冬瘦年”的说法。或舂粢糕，或弄扁食，用来祭祀祖先。
——陈宝良著《明代社会生活史》
所以，冬至吃饺子从明*开代**始已经是板上钉钉的事情了！
【至少】四百年历史了，现代人虽然早已不把饺子当做珍馐佳肴，但习惯还是改不了滴。现代饺子更加多样，出于天朝人民有什么包什么的优良传统，估计芝士馅儿、辣条馅儿、抹茶馅儿、奶茶珍珠馅儿、皮皮虾馅儿已经或者正在上线中。
附上昨日所绘《归虚数据库》之
《大明冬至特别篇》
分别是正德（朱厚照）、嘉靖（朱厚熜）、万历（朱翊钧）、泰昌（朱常洛）、天启（朱由校）、洪武（朱元璋），明代几个最可（搞）爱（怪）的皇帝。
朱元璋：我什么时候搞怪了？！
我：……凑合一下，皇爷。
如果你们按《皇饺祖训》 好好吃饺子，大明本可千秋万代！
——朱八八
你来吃此饺时，则此饺滋味一时明白起来，便知此饺不在你的心外。
——王阳明
祝大家冬至快乐！多吃饺饺~~
